Tremella Fuciformis (champignon des neiges)

Tremella fuciformis est cultivée en Chine depuis au moins le XIXe siècle. Dans un premier temps, des poteaux en bois adaptés ont été préparés puis traités de différentes manières dans l'espoir qu'ils soient colonisés par le champignon. Cette méthode de culture aléatoire a été améliorée lorsque les poteaux ont été inoculés de spores ou de mycélium. La production moderne n’a cependant commencé qu’avec la prise de conscience que la Tremella et ses espèces hôtes devaient être inoculées dans le substrat pour garantir le succès. La méthode de « double culture », désormais utilisée commercialement, utilise un mélange de sciure inoculée avec les deux espèces fongiques et conservée dans des conditions optimales.

L'espèce la plus populaire à associer à T. fuciformis est son hôte préféré, "Annulohypoxylon archeri".

Dans la cuisine chinoise, Tremella fuciformis est traditionnellement utilisée dans les plats sucrés. Bien qu’insipide, il est apprécié pour sa texture gélatineuse ainsi que pour ses prétendus bienfaits médicinaux.  Le plus souvent, il est utilisé pour préparer un dessert en cantonais, souvent en combinaison avec des jujubes, des longanes séchés et d'autres ingrédients. Il est également utilisé comme composant d’une boisson et comme glace. Depuis que sa culture l’a rendu moins cher, il est désormais également utilisé dans certains plats salés.

L'extrait de Tremella fuciformis est utilisé dans les produits de beauté pour femmes de Chine, de Corée et du Japon. Le champignon augmenterait la rétention d'humidité dans la peau et préviendrait la dégradation sénile des microvaisseaux sanguins de la peau, réduisant ainsi les rides et lissant les ridules. D'autres effets anti-âge proviennent de l'augmentation de la présence de superoxyde dismutase dans le cerveau et le foie ; c'est une enzyme qui agit comme un puissant antioxydant dans tout le corps, en particulier au niveau de la peau. Tremella fuciformis est également connue en médecine chinoise pour nourrir les poumons.