Lion’s Mane Mushroom (Hericium erinaceus) devient rapidement le meilleur - vendant des champignons médicinaux dans de nombreux pays en raison de ses avantages neurologiques et cognitifs. Bien que plusieurs sociétés aux États-Unis le développent sous une forme mycélienne sous forme de grains fermentés (biomasse mycélienne), et un nombre croissant aux États-Unis et ailleurs produisent ses corps fructifs à usage culinaire, la Chine reste le grand cultivateur de Lion's Mane responsable de plus de 90 ans % de la production mondiale. Les principales zones de croissance se trouvent dans les zones montagneuses de la province du sud du Zhejiang et de la province du Nord du Fujian, la saison de croissance s'étendant d'octobre à mars.
L'industrie de la culture des champignons en Chine est très sensible aux prix et la culture de la crinière de Lion ne fait pas exception, bien qu'elle puisse être cultivée sur des journaux de bois dur entier, il a traditionnellement été cultivé sur des billes de sciure enrichies de son de blé. Cependant, en raison de son faible niveau d'azote (<0,1%), la sciure est un substrat moins qu'idéal pour la crinière de Lion qui prospère sur une teneur élevée en azote et un faible rapport carbone: azote. In recent years therefore, farmers have increasingly shifted to a combination of 90% cotton seeds hulls (2.0% nitrogen, 27:1 carbon:nitrogen ratio) and 8% wheat bran (2.2% nitrogen, 20:1 carbon:nitrogen ratio) with 1 - 2% de gypse pour aider à contrôler le pH (les coques de graines de coton contiennent moins d'azote que le son de blé mais produisent une bûche avec une structure plus ouverte mieux pour le développement mycélial).
Les souches de culture utilisées pour inoculer ces journaux artificiels sont fournies par des laboratoires gérés par le gouvernement provincial et sont devenus un frai prêt à l'inoculation par des sociétés spécialisées qui fournissent ensuite le frai ou dans certains cas inoculé des journaux aux agriculteurs. Les journaux inoculés sont ensuite empilés dans les hangars en croissance tandis que le mycélium colonisait les journaux afin que la chaleur générée par le mycélium croissant accélère le processus. Lorsqu'ils sont entièrement colonisés après environ 50 - 60 jours, les bouchons sont retirés des points d'inoculation, introduisant un gradient d'humidité et initiant la formation des corps de fructification. Les bûches sont ensuite placées sur des supports en bois.
La crinière de Lion est assez sensible aux changements de température et de conditions atmosphériques. La température optimale pour la croissance mycéliale est d'environ 25 ° C et la formation de corps de fructification se produit à partir de 14 - 25 ° C avec 16 - 18 ° C idéal (à des températures inférieures, les corps fructifs sont plus rouges et à des températures plus élevées, elles se développent plus rapidement mais sont plus jaunes et moins denses denses avec des épines plus longues). Les corps de fructification sont également sensibles aux niveaux de CO2, développant une structure coralliforme lorsque les niveaux sont supérieurs à 0,1% (nécessitant une ventilation adéquate) et la lumière, la meilleure croissance dans des conditions d'ombre.
De l'élimination des bouchons à l'émergence des corps de fructification prend environ une semaine en fonction de la température ambiante et à ce stade, les journaux sont généralement retournés dans la croyance qu'en augmentant à la hausse - prix plus élevé.
Après 7 - 12 jours supplémentaires, les corps de fructifier sont prêts à récolter. La récolte a lieu avant de commencer à développer les protubérances allongées qui donnent à la champignon son nom mais qui rendent difficile la manipulation du champignon séché et s'accompagne d'une structure plus ouverte moins adaptée à un usage culinaire.
Une fois récolté, les corps fructifs sont nettoyés de tout substrat résiduel puis séchés, soit au soleil, si le temps est adapté, soit dans des fours de séchage alimentés par les billes usées (après le retrait de leurs manches en plastique qui sont envoyées pour le recyclage). Les corps de fructification séchés sont ensuite classés en fonction de la taille et de la forme avec les meilleurs - à la recherche pour une utilisation culinaire et les moins attrayants soigés en poudre ou transformés en extraits.
Avec certains des composés les plus actifs les plus actifs de la crinière de Lion tels que l'érinacine A étant isolé du mycélium plutôt que du corps de fructifier, il y a également une production croissante de Mane Mycelium de Lion en Chine. Contrairement à la fermentation solide de l'État habituelle aux États-Unis, en Chine, le mycélium est cultivé sur un substrat liquide qui peut être séparé du mycélium à la fin de la fermentation.
