Екстрактите от гъби могат да бъдат класифицирани според екстракционните разтворители (вода и етанол):
1. Екстракцията с вода е приложима за всички видове гъби за получаване на техните водоразтворими компоненти, като полизахариди (монозахариди, дизахариди, бета глюкан, алфа глюкан и др.), кордицепин (само от cordycpes militaris).
2. Екстракцията с етанол засега е подходяща само за Reishi, Chaga, Phellinus linteus, гъбата лъвска грива заради нейните терпеноиди, хериценони, еринацини ... (Кордицепинът може да се екстрахира и с етанол, но водната екстракция показва по-висока ефективност).
Това не означава, че други гъби не могат да използват етанолов екстракт, просто че няма голям пазар за етанолов екстракт от други гъби.
Извличането на вода също може да бъде разделено на три категории в зависимост от това дали се използват или не пълнители.
1. Воден екстракт от гъба лъвска грива, с малтодекстрин. — Това е традиционен начин на добив, който се използва от дълго време. Малтодекстринът се използва като изсушаващ агент при екстракцията на гъби, за да абсорбира влагата от екстракта и да предотврати образуването на бучки, което улеснява изсушаването му със спрей сушилня и съхранението. Параметрите на активните компоненти на този екстракт, например: екстрактът от лъвска грива ще има повече от 30% полизахариди. Но малтодекстринът може да допринесе за броя на полизахаридите, тъй като може да бъде открит и като полизахарид.
Тази спецификация е подходяща за разтворими напитки с кафе или какао. Но имайте предвид, че цената може да бъде по-евтина, ако добавите повече малтодекстрин като пълнител (не само изсушаващ агент).
2. Водни екстракти също, но за добавяне на прах от „плодно тяло“ от същия вид
Този процес е създаден, тъй като все повече и повече клиенти в западните страни осъзнаха, че малтодекстринът се използва прекомерно в тази област за разреждане на активните компоненти на екстрактите от гъби.
Бета глюканът става нова стандартизация вместо общите полизахариди. Процесът е почти същият като горния, просто използвайте прах от плодните тела на същата гъба, за да замените малтодекстрина като изсушаващ агент. Параметрите на активните компоненти на този екстракт са бета глюкан.
Също така, за да е ясно, че повече използвани прахове, разходите могат да бъдат намалени.
3. Воден екстракт без изсушители и пълнители. Причината, поради която екстрактите са лепкави и лесни за слепване, са микромолекулните захариди, като монозахариди, дизахариди….
Така че можем да използваме мембрана (не е подходяща за всички видове) или алкохолно утаяване (по-приложимо) за отстраняване на микро-захаридите. Въпреки това, този процес има относително по-големи загуби (около 30%) и микро-захаридите на гъбите, които са отстранени, също са полезни. Така че този екстракт е добър за медицински цели.
Разширено съдържание:
Малтодекстринът е обичайна хранителна добавка, която често се използва като пълнител или сгъстител в преработени храни. Това е вид въглехидрат, който се извлича от нишесте и се състои от верига от глюкозни молекули.
Екстрактите от гъби са концентрирани форми на полезните съединения, открити в гъбите, като бета-глюкани, полизахариди и други хранителни вещества. Тези екстракти могат да се използват в различни добавки или функционални храни заради техните потенциални ползи за здравето, като имунна подкрепа или противовъзпалителни ефекти.
Малтодекстринът може да се използва в екстракти от гъби като носител или пълнител, за подпомагане на стабилизирането и защитата на активните съединения в екстракта и за подобряване на текстурата или усещането в устата на крайния продукт. Въпреки това е важно да се отбележи, че употребата на малтодекстрин може също така да намали ефикасността на екстракта и може да допринесе за допълнителни калории в продукта.
Ако сте загрижени за употребата на малтодекстрин в екстракти от гъби, може да искате да потърсите продукти, които използват алтернативни пълнители или носители, или да помислите да направите свой собствен екстракт от гъби у дома, като използвате цели гъби.
Време на публикуване: април-01-2023 г