تجزیه و تحلیل عمیق استخراج آب قارچ

عصاره های قارچ را می توان بر اساس حلال های استخراج (آب و اتانول) طبقه بندی کرد:

1. استخراج آب برای همه گونه های قارچ برای بدست آوردن اجزای محلول در آب آن، مانند پلی ساکاریدها (مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، بتا گلوکان، آلفا گلوکان و غیره)، کوردیسپین (فقط از Cordycpes militaris) قابل استفاده است.

2. استخراج اتانول تا کنون فقط برای Reishi، Chaga، Phellinus linteus، قارچ یال شیر برای ترپنوئیدها، Hericenones، Erinacines آن مناسب است.

این بدان معنا نیست که قارچ های دیگر نمی توانند از عصاره اتانولی استفاده کنند، فقط بازار بزرگی برای عصاره اتانولی سایر قارچ ها وجود ندارد.

استخراج آب را نیز می توان به سه دسته تقسیم کرد که آیا از پرکننده ها استفاده می شود یا خیر.

1. عصاره آبی قارچ یال شیر، با مالتودکسترین.  - این یک روش سنتی استخراج است که برای مدت طولانی استفاده می شود.  مالتودکسترین به عنوان یک عامل خشک کننده در استخراج قارچ برای جذب رطوبت عصاره و جلوگیری از کلوخه شدن آن استفاده می شود و خشک کردن آن توسط اسپری خشک کن و نگهداری آسان تر می شود. پارامترهای اجزای فعال این عصاره به عنوان مثال: عصاره یال شیر دارای بیش از 30 درصد پلی ساکارید خواهد بود. اما مالتودکسترین می تواند به تعداد پلی ساکاریدها کمک کند، زیرا می تواند به عنوان یک پلی ساکارید نیز شناسایی شود.

این مشخصات برای نوشیدنی های فوری با قهوه یا کاکائو مناسب است. اما لطفاً توجه داشته باشید که اگر مالتودکسترین بیشتری را به عنوان پرکننده (نه فقط عامل خشک کننده) اضافه کنید، می تواند ارزان تر باشد.

2. عصاره آب نیز، اما برای اضافه کردن مقدار مشخصی از همان گونه «پودر بدن میوه

این فرآیند به این دلیل ایجاد شد که مشتریان بیشتر و بیشتری در کشورهای غربی متوجه شدند که مالتودکسترین در این زمینه برای رقیق کردن اجزای فعال عصاره قارچ بیش از حد استفاده شده است.

بتا گلوکان به جای پلی ساکاریدهای کل به یک استاندارد جدید تبدیل می شود. این فرآیند تقریباً مشابه روش فوق است، فقط از پودر بدن باردهی قارچ برای جایگزینی مالتودکسترین به عنوان یک عامل خشک کننده استفاده کنید. پارامترهای اجزای فعال این عصاره بتا گلوکان است.

همچنین، برای روشن شدن این موضوع که پودرهای بیشتر استفاده می شود، ممکن است هزینه ها کاهش یابد.

3. عصاره آب بدون مواد خشک کننده و پرکننده. دلیل چسبندگی عصاره ها و به راحتی توده شدن، ساکاریدهای ریز مولکولی مانند مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و … است.

بنابراین می‌توانیم از غشاء (برای همه گونه‌ها مناسب نیست) یا رسوب الکلی (بیشتر قابل استفاده) برای حذف میکرو ساکاریدها استفاده کنیم.  با این حال، این فرآیند ضایعات نسبتاً بیشتری دارد (حدود 30٪) و میکرو ساکاریدهای قارچ که حذف شده اند نیز مفید هستند. بنابراین، این عصاره برای اهداف پزشکی خوب است.

محتوای گسترده:

مالتودکسترین یک افزودنی رایج غذایی است که اغلب به عنوان یک عامل حجیم کننده یا غلیظ کننده در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. این نوعی کربوهیدرات است که از نشاسته به دست می آید و از زنجیره ای از مولکول های گلوکز تشکیل شده است.

عصاره قارچ اشکال غلیظی از ترکیبات مفید موجود در قارچ مانند بتا گلوکان ها، پلی ساکاریدها و سایر مواد مغذی است. این عصاره‌ها را می‌توان در مکمل‌ها یا غذاهای کاربردی مختلف برای مزایای سلامتی بالقوه‌شان، مانند حمایت از سیستم ایمنی یا اثرات ضد التهابی استفاده کرد.

مالتودکسترین ممکن است در عصاره قارچ به عنوان حامل یا پرکننده برای کمک به تثبیت و محافظت از ترکیبات فعال در عصاره و بهبود بافت یا حس دهان محصول نهایی استفاده شود. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که استفاده از مالتودکسترین همچنین ممکن است قدرت عصاره را رقیق کند و ممکن است کالری اضافی را به محصول برساند.

اگر در مورد استفاده از مالتودکسترین در عصاره قارچ نگران هستید، ممکن است بخواهید به دنبال محصولاتی باشید که از پرکننده ها یا حامل های جایگزین استفاده می کنند یا در نظر بگیرید که عصاره قارچ خود را در خانه با استفاده از قارچ کامل درست کنید.