Da de sundhedsmæssige fordele ved svampe bliver stadig mere kendte, har der været en tilsvarende udbredelse af produkter, der hævder at give adgang til disse fordele. Disse produkter kommer i en række forskellige former, som kan være forvirrende for forbrugeren at forstå. Nogle produkter hævder at være fremstillet af myceliet og nogle fra frugtlegemet. Nogle er pulvere, og nogle er ekstrakter, varmtvandsekstrakter, ethanolekstrakter eller dobbeltekstrakter. Nogle fortæller dig måske kun én del af processen, og andre bruger de samme udtryk for forskellige processer. Så hvad er der egentlig i dit tilskud / latte / ansigtscreme?
Først er det nødvendigt at afklare en almindelig misforståelse. Fra et strukturelt perspektiv er svampemycelium og frugtlegeme stort set det samme. Begge er sammensat af hyfer, der enten vokser gennem substratet som et mycelium eller kombineres for at danne et frugtlegeme med ringe forskel mellem de to med hensyn til niveauer af de vigtigste immunmodulerende β-glucaner og beslægtede polysaccharider. Det er dog ikke alt mycelium, der er det samme, da der udover rent mycelium produceret gennem flydende gæring med væsken filtreret fra ved fermenteringens afslutning, dyrkes svampemycelium ofte på fastkorn-baserede substrater, med hele 'myceliebiomassen', bl.a. det resterende substrat, høstet og tørret.
Ideelt set vil etiketten adskille de to, men hvis ikke, er det normalt ret nemt for kunden at kende forskel, da myceliebiomasse typisk er et grovere pulver og afhængigt af niveauet af resterende substrater vil smage mere som det originale kornsubstrat og mindre som et fermenteret produkt.
Så, såvel som simple tørrede og pulveriserede svampefrugtlegemer / mycelium / myceliebiomasse indeholder mange produkter på markedet i dag ekstrakter, som kan fremstilles af enten svampefrugtlegemer (dvs. Lentinan fra Lentinula edodes) eller rent mycelium (dvs. PSK / Krestin og PSP fra Trametes versicolor).
At lave et svampeekstrakt er en ret simpel proces, der består af seks grundlæggende trin:
1. Forbehandling af råvaren, hvor det er nødvendigt.
2. Ekstrahering i det valgte opløsningsmiddel, sædvanligvis vand eller ethanol (i det væsentlige fremstilling af en te eller tinktur).
3. Filtrering for at adskille væsken fra de resterende faste stoffer.
4. Koncentration af væsken ved fordampning eller kogning.
5. Oprensning af den koncentrerede væske ved alkoholudfældning, membranfiltrering eller søjlekromatografi.
6. Tørring af det rensede koncentrat til et pulver, enten ved spray-tørring eller i en ovn.
Et yderligere trin ved udvinding af svampe såsom løvemanke, shiitake, østerssvamp, Cordyceps militaris og Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) er tilføjelsen af en bærer for at lette produktionsprocessen. Disse svampe indeholder høje niveauer af kortkædede polysaccharider (oligosakkarider dannet af 3-10 simple sukkerarter, der er sat sammen), som bliver meget klistrede, når de udsættes for den varme luft i spray-tørretårnet, hvilket fører til blokeringer og spild. For at modvirke dette er det normalt at tilsætte en procentdel maltodextrin (selv et polysaccharid) eller superfint svampepulver (malet til 200 mesh, 74μm). I modsætning til superfint svampepulver har maltodextrin den fordel, afhængig af formuleringen, at det er fuldt opløseligt og har en sød smag, hvilket gør det mere ønskværdigt til livsstilsprodukter som drikkevarer, selvom slutproduktet er mindre 'rent'.
Traditionel forbehandling omfatter ofte knusning af hårde svampe som reishi og chaga for at øge deres overfladeareal før iblødsætning. Dette er dog ikke den mest effektive måde at udtrække alle de aktive molekyler i svampene – specifikt β-glucanerne – fra cellevæggen. For at øge β-glucan-udbyttet kan enten superfin formaling før iblødsætning eller tilsætning af enzymer under iblødsætning bruges til at nedbryde cellevæggene. Denne forbehandling kan groft fordoble β-glucan testresultaterne (ved at bruge Megazymes K-YBGL testkit).
