Το μανιτάρι Mane του Lion (Hericium Erinaceus) γίνεται γρήγορα η κορυφή - που πωλεί φαρμακευτικά μανιτάρια σε πολλές χώρες λόγω των νευρολογικών και γνωστικών πλεονεκτημάτων του. Παρόλο που αρκετές εταιρείες στις ΗΠΑ το αναπτύσσουν σε μυκηλιακή μορφή ως ζυμωμένο σιτάρι (μυκηλιακή βιομάζα) και ένας αυξανόμενος αριθμός στις ΗΠΑ και αλλού παράγουν τα καρποφόρα όργανα της για γαστρονομική χρήση, η Κίνα παραμένει ο νούμερο ένα καλλιεργητής της χαίτης του λιονταριού που είναι υπεύθυνος για πάνω από 90 για πάνω από 90 % της παγκόσμιας παραγωγής. Οι κύριες περιοχές καλλιέργειας βρίσκονται σε ορεινές περιοχές της επαρχίας Southern Zhejiang και της επαρχίας Northern Fujian με την καλλιεργητική περίοδο που εκτείνεται από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο.
Η βιομηχανία καλλιέργειας μανιταριών στην Κίνα είναι ευαίσθητη σε υψηλό επίπεδο τιμών και η καλλιέργεια της χαίρεσης του λιονταριού δεν αποτελεί εξαίρεση, αν και μπορεί να καλλιεργηθεί σε ολόκληρα κούτσουρα σκληρού ξύλου, έχει παραδοσιακά καλλιεργηθεί σε κούτσουρα πριονιδίων εμπλουτισμένα με πίτουρο σίτου. Ωστόσο, λόγω του χαμηλού επιπέδου του αζώτου (<0,1%), το πριονίδι είναι ένα λιγότερο από το ιδανικό υπόστρωμα για τη χαίτη του λιονταριού που ευδοκιμεί σε υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο και αναλογία χαμηλής άνθρακα: αζώτου. Τα τελευταία χρόνια, λοιπόν, οι αγρότες έχουν μετατοπιστεί όλο και περισσότερο σε συνδυασμό 90% βαμβακερών σπόρων (2,0% άζωτο, 27: 1 αναλογία άνθρακα: αζώτου) και 8% σίτου (2,2% άζωτο, 20: 1 αναλογία άνθρακα: αζώτου) με 1 - 2% γύψος για να βοηθήσει στον έλεγχο του ρΗ (τα κύτη σπόρων βαμβακιού περιέχουν λιγότερο άζωτο από το πίτουρο σίτου, αλλά παράγουν ένα αρχείο καταγραφής με μια πιο ανοιχτή δομή καλύτερα για τη μυκηλιακή ανάπτυξη).
Τα στελέχη καλλιέργειας που χρησιμοποιούνται για τον εμβολιασμό αυτών των τεχνητών κορμών παρέχονται από εργαστήρια που διαχειρίζονται η επαρχιακή κυβέρνηση και αναπτύχθηκαν σε παρασκήνια έτοιμα για εμβολιασμό από εξειδικευμένες εταιρείες που παρέχουν στη συνέχεια την ωοτοκία ή σε ορισμένες περιπτώσεις εμβολιασμένα κούτσουρα στους αγρότες. Τα ενοφθαλμισμένα κούτσουρα στη συνέχεια στοιβάζονται μαζί στα αναπτυσσόμενα υπόστεγα, ενώ το μυκήλιο αποικίζει τα κούτσουρα για τη θερμότητα που παράγεται από το αναπτυσσόμενο μυκήλιο για να επιταχύνει τη διαδικασία. Όταν αποικίζεται πλήρως μετά από περίπου 50 - 60 ημέρες, τα βύσματα αφαιρούνται από τα σημεία εμβολιασμού, εισάγοντας μια κλίση υγρασίας και ξεκινώντας το σχηματισμό των καρποφορικών φορέων. Στη συνέχεια, τα κούτσουρα τοποθετούνται σε ξύλινα ράφια.
Η χαίτη του Lion είναι αρκετά ευαίσθητη στις αλλαγές στη θερμοκρασία και τις ατμοσφαιρικές συνθήκες. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μυκηλιακή ανάπτυξη είναι περίπου 25 ° C και ο σχηματισμός του σώματος καρπορίου συμβαίνει από 14 - 25 ° C με 16 - 18 ° C ιδανικό (σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα καρποφόρα σώματα είναι πιο κόκκι με μεγαλύτερες σπονδυλικές στήλες). Οι καρποφόροι οργανισμοί είναι επίσης ευαίσθητοι στα επίπεδα CO2, αναπτύσσοντας μια δομή κοραλλιογενούς όταν τα επίπεδα είναι πάνω από 0,1% (που απαιτεί επαρκή εξαερισμό) και το φως, αυξάνονται καλύτερα σε συνθήκες σκιάς.
