Kuna seente kasulikkus tervisele on muutumas üha tuntumaks, on suurenenud toodete arv, mis väidetavalt pakuvad neile eelistele juurdepääsu. Neid tooteid on mitmel erineval kujul, mis võib tarbija jaoks segadust tekitada. Mõned tooted väidetavalt on valmistatud seeneniidistikust ja mõned viljakehast. Mõned neist on pulbrid ja mõned ekstraktid, kuumaveeekstraktid, etanooliekstraktid või topeltekstraktid. Mõned võivad teile öelda ainult protsessi ühte osa ja teised kasutavad erinevate protsesside jaoks samu termineid. Mis siis teie toidulisandis / latte / näokreemis tegelikult on?
Kõigepealt on vaja selgeks teha levinud arusaamatus. Struktuurilisest vaatenurgast on seene seeneniidistik ja viljakeha sisuliselt samad. Mõlemad koosnevad hüüfidest, mis kasvavad läbi substraadi seeneniidistikuna või ühinevad koos, moodustades viljakeha, mille peamiste immuunmoduleerivate β-glükaanide ja nendega seotud polüsahhariidide tasemed on väikesed. Kuid mitte kõik seeneniidistikud ei ole samad, sest lisaks puhtale seeneniidistikule, mis on toodetud vedela kääritamise teel, mille vedelik filtreeritakse käärimise lõpus välja, kasvatatakse seeneniidistikut sageli tahketel teraviljapõhistel substraatidel koos kogu mütseeli biomassiga, sealhulgas substraadi jääk, koristatud ja kuivatatud.
Ideaalis eristab silt neid kahte, kuid kui mitte, siis on kliendil tavaliselt üsna lihtne vahet teha, kuna mütseeli biomass on tavaliselt jämedam pulber ja olenevalt substraatide jääkide tasemest maitseb see rohkem nagu algne teraline substraat. vähem nagu kääritatud toode.
Lisaks lihtsatele kuivatatud ja pulbristatud seente viljakehadele / seeneniidistikule / mütseeli biomassile sisaldavad paljud tänapäeval turul olevad tooted ekstrakte, mida saab valmistada kas seente viljakehadest (st. Lentinan pärit Lentinula edodes) või puhtast seeneniidistikust (st PSK / Krestin ja PSP firmalt Trametes versicolor).
Seeneekstrakti valmistamine on üsna lihtne protsess, mis koosneb kuuest põhietapist:
1. Vajadusel tooraine eeltöötlus.
2. Ekstraheerimine valitud lahustis, tavaliselt vees või etanoolis (peamiselt tee või tinktuuri valmistamine).
3. Filtreerimine vedeliku eraldamiseks tahketest jääkainetest.
4. Vedeliku kontsentreerimine aurustamise või keetmise teel.
5. Kontsentreeritud vedeliku puhastamine alkoholisadestamise, membraanfiltrimise või kolonnkromatograafiaga.
6. Puhastatud kontsentraadi kuivatamine pulbriks kas pihustuskuivatamise teel või ahjus.
Täiendav samm selliste seente nagu lõvilakas, shiitake, austri seen, Cordyceps militaris ja Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) ekstraheerimisel on tootmisprotsessi hõlbustamiseks kandja lisamine. Need seened sisaldavad suures koguses lühema ahelaga polüsahhariide (oligosahhariide, mis moodustuvad omavahel ühendatud 3-10 lihtsast suhkrust), mis muutuvad pihustuskuivatustornis kuuma õhuga kokkupuutel väga kleepuvaks, mis põhjustab ummistusi ja raiskamist. Selle vastu võitlemiseks lisatakse tavaliselt teatud protsent maltodekstriini (ise on polüsahhariid) või ülipeent seenepulbrit (jahvatatud kuni 200 mešši, 74 μm). Erinevalt ülipeenest seenepulbrist on maltodekstriini eeliseks olenevalt koostisest see, et see lahustub täielikult ja on magusa maitsega, mistõttu on see elustiilitoodetes, nagu joogid, soovitavam, kuigi lõpptoode on vähem "puhas".
Traditsiooniline eeltöötlus hõlmab sageli kõvade seente, nagu reishi ja chaga, purustamist, et suurendada nende pindala enne leotamist. See ei ole aga kõige tõhusam viis kõigi seente aktiivsete molekulide – täpsemalt β-glükaanide – eraldamiseks rakuseinast. β-glükaani saagise suurendamiseks võib rakuseinte lõhkumiseks kasutada kas ülipeent jahvatamist enne leotamist või ensüümide lisamist leotamise ajal. See eeltöötlus võib β-glükaani testi tulemusi ligikaudu kahekordistada (kasutades Megazyme'i K-YBGL testikomplekti).
