Poudre et extrait de champignon
Poudre de corps fructifère de champignon
La poudre de corps fructifères de champignons est obtenue en séchant et en poudrant des corps fructifères de champignons entiers ou des parties de ceux-ci. Bien qu’il contienne certains composés solubles, la majorité est constituée de fibres insolubles. Grâce à son traitement, la poudre corporelle de champignon conserve son goût et son odeur d'origine et possède une gamme complète de composés fonctionnels.
Poudre de mycélium de champignon
Les champignons sont composés de fins filaments appelés hyphes, qui constituent le corps fructifère et forment également un réseau ou mycélium dans le substrat sur lequel le champignon pousse, sécrétant des enzymes pour aider à décomposer la matière organique et à absorber les nutriments. Comme alternative à la culture de fructifications sur des substrats solides, le mycélium peut être cultivé dans des réacteurs liquides avec le liquide filtré à la fin de la fermentation et le mycélium séché et réduit en poudre. Un tel mode de culture facilite le contrôle des pesticides et des métaux lourds.
En termes de structure cellulaire, il n'y a aucune différence entre les hyphes qui forment le mycélium et ceux qui forment le corps fructifère, tous deux ayant des parois cellulaires composées en grande partie de bêta-glucanes et de polysaccharides apparentés. Cependant, il peut y avoir des différences dans les métabolites secondaires produits par le mycélium produisant des composants plus bioactifs tels que les érinacines d'Hericium erinaceus.
Extraits de champignons
Les fructifications des champignons et le mycélium peuvent être extraits dans des solvants appropriés pour augmenter la concentration des composants actifs clés en éliminant les composants insolubles ou indésirables. Les effets secondaires sont que les extraits de champignons n’auraient pas un spectre complet et qu’ils sont plus hygroscopiques que la poudre de champignon.
Les solvants courants sont l'eau et l'éthanol, l'extraction à l'eau produisant des extraits avec des niveaux élevés de polysaccharides solubles et l'éthanol étant plus efficace pour extraire les terpènes et les composés associés. Les extraits d’eau et d’éthanol peuvent également être combinés pour produire des « extraits doubles ».
De plus, les extraits peuvent être standardisés avec un contrôle de qualité rigoureux pendant toutes les phases des processus de culture, de récolte et de fabrication afin de contenir des niveaux constants de composés spécifiques.
Poudre de champignon VS Extrait de champignon (corps fruitier et mycélium)
| Processus principal (Étapes critiques) |
Caractéristiques physiques | Application supplémentaire | Avantages | Inconvénients | |
| Poudre de fructification | Séchage, Poudrage, Tamisage, Stérilisation, Détection de métaux |
Insoluble Faible densité |
Gélules Formules de café filtre Ingrédient du smoothie |
Goût et odeur originaux Gamme complète de composés fonctionnels |
Insoluble dans l'eau Faible densité Sensation en bouche granuleuse Faibles niveaux de composants solubles |
| Poudre de mycélium | Beaucoup plus foncée que la poudre corporelle fructifère Goût fermentaire Densité plus élevée |
Gélules | Les pesticides et les métaux lourds sont plus facilement contrôlés | ||
| Extrait de fructification | Séchage Décoction de solvant Concentration Séchage par pulvérisation, Tamisage |
Couleur plus claire Soluble Densité relativement élevée Hygroscopique |
Gélules Formules de boissons instantanées Ingrédient du smoothie Bonbons Chocolat |
Concentration élevée de composants solubles Haute densité |
Hygroscopique Gamme incomplète de composés fonctionnels |
| Extrait de mycélium | Identique à l'extrait de corps fruitier | Couleur plus foncée Soluble Densité plus élevée |
Concentration élevée de composants solubles | Hygroscopique Gamme incomplète de composés fonctionnels |
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