Από την απομάκρυνση των βυσμάτων έως την εμφάνιση των καρποφόρων φορέων διαρκεί περίπου μια εβδομάδα ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και σε αυτό το σημείο τα κούτσουρα συνήθως μετατρέπονται με την πεποίθηση ότι με την ανάπτυξη προς τα πάνω - υψηλότερη τιμή.
Μετά από άλλες 7 - 12 ημέρες, τα καρποφόρα σώματα είναι έτοιμα για συγκομιδή. Η συγκομιδή λαμβάνει χώρα πριν αρχίσουν να αναπτύσσουν τις επιμήκους προεξοχές που δίνουν στο μανιτάρι το όνομά του, αλλά που καθιστούν τον χειρισμό του αποξηραμένου μανιταριού δύσκολη και συνοδεύεται από μια πιο ανοιχτή δομή λιγότερο κατάλληλη για γαστρονομική χρήση.
Αφού συγκομιδήθηκαν, τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται από οποιοδήποτε υπολειμματικό υπόστρωμα και στη συνέχεια στεγνώνουν, είτε στον ήλιο, εάν ο καιρός είναι κατάλληλος είτε σε φούρνους ξήρανσης που τροφοδοτούνται από τα ξοδεύονται κούτσουρα (μετά την απομάκρυνση των πλαστικών μανικιών τους που αποστέλλονται για ανακύκλωση). Τα αποξηραμένα φρούτα σώματα στη συνέχεια βαθμολογούνται ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα με τα καλύτερα - που πωλούνται για γαστρονομική χρήση και οι λιγότερο ελκυστικές είτε αλεσμένες σε σκόνη είτε επεξεργάζονται σε εκχυλίσματα.
Με μερικές από τις πιο νευρολογικά δραστικές ενώσεις από τη χαίτη του λιονταριού, όπως η Ενονακίνη, απομονώνεται από το μυκήλιο και όχι από το καρποφόρο σώμα, αυξάνεται επίσης η παραγωγή μυκήμου Mane Lion στην Κίνα. Σε αντίθεση με τη συνήθη ζύμωση της στερεής - κατάστασης στις ΗΠΑ, στην Κίνα το μυκήλιο καλλιεργείται σε υγρό υπόστρωμα που μπορεί να διαχωριστεί από το μυκήλιο στο τέλος της ζύμωσης.
Σε αυτή την περίπτωση η καλλιέργεια εκκίνησης παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο και στη συνέχεια καλλιεργείται σε ένα κλειστό δοχείο αντιδραστήρα σε ένα υγρό υπόστρωμα που περιέχει σκόνη ζύμης και αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι σόγιας μαζί με 3% γλυκόζη και 0,5% πεπτόνη. Ο συνολικός χρόνος παραγωγής είναι 60 ημέρες ή περισσότερο με το τέλος της ζύμωσης που καθορίζεται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο υγρό ζύμωσης.
Όπως και με άλλα μανιτάρια και σε συμφωνία με τη χρήση του στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (TCM) εκχυλίσματα της χαίρεσης των λιονταριών παράγονται κυρίως από την Hot - Extraction Water. Ωστόσο, με την αυξανόμενη έμφαση στα νευρολογικά του οφέλη και την συνειδητοποίηση ότι οι κύριες ενώσεις που προσδιορίζονται ότι συμβάλλουν στη δράση της σε αυτόν τον τομέα είναι πιο εύκολα διαλυτές σε διαλύτες όπως το αλκοόλ έχει πρόσφατα σημειωθεί αύξηση στην εξαγωγή αλκοόλ, με το εκχύλισμα αλκοόλ μερικές φορές μερικές φορές σε συνδυασμό με το υδατικό εκχύλισμα ως «διπλό - εκχύλισμα». Η υδατική εκχύλιση συνήθως διεξάγεται με βρασμό για 90 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρεται για να διαχωρίσει το εκχύλισμα υγρού. Μερικές φορές αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται δύο φορές χρησιμοποιώντας την ίδια παρτίδα αποξηραμένου μανιταριού, η δεύτερη εξαγωγή δίνοντας μια μικρή αύξηση της απόδοσης. Η συγκέντρωση κενού (θέρμανση στους 65 ° C υπό μερικό κενό) χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να απομακρυνθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού πριν από το ψεκασμό.
