S tím, jak se zdravotní přínosy hub stávají stále více známými, došlo k odpovídajícímu rozšíření produktů, které prohlašovaly, že poskytují přístup k těmto výhodám. Tyto produkty přicházejí v mnoha různých formách, které mohou být pro spotřebitele matoucí. Některé produkty tvrdí, že jsou vyrobeny z mycelia a některé z plodnice. Některé jsou prášky a některé jsou extrakty, horké-vodní extrakty, etanolové extrakty nebo duální-extrakty. Někteří vám mohou říci pouze jednu část procesu a jiní používají stejné termíny pro různé procesy. Co tedy vlastně je ve vašem doplňku / latte / krému na obličej?
Nejprve je nutné objasnit běžné nedorozumění. Ze strukturálního hlediska jsou houbové mycelium a plodnice v podstatě stejné. Oba se skládají z hyf, které buď prorůstají substrátem jako podhoubí, nebo se spojí dohromady a vytvoří plodnici s malým rozdílem mezi těmito dvěma, pokud jde o hladiny hlavních imunomodulačních β-glukanů a příbuzných polysacharidů. Ne všechno mycelium je však stejné, protože kromě čistého mycelia produkovaného kapalnou fermentací s odfiltrovanou tekutinou na konci fermentace se houbové mycelium často pěstuje na pevných substrátech na bázi obilnin, s celou „biomasou mycelia“, včetně zbytkový substrát, sklizený a sušený.
V ideálním případě bude štítek tyto dva odlišovat, ale pokud ne, je pro zákazníka obvykle poměrně snadné rozlišit, protože myceliální biomasa je obvykle hrubší prášek a v závislosti na úrovni zbytkových substrátů bude chutnat více jako původní obilný substrát a méně jako fermentovaný produkt.
Tehdy kromě jednoduchých sušených a práškových plodnic hub / mycelium / myceliální biomasa obsahuje mnoho produktů na dnešním trhu extrakty, které lze vyrobit buď z plodnic hub (tj. Lentinan z Lentinula edodes) nebo čistého mycelia (tj. PSK / Krestin a PSP od Trametes versicolor).
Výroba houbového extraktu je poměrně jednoduchý proces, který se skládá ze šesti základních kroků:
1. V případě potřeby předúprava suroviny.
2. Extrakce ve zvoleném rozpouštědle, obvykle vodě nebo ethanolu (v podstatě příprava čaje nebo tinktury).
3. Filtrace k oddělení kapaliny od zbytkových pevných látek.
4. Koncentrace kapaliny odpařováním nebo varem.
5. Čištění koncentrované kapaliny srážením alkoholem, membránovou filtrací nebo sloupcovou chromatografií.
6. Sušení vyčištěného koncentrátu na prášek, buď sušením rozprašováním, nebo v sušárně.
Dalším krokem při extrakci hub, jako je lví hříva, shiitake, hlíva ústřičná, Cordyceps militaris a Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii), je přidání nosiče pro usnadnění výrobního procesu. Tyto houby obsahují vysoké množství polysacharidů s kratším řetězcem (oligosacharidy tvořené 3-10 jednoduchými cukry spojenými dohromady), které se stávají velmi lepkavými, když jsou vystaveny horkému vzduchu v rozprašovací sušící věži, což vede k zablokování a plýtvání. Aby se tomu zabránilo, je obvyklé přidat procento maltodextrinu (samotný polysacharid) nebo superjemný houbový prášek (mletý na 200 mesh, 74 μm). Na rozdíl od superjemného houbového prášku má maltodextrin v závislosti na složení tu výhodu, že je plně rozpustný a má sladkou chuť, takže je vhodnější pro produkty životního stylu, jako jsou nápoje, i když je konečný produkt méně „čistý“.
Tradiční předúprava často zahrnuje drcení tvrdých hub, jako je reishi a chaga, aby se zvětšila jejich plocha před namáčením. To však není nejúčinnější způsob, jak extrahovat všechny aktivní molekuly v houbách – konkrétně β-glukany – z buněčné stěny. Pro zvýšení výtěžku β-glukanu lze použít buď superjemné mletí před máčením, nebo přidání enzymů během máčení k rozbití buněčných stěn. Tato předúprava může zhruba zdvojnásobit výsledky testu β-glukanů (pomocí testovací sady Megazyme K-YBGL).
