یال شیر —- از کجا می آیم و کجا می روم

قارچ یال شیر (Hericium erinaceus) به دلیل فواید عصبی و شناختی آن به سرعت در حال تبدیل شدن به پرفروش ترین قارچ دارویی در بسیاری از کشورها است. اگرچه چندین شرکت در ایالات متحده آن را به شکل میسلیوم به عنوان دانه تخمیر شده (زیست توده قارچی) پرورش می دهند و تعداد فزاینده ای در ایالات متحده و جاهای دیگر بدنه میوه آن را برای استفاده در آشپزی تولید می کنند، چین همچنان بزرگترین تولید کننده یال شیری است که مسئول بیش از 90 گیاه یال شیر است. درصد تولید جهانی مناطق اصلی رویش در مناطق کوهستانی جنوب استان ژجیانگ و شمال استان فوجیان با فصل رشد از اکتبر تا مارس است.

صنعت کشت قارچ در چین بسیار حساس به قیمت است و کشت یال شیر نیز از این قاعده مستثنی نیست، بنابراین، اگرچه می توان آن را بر روی کنده های چوبی کامل کشت کرد، اما به طور سنتی روی کنده های خاک اره غنی شده با سبوس گندم کشت می شود. با این حال، به دلیل سطح نیتروژن پایین آن (<0.1٪)، خاک اره یک بستر کمتر ایده آل برای یال شیر است که با محتوای نیتروژن بالا و نسبت کربن به نیتروژن کم رشد می کند. بنابراین، در سال‌های اخیر، کشاورزان به‌طور فزاینده‌ای به ترکیبی از پوسته‌های 90 درصد پنبه (2.0 درصد نیتروژن، 27:1 نسبت کربن به نیتروژن) و 8 درصد سبوس گندم (2.2 درصد نیتروژن، 20:1 نسبت کربن: نیتروژن) روی آورده‌اند. 1-2% گچ برای کمک به کنترل PH (پوست بذر پنبه حاوی نیتروژن کمتری است. سبوس گندم اما یک کنده با ساختار بازتر برای رشد میسلیوم بهتر تولید می کند).

سویه‌های کشت مورد استفاده برای تلقیح این کنده‌های مصنوعی توسط آزمایشگاه‌هایی که توسط دولت استانی اداره می‌شود تهیه می‌شود و توسط شرکت‌های تخصصی به تخم‌ریزی آماده برای تلقیح تبدیل می‌شود که سپس تخم‌ریزی یا در برخی موارد کنده‌های تلقیح شده را به کشاورزان عرضه می‌کنند. سپس کنده‌های تلقیح‌شده در سوله‌های در حال رشد روی هم چیده می‌شوند، در حالی که میسلیوم در حال استعمار کنده‌ها است تا گرمای تولید شده توسط میسلیوم در حال رشد، روند را تسریع کند. هنگامی که پس از حدود 50 تا 60 روز به طور کامل کلون می شوند، شاخه ها از نقاط تلقیح برداشته می شوند و یک گرادیان رطوبت ایجاد می کنند و تشکیل بدنه های بارده را آغاز می کنند. سپس کنده ها روی قفسه های چوبی قرار می گیرند.

یال شیر نسبت به تغییرات دما و شرایط جوی کاملاً حساس است. دمای بهینه برای رشد میسلیوم ها حدود 25 درجه سانتیگراد است و تشکیل بدن بارده از 14-25 درجه سانتیگراد با 16-18 درجه سانتیگراد ایده آل رخ می دهد (در دماهای پایین بدنه های میوه قرمزتر و در دماهای بالاتر سریعتر رشد می کنند اما زردتر و متراکم تر هستند. با ستون فقرات بلندتر). اجسام میوه به سطوح CO2 نیز حساس هستند و هنگامی که سطوح بالای 0.1% (نیاز به تهویه کافی) و نور هستند، ساختار مرجانی شکل ایجاد می کنند و در شرایط سایه بهترین رشد را دارند.

بسته به دمای محیط، از برداشتن شاخه ها تا ظهور بدنه های میوه حدود یک هفته طول می کشد و در این مرحله، کنده ها معمولاً برگردانده می شوند با این باور که با رشد وارونه، بدنه های میوه شکل بهتری پیدا می کنند و به نظر می رسند. قیمت بالاتر

پس از 7-12 روز دیگر، بدنه های میوه آماده برداشت هستند. برداشت قبل از شروع به رشد برآمدگی‌های دراز انجام می‌شود که نام آن را به قارچ می‌دهند، اما کارکردن با قارچ خشک را دشوار می‌کند و با ساختار بازتری همراه است که برای استفاده در آشپزی مناسب نیست.