آنچه در فرآیند استخراج واقعی وجود دارد —- به عنوان مثال یال شیر را در نظر بگیرید

همانطور که فواید قارچ ها برای سلامتی به طور فزاینده ای شناخته می شود، محصولاتی که ادعا می کنند دسترسی به این فواید را فراهم می کنند، افزایش یافته است. این محصولات در اشکال مختلف عرضه می شوند که درک آنها برای مصرف کننده گیج کننده است. برخی از محصولات ادعا می کنند که از میسلیوم و برخی از بدن میوه ساخته شده اند. برخی پودر و برخی عصاره، عصاره آب گرم، عصاره اتانولی یا عصاره دوگانه هستند. برخی ممکن است تنها بخشی از فرآیند را به شما بگویند و برخی دیگر از همان اصطلاحات برای فرآیندهای مختلف استفاده کنند. بنابراین در واقع در مکمل / لاته / کرم صورت شما چیست؟

ابتدا لازم است یک سوء تفاهم رایج برطرف شود. از منظر ساختاری میسلیوم قارچ و بدن بارده اساساً یکسان هستند. هر دو از هیف هایی تشکیل شده اند که یا از طریق بستر به صورت میسلیوم رشد می کنند یا با هم ترکیب می شوند تا بدن میوه ای را تشکیل دهند که تفاوت کمی بین این دو از نظر سطوح β-گلوکان های اصلی ایمنی - تعدیل کننده و پلی ساکاریدهای مرتبط ایجاد می کند. با این حال، همه میسلیوم ها یکسان نیستند، زیرا علاوه بر میسلیوم خالص تولید شده از طریق تخمیر مایع با فیلتر شدن مایع در پایان تخمیر، میسلیوم قارچ اغلب بر روی بسترهای مبتنی بر دانه جامد، با کل "زیست توده میسلیوم"، از جمله رشد می کند. بستر باقیمانده، برداشت و خشک شد.

در حالت ایده‌آل، برچسب این دو را از هم متمایز می‌کند، اما در غیر این صورت، معمولاً تشخیص تفاوت برای مشتری نسبتاً آسان است، زیرا زیست توده میسلیوم معمولاً پودر درشت‌تری است و بسته به سطح زیرلایه‌های باقی‌مانده طعم بیشتری شبیه زیرلایه اصلی دانه خواهد داشت. کمتر شبیه یک محصول تخمیر شده است.

سپس، بسیاری از محصولات موجود در بازار امروز، و همچنین بدنه‌های میوه‌دهی قارچ خشک و پودر شده ساده/میسلیوم/میسلیوم حاوی عصاره‌هایی هستند که می‌توانند از بدن‌های میوه‌دهی قارچ (یعنی لنتینان از Lentinula edodes) یا میسلیوم خالص (یعنی PSK/) تهیه شوند. کرستین و PSP از Trametes versicolor).

تهیه عصاره قارچ یک فرآیند کاملاً ساده است که شامل شش مرحله اساسی است:

1. پیش تصفیه مواد خام در صورت لزوم.

2. استخراج در حلال انتخابی، معمولاً آب یا اتانول (در اصل تهیه چای یا تنتور).

3. فیلتر کردن برای جدا کردن مایع از جامدات باقیمانده.

4. تغلیظ مایع از طریق تبخیر یا جوشاندن.

5. تصفیه مایع غلیظ با رسوب الکلی، فیلتراسیون غشایی یا کروماتوگرافی ستونی.

6. خشک کردن کنسانتره خالص شده به پودر، یا با اسپری-خشک کردن یا در کوره.

یک مرحله اضافی هنگام استخراج قارچ هایی مانند یال شیر، شیتاکه، قارچ صدفی، Cordyceps militaris و Agaricus subrufescens (Syn. A. blazeii) افزودن یک حامل به منظور تسهیل فرآیند تولید است. این قارچ ها حاوی سطوح بالایی از پلی ساکاریدهای زنجیره کوتاه تر هستند (الیگوساکاریدهای تشکیل شده از 3-10 قند ساده به هم متصل شده اند) که وقتی در معرض هوای داغ در برج خشک کن اسپری قرار می گیرند بسیار چسبنده می شوند که منجر به انسداد و هدر رفتن می شود. به منظور مقابله با این، معمولاً درصدی از مالتودکسترین (که خود پلی ساکارید است) یا پودر قارچ بسیار ریز (آسیاب شده تا مش 200، 74 میکرومتر) اضافه می شود. برخلاف پودر قارچ فوق ریز، مالتودکسترین، بسته به فرمول، این مزیت را دارد که کاملاً محلول است و طعم شیرینی دارد، و آن را برای محصولات سبک زندگی مانند نوشیدنی ها مطلوب تر می کند، حتی اگر محصول نهایی کمتر "خالص" باشد.

پیش تصفیه سنتی اغلب شامل خرد کردن قارچ های سخت مانند ریشی و چاگا برای افزایش سطح آن ها قبل از خیساندن است. با این حال، این کارآمدترین راه برای استخراج تمام مولکول‌های فعال قارچ - به‌ویژه β-گلوکان‌ها - از دیواره سلولی نیست. به منظور افزایش عملکرد β-گلوکان، می توان از آسیاب بسیار ریز قبل از خیساندن یا افزودن آنزیم ها در طول خیساندن برای شکستن دیواره های سلولی استفاده کرد. این پیش درمانی تقریباً می تواند نتایج آزمایش β-گلوکان را دو برابر کند (با استفاده از کیت آزمایش K-YBGL Megazyme).