See, kas seeni tuleks ekstraheerida vee või etanooliga või mõlemaga, sõltub aktiivsetest molekulidest, mille ümber toode on kujundatud. Erinevad kaubanduslikud tooted keskenduvad paljudele erinevatele ühenditele, sealhulgas: polüsahhariidid, β-glükaanid ja α-glükaanid (mõlemat tüüpi polüsahhariidid), nukleosiidid ja nukleosiidide derivaadid, triterpeenid, diterpeenid ja ketoonid.
Toodete puhul, mille puhul soovitakse suures koguses lahustuvaid polüsahhariide (erinevalt lahustumatutest kiududest, mis on ka polüsahhariidide vorm), β-glükaane, α-glükaane või nukleosiidi derivaate, nagu kordütsepiin, kasutatakse tavaliselt kuuma vee ekstraheerimist, kuna need molekulid on vees kergesti lahustuv. Kui soovitakse palju vees vähem lahustuvaid komponente, nagu triterpeenid, diterpeenid ja ketoonid, on tavaliselt valitud lahustiks etanool. Kuna aga puhas etanool on liiga lenduv ja seda on raske käsitseda (plahvatused ei ole tavaliselt tõhusate tootmistavade osa), lisatakse enne ekstraheerimist teatud protsent vett, mistõttu praktikas kasutatakse lahustiks 70-75% etanoolilahust.
Suhteliselt uus kontseptsioon, mis on viimasel ajal populaarsust kogunud, on kahekordne ekstraheerimine, mis viitab vee ja etanooli ekstraheerimisel saadud toodete kombineerimisele. Näiteks reishi kahekordse väljavõtte tegemisel on järgmised sammud, mida saab erinevate spetsifikatsioonidega ekstraktide saamiseks mitmel viisil muuta:
1. Kuumaveeekstrakti valmistamine eeltöötlusega ülipeenjahvatusega või ilma.
a. Ilma eeltöötluseta on ekstraktis >30% polüsahhariide (testitud UV-neeldumise – fenoolsulfaadi meetodil) ja ekstraheerimissuhe 14-20:1 (olenevalt tooraine kvaliteedist)
b. Ülipeeneks jahvatamisel on β-glükaani sisaldus (Megazyme testkomplekt) ja polüsahhariidide (UV neeldumine) mõlemad >30%.
2. Kuuma veega ekstraheerimisest järele jäänud tahkete jääkide ekstraheerimine 70% alkoholilahuses. Pärast puhastamist on polüsahhariidide sisaldus ligikaudu 10% (UV) ja triterpeeni kogusisaldus ligikaudu 20% (HPLC) ekstraheerimissuhtega 40 - 50:1.
3. 1 ja 2 segamine nõutavas vahekorras, et saada lõpptoode soovitud polüsahhariidide ja triterpeenide vahekorraga (kaheekstraktides on tavaliselt 20-30% polüsahhariide / β-glükaane ja 3-6% triterpeene).
4. Suurema osa vedeliku eemaldamiseks kontsentreerige vaakum.
5. Pihustuskuivatamine pulbrilise ekstrakti saamiseks.
Lisaks on traditsiooniliste pulbriliste ja ekstraheeritud seenetoodete kõrval hiljuti turule tulnud ka seenematerjali uus hübriidvorm pihustuskuivatatud pulber (müüakse ka 1:1 ekstraktina või lihtsalt seeneekstraktina). Erinevalt traditsioonilistest ekstraktidest, kus lahustumatud komponendid eemaldatakse filtreerimise teel, pihustuskuivatatud pulbrites kuivatatakse ekstrakt koos lahustumatute kiududega. (Veega segades ja seisma jättes settib see välja). See toodab suhteliselt odavat materjali, mille β-glükaani tase on kõrge, kui seda testitakse Megazyme'i testikomplektiga, mis toob kaasa selle kasvava populaarsuse.
Arvestades seente toorainete mitmekesisust ja võimalust kohandada neid konkreetsetele nõuetele, on oluline, et kaubamärgid mõistaksid, mida nad ostavad, ja tagaksid, et neil on kõige aktiivsem tooraine soovitud funktsiooni jaoks – niisutamisest neuroplastilisuseni. Tarbija vaatenurgast aitab töötlemise kohta rohkem teada saada, mida te võtate, küsida õigeid küsimusi ja leida turul parimaid tooteid. Võib olla peaaegu võimatu kindlaks teha, milliseid täpseid töötlemisetappe teie tootes olevad seened on läbinud, kuid mida jälgitavam on kaubamärgi tarneahel, seda rohkem nad peaksid teadma ja seda tasub alati küsida.
Postitusaeg:juuni-05-2023