Lion's Mane Mushroom (Hericium Erinaceus) er hurtigt ved at blive toppen - At sælge medicinsk svamp i mange lande på grund af dets neurologiske og kognitive fordele. Selvom flere virksomheder i USA dyrker det i en mycelial form som gæret korn (mycelial biomasse), og et stigende antal i USA og andre steder producerer sine frugtlegemer til kulinarisk brug, er Kina stadig den største producent af Lion's Mane, der er ansvarlig for over 90 % af den globale produktion. De vigtigste voksende områder er i bjergrige områder i det sydlige Zhejiang -provins og den nordlige Fujian -provins med vækstsæsonen, der strækker sig fra oktober til marts.
Svampe -dyrkningsindustrien i Kina er meget prisfølsom, og Lion's Mane -dyrkning er ingen undtagelse, selvom den kan dyrkes på hele hårdttræ -logfiler, er den traditionelt blevet dyrket på savsmuldslogfiler beriget med hvedekli. På grund af dets lave nitrogenniveau (<0,1%) er savsmuld imidlertid et mindre end ideelt underlag for Lion's Mane, der trives med et højt nitrogenindhold og et lavt kulstofindhold: nitrogenforhold. I de senere år er landmændene i stigende grad skiftet til en kombination af 90% bomuldsfrø skrog (2,0% nitrogen, 27: 1 kulstof: nitrogenforhold) og 8% hvedekli (2,2% nitrogen, 20: 1 kulstof: nitrogenforhold) med 1 - 2% gips til at hjælpe med at kontrollere pH (bomuldsfrøskrog indeholder mindre nitrogen end hvedekli, men producerer en log med en mere åben struktur bedre til mycelial udvikling).
Dyrkningsstammerne, der bruges til at inokulere disse kunstige logfiler, leveres af laboratorier, der drives af provinsregeringen og vokser til spawn klar til inokulation af specialiserede virksomheder, der derefter leverer spawn eller i nogle tilfælde inokulerede logfiler til landmændene. De inokulerede logfiler stables derefter sammen i de voksende skure, mens myceliet koloniserer logfilerne for at den varme, der genereres af det voksende mycelium for at fremskynde processen. Når de er fuldt koloniseret efter ca. 50 - 60 dage, fjernes stikkene fra inokulationspunkterne, indfører en fugtighedsgradient og initierer dannelsen af de frugterende kroppe. Logfilerne placeres derefter på træstativer.
Lion's Mane er ret følsom over for ændringer i temperatur og atmosfæriske forhold. Optimal temperatur for mycelial vækst er omkring 25 ° C, og der opstår frugterkropsdannelse fra 14 - 25 ° C med 16 - 18 ° C Ideal (ved lavere temperaturer er frugterlegemerne rødere og ved højere temperatur med længere rygsøjler). Frugtlegemer er også følsomme over for CO2 -niveauer, udvikler en koralliform struktur, når niveauerne er over 0,1% (nødvendiggør tilstrækkelig ventilation) og lys, der vokser bedst under skyggeforhold.
Fra fjernelse af stikkene til fremkomsten af de frugtbare kroppe tager omkring en uge afhængigt af omgivelsestemperaturen, og på dette tidspunkt bliver logfilerne typisk vendt i tro Højere pris.
Efter yderligere 7 - 12 dage er de frugtbare kroppe klar til at høste. Høstning finder sted, før de er begyndt at udvikle de langstrakte fremspring, der giver svampen sit navn, men som gør håndtering af den tørrede svamp vanskelig og ledsages af en mere åben struktur, der er mindre egnet til kulinarisk brug.
Når høstet er høstet, rengøres frugtlegemerne for ethvert resterende underlag og derefter tørres, enten i solen, hvis vejret er egnet eller i tørringsovne, der er drevet af de brugte bjælker (efter fjernelse af deres plastmuffer, der sendes til genanvendelse). De tørrede frugtlegemer klassificeres derefter i henhold til størrelse og form med de bedre - udseende, der sælges til kulinarisk brug, og de mindre attraktive, enten malet i pulver eller behandlet til ekstrakter.
Med nogle af de mest neurologisk aktive forbindelser fra løvenes manke såsom erinacin A, der er isoleret fra myceliet snarere end det frugtbare legeme, er der også stigende produktion af løvens mankecelium i Kina. I modsætning til den faste - tilstandsfermentering, der er sædvanlig i USA, dyrkes myceliet i Kina på væskesubstrat, der kan adskilles fra myceliet i slutningen af fermenteringen.