Ως υδατικό εκχύλισμα Lion's Mane, όπως και τα εκχυλίσματα άλλων βρώσιμων μανιταριών όπως το Shiitake, το Maitake, το Oyster Mushroom, το Cordyceps militaris και το Agaricus subrufescens δεν περιέχουν μόνο πολυσακχαρίτες μακράς αλυσίδας, αλλά και υψηλά επίπεδα μικρότερων μονοσακχαριτών, disaccharides και ολιγοσκλωρίδων, δεν μπορούν να σπρώξουν - Η αποξηραμένη όπως είναι ή οι υψηλές θερμοκρασίες στον πύργο ξήρανσης ψεκασμού θα προκαλέσουν καραμελοποίηση των μικρότερων σακχάρων σε μια κολλώδη μάζα που θα εμποδίσει την έξοδο από τον πύργο.
Για να αποφευχθεί αυτή η μαλτοδεξτρίνη (25 - 50%) ή μερικές φορές λεπτή κονιοποιημένη καρποφόρα σώμα θα προστεθεί συνήθως πριν από το σπρέι - ξήρανση. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν το φούρνο - ξήρανση και άλεση ή προσθήκη αλκοόλ στο υδατικό εκχύλισμα για να κατακρημνίσει τα μεγαλύτερα μόρια που στη συνέχεια μπορούν να διηθηθούν και να στεγνώσουν ενώ τα μικρότερα μόρια παραμένουν στο υπερκείμενο και απορρίπτονται. Μεταβάλλοντας τη συγκέντρωση αλκοόλ, το μέγεθος των μόρια πολυσακχαριτών που καταβυθίζονται μπορεί να ελεγχθεί και η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί εάν είναι απαραίτητο. Ωστόσο, η απόρριψη ορισμένων από τους πολυσακχαρίτες με αυτόν τον τρόπο θα μειώσει επίσης την απόδοση και έτσι θα αυξήσει την τιμή.
Μια άλλη επιλογή που έχει ερευνηθεί ως επιλογή για την απομάκρυνση των μικρότερων μορίων είναι η διήθηση μεμβράνης, αλλά το κόστος των μεμβρανών και η σύντομη διάρκεια ζωής τους λόγω της τάσης των πόρων να φράσσονται καθιστά οικονομικά άγνωστο για τώρα.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το νερό δεν είναι ο μόνος διαλύτης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή δραστικών ενώσεων από την χαίτη του λιονταριού με αλκοόλ - η εκχύλιση που γίνεται πιο συνηθισμένη λόγω της ανώτερης ικανότητάς του να εξαγάγει ενώσεις όπως οι Ηστενόνες και οι Ενονακίνες που σχετίζονται με την προώθηση του αυξητικού παράγοντα των νεύρων ( NGF) γενιά. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται σε συγκέντρωση 70 - 75% με το αλκοόλ να αφαιρείται για ανακύκλωση πριν από το σπρέι - ξήρανση.
Η αναλογία συγκέντρωσης του αποξηραμένου υδατικού εκχυλίσματος είναι περίπου 4: 1 αν και αυτό μπορεί να ανέλθει σε 6: 1 ή ακόμα και 8: 1 μετά από αλκοόλη - Η βροχόπτωση ενώ η συγκέντρωση του αποξηραμένου εκχυλίσματος αλκοόλ είναι περίπου 20: 1 (ή 14: 1 με υγρή ζύμωση).
Με το πρόσφατο αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα οφέλη για την υγεία του Lion Mane, υπήρξε αντίστοιχη αύξηση των προϊόντων που το περιέχουν σε διάφορες μορφές. Εκτός από τα υδατικά και αιθανολικά εκχυλίσματα, ένας αυξανόμενος αριθμός συνδυάζεται τόσο ως ένα διπλό - εκχύλισμα, ενώ σε πολλά άλλα το υδατικό εκχύλισμα ξηραίνεται μαζί με τις αδιάλυτες ίνες μανιταριών ως ψεκασμό - αποξηραμένη σκόνη ή εκχύλισμα 1: 1. Με τη χαίτη του λιονταριού να εμφανίζεται επίσης σε λειτουργικά τρόφιμα, όπως τα μπισκότα, θα είναι συναρπαστικό να δούμε τι κρατά το μέλλον για αυτό το ευπροσάρμοστο μανιτάρι.
Χρόνος δημοσίευσης: Ιουλ - 21 - 2022