Els extractes de bolets es poden classificar segons els dissolvents d'extracció (Aigua i Etanol):
1. L'extracció d'aigua és aplicable a totes les espècies de bolets per obtenir els seus components solubles en aigua, com ara polisacàrids (monosacàrids, disacàrids, beta glucà, alfa glucà, etc.), Cordycepin (només de cordycpes militaris).
2. L'extracció d'etanol fins ara només és adequada per a Reishi, Chaga, Phellinus linteus, bolet de crinera de lleó per als seus terpenoides, hericenones, erinacines... (La cordycepina també es pot extreure amb etanol, però l'extracció d'aigua és més eficient).
Això no vol dir que altres bolets no puguin utilitzar extracte d'etanol, només que no hi ha un gran mercat per a l'extracte d'etanol d'altres bolets.
L'extracció d'aigua també es pot dividir en tres categories segons si s'utilitzen o no farcits.
1. Extracte aquàtic de bolet de melena de lleó, amb maltodextrina. — Aquesta és una manera d'extracció tradicional que s'utilitza des de fa molt de temps. La maltodextrina s'utilitza com a agent d'assecat en l'extracció de bolets per absorbir la humitat de l'extracte i evitar l'aglomeració, cosa que facilita l'assecat amb l'assecador de polvorització i l'emmagatzematge. Els paràmetres dels components actius d'aquest extracte, per exemple: L'extracte de melena de lleó tindrà més d'un 30% de polisacàrids. Però la maltodextrina pot aportar el nombre de polisacàrids, ja que també es podria detectar com un polisacàrid.
Aquesta especificació és adequada per a begudes instantànies amb cafè o cacau. Però tingueu en compte que el preu podria ser més barat si afegiu més maltodextrina com a farciment (no només agent d'assecat).
2. Extractes d'aigua també, però per afegir una mica de pols corporal fructífer de la mateixa espècie
Aquest procés es va crear perquè cada cop més clients dels països occidentals es van adonar que la maltodextrina s'utilitzava en excés en aquest camp per diluir els components actius dels extractes de bolets.
El beta glucà esdevé una nova estandardització en lloc dels polisacàrids totals. El procés és gairebé el mateix que l'anterior, només cal que utilitzeu la mateixa pols del cos fructífer del bolet per substituir la maltodextrina com a agent d'assecat. Els paràmetres dels components actius d'aquest extracte és el beta glucà.
A més, per tenir clar que s'utilitzen més pols, els costos podrien baixar.
3. Extracte d'aigua sense agents dessecants i farcits. El motiu pel qual els extractes són enganxosos i fàcils d'aglutinar són els sacàrids micromoleculars, com els monosacàrids, els disacàrids...
Així, podem utilitzar la membrana (no apta per a totes les espècies) o la precipitació d'alcohol (més aplicable) per eliminar micro-sacàrids. Tanmateix, aquest procés té un malbaratament relativament més gran (al voltant del 30%) i els microsacàrids dels bolets que es van eliminar també són beneficiosos. Per tant, aquest extracte és bo per a finalitats mèdiques.
Contingut ampliat:
La maltodextrina és un additiu alimentari comú que s'utilitza sovint com a agent de càrrega o espessidor en aliments processats. És un tipus d'hidrat de carboni que es deriva del midó, i està format per una cadena de molècules de glucosa.
Els extractes de bolets són formes concentrades dels compostos beneficiosos que es troben als bolets, com ara beta-glucans, polisacàrids i altres nutrients. Aquests extractes es poden utilitzar en diversos suplements o aliments funcionals pels seus possibles beneficis per a la salut, com ara suport immunològic o efectes antiinflamatoris.
La maltodextrina es pot utilitzar en extractes de bolets com a portador o farcit, per ajudar a estabilitzar i protegir els compostos actius de l'extracte i per millorar la textura o la sensació en boca del producte final. Tanmateix, és important tenir en compte que l'ús de maltodextrina també pot diluir la potència de l'extracte i pot aportar calories addicionals al producte.
Si us preocupa l'ús de maltodextrina en extractes de bolets, és possible que vulgueu buscar productes que utilitzin farciments o transportadors alternatius o considereu fer el vostre propi extracte de bolets a casa amb bolets sencers.
Hora de publicació:Abr-01-2023