Om en svamp skal ekstraheres med vand eller ethanol eller begge dele afhænger af de aktive molekyler produktet er designet omkring. Forskellige kommercielle produkter fokuserer på en række forskellige forbindelser, herunder: polysaccharider, β-glucaner og α-glucaner (begge typer polysaccharider), nukleosider og nukleosid-derivater, triterpener, diterpener og ketoner.
For produkter, hvor der ønskes høje niveauer af opløselige polysaccharider (i modsætning til uopløselige fibre, som også er en form for polysaccharid), β-glucaner, α-glucaner eller nukleosidderivater såsom cordycepin, anvendes varmt-vandsekstraktion typisk, da disse molekyler er let vandopløseligt. Hvor høje niveauer af mindre vandopløselige komponenter såsom triterpener, diterpener og ketoner ønskes, er ethanol normalt det foretrukne opløsningsmiddel. Men da ren ethanol er for flygtig og vanskelig at håndtere (eksplosioner er normalt ikke en del af effektiv produktionspraksis), tilsættes en procentdel vand før ekstraktion, så i praksis er det anvendte opløsningsmiddel en 70-75% ethanolopløsning.
Et relativt nyt koncept, der for nylig er blevet stigende i popularitet, er 'dobbelt ekstraktion', som refererer til at kombinere produkterne fra vand- og ethanolekstraktion. For eksempel at lave et dobbelt-ekstrakt af reishi ville have følgende trin, som kan modificeres på en række måder for at producere ekstrakter med forskellige specifikationer:
1. Fremstilling af et varmt-vandsekstrakt med eller uden forbehandling ved superfin formaling.
en. Uden forbehandling vil ekstraktet have >30% polysaccharider (testet ved UV-absorption – phenolsulfat-metoden) og et ekstraktionsforhold på 14-20:1 (afhængigt af kvaliteten af råmaterialet)
b. Ved superfin formaling vil β-glucanindholdet (Megazyme testkit) og polysaccharider (UV-absorption) begge være >30 %
2. Ekstraktion af de faste rester efter varmt-vandsekstraktion i 70% alkoholopløsning. Efter oprensning vil polysaccharidindholdet være omkring 10% (UV) og det totale triterpenindhold omkring 20% (HPLC) med et ekstraktionsforhold på 40-50:1.
3. Blanding af 1 og 2 i det påkrævede forhold for at fremstille et slutprodukt med det ønskede forhold mellem polysaccharider og triterpener (dobbelte-ekstrakter har typisk 20-30% polysaccharider/β-glucaner og 3-6% triterpener).
4. Vakuumkoncentration for at fjerne det meste af væsken.
5. Spray-tørring for at fremstille det pulveriserede ekstrakt.
Derudover er der ud over traditionelle pulveriserede og ekstraherede svampeprodukter for nylig blevet introduceret på markedet en ny hybrid form for svampemateriale, spray-tørret pulver (sælges også som 1:1 ekstrakt eller blot svampeekstrakt). I modsætning til traditionelle ekstrakter, hvor de uopløselige komponenter fjernes ved filtrering, spraytørres ekstrakten i spraytørrede pulvere sammen med de uopløselige fibre. (Når det blandes med vand og efterlades til at stå, er det det, der falder ud). Dette producerer et relativt billigt materiale med høje β-glucanniveauer, når det testes med Megazymes testkit, hvilket fører til dets voksende popularitet.
I betragtning af mangfoldigheden af svamperåvarer og evnen til at skræddersy dem til specifikke krav er det vigtigt, at brands forstår, hvad de køber, og sikrer, at de har den mest aktive råvare til deres ønskede funktion – fra fugtgivende til neuroplasticitet. Fra et forbrugerperspektiv hjælper det at vide mere om forarbejdning dig til at forstå, hvad du tager, stille de rigtige spørgsmål og finde de bedste produkter på markedet. Det kan være næsten umuligt at finde ud af med sikkerhed de nøjagtige behandlingstrin, svampene i dit produkt har været igennem, men jo mere sporbar et mærkes forsyningskæde, jo mere bør de vide, og det er altid værd at spørge.
Indlægstid: Jun-05-2023