I dette tilfælde fremstilles startkulturen på den sædvanlige måde og dyrkes derefter i et lukket reaktorfartøj på et flydende underlag, der indeholder gærpulver og majsmel eller sojamel sammen med 3% glukose og 0,5% pepton. Den samlede produktionstid er 60 dage eller mere med slutningen af fermenteringen bestemt i henhold til sukkerindholdet i fermenteringsvæsken.
Til fælles med andre svampe og i overensstemmelse med dens anvendelse i traditionel kinesisk medicin (TCM) løvens mankeekstrakter produceres hovedsageligt af varm - vandekstraktion. Men med den voksende vægt på dens neurologiske fordele og erkendelsen af, at de vigtigste forbindelser, der er identificeret som bidrager til dens handling i dette område Kombineret med den vandige ekstrakt som en 'dobbelt - ekstrakt'. Vandlig ekstraktion udføres typisk ved kogning i 90 minutter og filtreres derefter for at adskille væskekstrakten. Nogle gange udføres denne proces to gange ved hjælp af den samme batch af tørret svamp, hvor den anden ekstraktion giver en lille stigning i udbyttet. Vakuumkoncentration (opvarmning til 65 ° C under et delvis vakuum) bruges derefter til at fjerne det meste af vandet inden spray - tørring.
Som Lion's Maneous Extract, til fælles med ekstrakter af andre spiselige svampe, såsom Shiitake, Maitake, Oyster Mushroom, Cordyceps Militaris og Agaricus subrufescens indeholder ikke kun langkædede polysaccharider, men også høje niveauer af mindre monosaccharider, Disaccharides og Oligosaccharides. Det kan ikke sprænge - Tørret som den er eller de høje temperaturer i sprayen - Tørstårn vil få de mindre sukkerarter til at karamellisere til en klistret masse, der blokerer udgangen fra tårnet.
For at forhindre denne maltodextrin (25 - 50%) eller undertiden finpulveriseret frugtlegeme vil normalt blive tilsat inden spray - tørring. Andre muligheder inkluderer ovn - tørring og slibning eller tilsætning af alkohol til den vandige ekstrakt for at udfælde de større molekyler, som derefter kan filtreres af og tørres, mens de mindre molekyler forbliver i supernatanten og kasseres. Ved at variere alkoholkoncentrationen kan størrelsen på polysaccharidmolekylerne udfældes kontrolleres, og processen kan gentages om nødvendigt. Imidlertid vil kaste nogle af polysacchariderne på denne måde også reducere udbyttet og således øge prisen.
En anden mulighed, der er undersøgt som en mulighed for at fjerne de mindre molekyler, er membranfiltrering, men omkostningerne ved membranerne og deres korte levetid på grund af porernes tendens til at blive tilstoppet gør det økonomisk uundgåeligt for nu.
Som nævnt ovenfor er vand ikke det eneste opløsningsmiddel, der kan bruges til at udtrække aktive forbindelser fra løvenes manke med alkohol - ekstraktion bliver mere almindelig på grund af dets overlegne evne til at udtrække forbindelser, såsom hericenoner og erinaciner forbundet med fremme af nervevækstfaktor ( NGF) generation. I dette tilfælde bruges det ved en 70 - 75% koncentration med den alkohol, der fjernes til genanvendelse inden spray - tørring.
Koncentrationsforhold for den tørrede vandige ekstrakt er omkring 4: 1, selvom dette kan stige til 6: 1 eller endda 8: 1 efter alkohol - Udfældning, mens koncentrationen af den tørrede alkoholekstrakt er cirka 20: 1 (eller 14: 1, hvis man bruger mycelium produceret ved flydende gæring).
Med den nylige stigende interesse for Lion's Man's sundhedsmæssige fordele har der været en tilsvarende stigning i produkter, der indeholder den i forskellige former. Ud over vandige og ethanoliske ekstrakter kombineres et voksende antal både som et dobbelt - ekstrakt, mens den vandige ekstrakt i mange andre er tørret sammen med den uopløselige svampfiber som en spray - tørret pulver eller 1: 1 ekstrakt. Med Lion's Mane, der også vises i funktionelle fødevarer som kiks, vil det være spændende at se, hvad fremtiden har for denne alsidige svamp.
Posttid: Jul - 21 - 2022