Dans ce cas, la culture du démarreur est préparée de la manière habituelle, puis cultivée dans un récipient de réacteur fermé sur un substrat liquide contenant de la poudre de levure et de la farine de maïs ou de la farine de soja avec 3% de glucose et 0,5% de peptone. Le temps de production total est de 60 jours ou plus avec la fin de la fermentation déterminée en fonction de la teneur en sucre dans le liquide de fermentation.
En commun avec d'autres champignons et en accord avec son utilisation en médecine traditionnelle chinoise (TCM), les extraits de crinière de lion sont principalement produits par extraction à chaud. Cependant, avec l'accent croissant sur ses avantages neurologiques et la prise de conscience que les principaux composés identifiés comme contribuant à son action dans ce domaine sont plus facilement solubles dans des solvants tels que l'alcool, il y a récemment eu une augmentation de l'extraction d'alcool, avec l'extrait d'alcool parfois parfois combiné avec l'extrait aqueux comme un «double - extrait». L'extraction aqueuse est généralement réalisée par bouillant pendant 90 minutes, puis filtrant pour séparer l'extrait liquide. Parfois, ce processus est effectué deux fois en utilisant le même lot de champignons séchés, la deuxième extraction donnant une petite augmentation du rendement. La concentration de vide (chauffage à 65 ° C sous un vide partiel) est ensuite utilisée pour éliminer la majeure partie de l'eau avant le séchage.
En tant qu'extrait aqueux de la crinière de Lion, en commun avec des extraits d'autres champignons comestibles tels que Shiitake, Maitake, Hustster Mushroom, Cordyceps militaris et Agaricus subrufescens contient non seulement des polysaccharides à longue chaîne, mais aussi des niveaux élevés de monosaccharides, de disaccharides et d'oligosacosaccharides plus petits - Séché tel quel ou les températures élevées dans le spray - La tour de séchage fera la caraméliser les plus petits dans une masse collante qui bloquera la sortie de la tour.
Pour éviter que ce corps de fructification maltodextrine (25 - 50%) ou parfois finement en poudre soit généralement ajouté avant le séchage. D'autres options incluent le four - séchage et broyage ou ajouter de l'alcool à l'extrait aqueux pour précipiter les plus grandes molécules qui peuvent ensuite être filtrées et séchées tandis que les plus petites molécules restent dans le surnageant et sont rejetées. En faisant varier la concentration d'alcool, la taille des molécules de polysaccharides précipitées peut être contrôlée et le processus peut être répété si nécessaire. Cependant, le rejet de certains polysaccharides de cette manière réduira également le rendement et augmentera ainsi le prix.
Une autre option qui a été recherchée comme une option pour éliminer les plus petites molécules est la filtration de la membrane, mais le coût des membranes et leur courte durée de vie en raison de la tendance des pores à se boucher le rend économiquement non viable pour l'instant.
Comme mentionné ci-dessus, l'eau n'est pas le seul solvant qui peut être utilisé pour extraire des composés actifs de la crinière de Lion avec de l'alcool - L'extraction devenant plus courante en raison de sa capacité supérieure à extraire des composés tels que les hérinones et les érinacines associées à la promotion du facteur de croissance nerveuse ( NGF) GÉNÉRATION. Dans ce cas, il est utilisé à une concentration de 70 - 75% avec l'alcool retiré pour le recyclage avant le pulvérisation - séchage.
Le rapport de concentration de l'extrait aqueux séché est d'environ 4: 1, bien que cela puisse atteindre 6: 1 ou même 8: 1 après l'alcool - Précipitation tandis que la concentration de l'extrait d'alcool séché est d'environ 20: 1 (ou 14: 1 si l'utilisation du mycélium produit par fermentation liquide).
Avec l’intérêt croissant récent pour les avantages pour la santé de Lion’s Mane, il y a eu une augmentation correspondante des produits qui les contiennent sous une variété de formes. Ainsi que les extraits aqueux et éthanoliques, un nombre croissant se combinent à la fois en double - extrait tandis que dans de nombreux autres l'extrait aqueux est séché avec la fibre de champignons insoluble comme une poudre séchée pulvérisée ou un extrait 1: 1. Avec Lion’s Mane apparaissant également dans des aliments fonctionnels tels que les biscuits, il sera passionnant de voir ce que l’avenir nous réserve pour ce champignon polyvalent.
Temps de poste: juillet - 21 - 2022