Zda by měla být houba extrahována vodou nebo etanolem nebo obojím, závisí na aktivních molekulách, pro které je produkt navržen. Různé komerční produkty se zaměřují na řadu různých sloučenin včetně: polysacharidů, β-glukanů a α-glukanů (oba typy polysacharidů), nukleosidů a nukleosidových-derivátů, triterpenů, diterpenů a ketonů.
U produktů, kde jsou požadovány vysoké hladiny rozpustných polysacharidů (na rozdíl od nerozpustné vlákniny, která je také formou polysacharidu), β-glukanů, α-glukanů nebo derivátů nukleosidů, jako je cordycepin, se typicky používá extrakce horkou vodou, protože tyto molekuly jsou snadno rozpustný ve vodě. Tam, kde jsou požadovány vysoké hladiny méně ve vodě rozpustných složek, jako jsou triterpeny, diterpeny a ketony, je obvykle vhodným rozpouštědlem ethanol. Protože je však čistý ethanol příliš těkavý a obtížně se s ním manipuluje (výbuchy nejsou běžně součástí efektivních výrobních postupů), před extrakcí se přidává určité procento vody, takže v praxi je použitým rozpouštědlem 70-75% roztok ethanolu.
Relativně novým konceptem, který v poslední době roste na popularitě, je „dvojí extrakce“, která se týká kombinace produktů extrakce vodou a ethanolem. Například příprava duálního-extraktu z reishi by měla následující kroky, které lze upravit mnoha způsoby, aby se získaly extrakty s různými specifikacemi:
1. Příprava horkovodního extraktu s předúpravou superjemným mletím nebo bez ní.
A. Bez předúpravy bude mít extrakt >30 % polysacharidů (testováno UV absorpcí – metodou fenolsulfátu) a extrakční poměr 14-20:1 (v závislosti na kvalitě suroviny)
b. Při superjemném mletí bude obsah β-glukanu (testovací souprava Megazyme) a polysacharidů (absorpce UV záření) >30 %
2. Extrakce pevných zbytků po extrakci horkou-vodou v 70% roztoku alkoholu. Po čištění bude obsah polysacharidů přibližně 10 % (UV) a celkový obsah triterpenů přibližně 20 % (HPLC) s extrakčním poměrem 40-50:1.
3. Smíchání 1 a 2 v požadovaném poměru za vzniku konečného produktu s požadovaným poměrem polysacharidů k triterpenům (duální-extrakty mají typicky 20-30 % polysacharidů / β-glukanů a 3-6 % triterpenů).
4. Vakuová koncentrace k odstranění většiny kapaliny.
5. Sušení rozprašováním za vzniku práškového extraktu.
Kromě tradičních práškových a extrahovaných houbových produktů byla nedávno na trh uvedena nová hybridní forma houbového materiálu, prášek sušený rozprašováním (prodávaný také jako extrakt 1:1 nebo pouze extrakt z hub). Na rozdíl od tradičních extraktů, kde jsou nerozpustné složky odstraněny filtrací, v prášcích sušených rozprašováním se extrakt suší rozprašováním spolu s nerozpustnou vlákninou. (Když se smíchá s vodou a nechá odstát, tak se to usadí). Při testování pomocí testovací sady Megazyme tak vzniká relativně levný materiál s vysokými hladinami β-glukanu, což vede k jeho rostoucí popularitě.
Vzhledem k rozmanitosti surovin z hub a schopnosti je přizpůsobit konkrétním požadavkům je důležité, aby značky rozuměly tomu, co kupují, a zajistily si, že mají nejaktivnější surovinu pro jejich požadovanou funkci – od zvlhčování po neuroplasticitu. Z pohledu spotřebitele vám znalost více o zpracování pomůže pochopit, co berete, klást správné otázky a najít ty nejlepší produkty na trhu. Může být téměř nemožné s jistotou zjistit přesné kroky zpracování, kterými houby ve vašem produktu prošly, ale čím je dodavatelský řetězec značky lépe sledovatelný, tím více by toho měli vědět a vždy stojí za to se zeptat.
Čas příspěvku:červen-05-2023