اینکه یک قارچ باید با آب یا اتانول استخراج شود یا هر دو بستگی به مولکول‌های فعالی دارد که محصول در اطراف آن طراحی شده است. محصولات تجاری مختلف بر روی مجموعه ای از ترکیبات مختلف از جمله پلی ساکاریدها، β-گلوکان ها و α-گلوکان ها (هر دو نوع پلی ساکارید)، نوکلئوزیدها و نوکلئوزید-مشتقات، تری ترپن ها، دی ترپن ها و کتون ها تمرکز دارند.

برای محصولاتی که سطوح بالایی از پلی ساکاریدهای محلول (برخلاف فیبر نامحلول که نوعی پلی ساکارید نیز هستند)، β-گلوکان، α-گلوکان یا مشتقات نوکلئوزیدی مانند کوردیسپین مورد نظر هستند، معمولاً از استخراج آب داغ استفاده می‌شود، زیرا این مولکول‌ها هستند. به راحتی محلول در آب در جایی که سطوح بالای اجزای کمتر محلول در آب مانند تری ترپن ها، دی ترپن ها و کتون ها مورد نظر هستند، معمولا حلال انتخابی اتانول است. با این حال، از آنجایی که اتانول خالص بسیار فرار است و کنترل آن دشوار است (انفجارها معمولاً بخشی از شیوه های تولید کارآمد نیستند)، درصدی از آب قبل از استخراج اضافه می شود، بنابراین در عمل حلال مورد استفاده یک محلول اتانول 70/75 درصد است.

یک مفهوم نسبتاً جدید که اخیراً در محبوبیت افزایش یافته است "عصاره گیری دوگانه" است که به ترکیب محصولات استخراج آب و اتانول اشاره دارد. برای مثال ساختن یک عصاره دوگانه ریشی مراحل زیر را دارد که می‌توان آن‌ها را به روش‌های مختلفی تغییر داد تا عصاره‌هایی با مشخصات مختلف تولید شود:

1. تهیه عصاره آب گرم، با یا بدون پیش تصفیه با آسیاب بسیار ریز.

الف بدون پیش تصفیه، عصاره دارای بیش از 30 درصد پلی ساکارید (تست شده با روش جذب UV – فنل سولفات) و نسبت استخراج 14-20:1 (بسته به کیفیت ماده خام) خواهد بود.

ب با آسیاب بسیار ریز، محتوای β-گلوکان (کیت تست Megazyme) و پلی ساکاریدها (جذب UV) هر دو بیش از 30٪ خواهند بود.

2. استخراج بقایای جامد باقی مانده پس از استخراج آب گرم در محلول الکل 70 درصد. پس از خالص سازی، محتوای پلی ساکاریدها حدود 10% (UV) و محتوای تری ترپن کل حدود 20% (HPLC) با نسبت استخراج 40-50:1 خواهد بود.

3. مخلوط کردن 1 و 2 در نسبت لازم برای تولید محصول نهایی با نسبت مطلوب پلی ساکاریدها به تری ترپن ها (عصاره های دوگانه معمولاً 20-30 درصد پلی ساکارید / β-گلوکان و 3-6 درصد تری ترپن ها دارند).

4. غلظت خلاء برای حذف بیشتر مایع.

5. اسپری-خشک کردن برای تولید عصاره پودری.

علاوه بر این، در کنار محصولات سنتی قارچ پودری و عصاره‌گیری شده، شکل هیبریدی جدیدی از مواد قارچی، پودر اسپری-خشک، اخیراً به بازار عرضه شده است (همچنین به عنوان عصاره 1:1 یا فقط عصاره قارچ فروخته می‌شود). برخلاف عصاره های سنتی که اجزای نامحلول با فیلتراسیون حذف می شوند، در پودرهای اسپری-خشک، عصاره همراه با فیبر نامحلول به صورت اسپری-خشک می شود. (هنگامی که با آب مخلوط شود و بماند، این همان چیزی است که ته نشین می شود). هنگامی که با استفاده از کیت تست Megazyme آزمایش می شود، یک ماده نسبتاً کم هزینه با سطوح β-گلوکان بالا تولید می کند که منجر به محبوبیت روزافزون آن می شود.

با توجه به تنوع مواد خام قارچ و توانایی تطبیق آنها با نیازهای خاص، مهم است که برندها آنچه را که می خرند، بدانند و اطمینان حاصل کنند که فعال ترین ماده خام را برای عملکرد مورد نظر خود دارند - از مرطوب کننده گرفته تا انعطاف پذیری عصبی. از دیدگاه مصرف‌کننده، دانستن بیشتر در مورد پردازش به شما کمک می‌کند تا آنچه را که می‌گیرید، بپرسید، سؤالات درست را بپرسید و بهترین محصولات موجود در بازار را بیابید. تقریباً غیرممکن است که مطمئن شوید مراحل پردازش دقیق قارچ ها در محصول شما طی شده است، اما هرچه زنجیره تامین یک برند قابل ردیابی تر باشد، باید اطلاعات بیشتری داشته باشند و همیشه ارزش پرسیدن دارد.