De réir mar a bhíonn na tairbhí sláinte a bhaineann le beacán ag éirí níos suntasaí-tá iomadú comhfhreagrach táirgí ag éileamh go soláthraíonn siad rochtain ar na tairbhí seo. Tagann na táirgí seo i bhfoirmeacha éagsúla ar féidir leo a bheith mearbhall don tomhaltóir. Maíonn roinnt táirgí a bheith déanta as an pór agus cuid eile ón gcorp torthúla. Is púdair iad cuid acu agus is eastóscáin, eastóscáin uisce the, eastóscáin eatánóil nó eastóscáin dé- Seans go n-insíonn cuid acu ach cuid amháin den phróiseas duit agus úsáideann daoine eile na téarmaí céanna le haghaidh próisis éagsúla. Mar sin, cad atá i do fhorlíonadh / latte / uachtar aghaidhe i ndáiríre?
Ar dtús is gá míthuiscint choitianta a ghlanadh. Ó thaobh struchtúrach de, is ionann go bunúsach an pór agus an corp torthaí muisiriún. Tá an dá cheann comhdhéanta de hyphae a fhásann tríd an tsubstráit mar pór nó a chomhcheanglaíonn le chéile chun corp torthúla a dhéanamh gan mórán difríochta idir an dá cheann i dtéarmaí leibhéil an phríomh-imdhíon - modhnú β - glúcáin agus polaisiúicrídí gaolmhara. Mar sin féin, níl an pór ar fad mar an gcéanna agus i dteannta le pór íon-phicéiliam a tháirgtear trí choipeadh leachtach agus an leacht scagtha amach ag deireadh an choipeadh, is minic a fhástar pór de mhiocéiliam muisiriún ar ghrán soladach - an tsubstráit iarmharach, a bhaintear agus a thriomú.
Go hidéalach, déanfaidh an lipéad an dá rud a dhifreáil ach, mura bhfuil, is gnách go mbíonn sé éasca go leor don chustaiméir an difríocht a insint, toisc gur púdar garbh de ghnáth é bithmhais mhicelial agus ag brath ar leibhéal na bhfoshraitheanna iarmharacha beidh blas níos mó cosúil leis an tsubstráit gráin bhunaidh agus níos lú cosúil le táirge coipthe.
Ansin, chomh maith le comhlachtaí torthúla muisiriún triomaithe agus púdraithe simplí / pór / bithmhais mhicéiliam tá sleachta go leor táirgí ar an margadh inniu is féidir a dhéanamh as ceachtar de chomhlachtaí torthúla muisiriún (ie Lentinan ó Lentinula edodes) nó pór íon (ie. PSK /). Krestin agus PSP ó Trametes versicolor).
Is próiseas simplí go leor é sliocht muisiriún a dhéanamh ina bhfuil sé chéim bhunúsacha:
1. Réamhchóireáil an amhábhair nuair is gá.
2. Eastóscadh sa tuaslagóir roghnaithe, de ghnáth uisce nó eatánól (go bunúsach a dhéanamh tae nó tincture).
3. Scagadh chun an leacht a scaradh ó na solaid iarmharacha.
4. Tiúchan an leachta trí ghalú nó fiuchphointe.
5. An leacht tiubhaithe a íonú le deascadh alcóil, scagachán membrane nó crómatagrafaíocht colúin.
6. An tiúchan íonaithe a thriomú i bpúdar, trí spraeáil-thriomú nó in oigheann.
Céim bhreise nuair a bhaintear beacáin ar nós mane leon, shiitake, muisiriún oisrí, Cordyceps militaris agus Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) is ea iompróir a chur leis chun an próiseas táirgthe a éascú. Tá leibhéil arda de pholaisiúicrídí slabhracha níos giorra sna beacáin seo (oligosaccharides déanta ag 3 - 10 siúcra simplí ceangailte le chéile) a éiríonn an-greamaitheach nuair a nochtar don aer te sa sprae - túr triomúcháin as a dtagann bacainní agus diomailt. Chun é seo a chomhrac is gnách céatadán de maltodextrin (polasiúicríd féin) nó púdar muisiriún sárfhine (talamh go 200 mogalra, 74μm) a chur leis. Murab ionann agus púdar muisiriún superfine, tá an buntáiste ag maltodextrin, ag brath ar an bhfoirmiú, go bhfuil sé intuaslagtha go hiomlán agus go bhfuil blas milis aige, rud a fhágann go bhfuil sé níos inmhianaithe táirgí stíl mhaireachtála cosúil le deochanna cé go bhfuil an táirge deiridh níos lú 'íon'.
Cuimsíonn réamhchóireáil traidisiúnta go minic beacáin chrua cosúil le reishi agus chaga a bhrú chun a n-achar dromchla a mhéadú sula maíonn siad. Ní hé seo an bealach is éifeachtaí, áfach, chun na móilíní gníomhacha go léir sna beacáin – go háirithe na β-glúcáin – a bhaint as an mballa cille. D'fhonn an táirgeacht β-glúcáin a mhéadú, is féidir meilt shármhínte sula sáithítear é nó einsímí a chur leis le linn maosaithe a úsáid chun na ballaí cille a bhriseadh síos. Is féidir leis an réamhchóireáil seo na torthaí tástála β-glúcáin a dhúbailt go garbh (ag baint úsáide as trealamh tástála K-YBGL Megazyme).
Braitheann cé acu ba chóir beacán a bhaint as uisce nó eatánól nó an dá cheann ar na móilíní gníomhacha a bhfuil an táirge deartha timpeall orthu. Díríonn táirgí tráchtála éagsúla ar raon de chomhdhúile éagsúla lena n-áirítear: polaisiúicrídí, β-glúcáin agus α-glúcáin (an dá chineál polaisiúicríde), núicléasídí agus núicléasídí - díorthaigh, triterpenes, déitearpéiní agus cetóin.
I gcás táirgí ina dteastaíonn leibhéil arda polaisiúicrídí intuaslagtha (seachas snáithíní dothuaslagtha ar foirm polaisiúicríde é freisin), β-glúcáin, α-glúcáin nó díorthaigh núicléasaigh amhail cordycepin, is gnách go n-úsáidtear eastóscadh uisce te mar na móilíní seo. intuaslagtha in uisce go héasca. Nuair a bhíonn leibhéil arda níos lú uisce-comhpháirteanna intuaslagtha ar nós triterpenes, diterpenes agus cetóin ag teastáil, is é eatánól an tuaslagóir a roghnaítear de ghnáth. Mar sin féin, toisc go bhfuil eatánól íon ró-luaineach agus deacair a láimhseáil (ní gnách go mbíonn pléascanna ina gcuid de chleachtais éifeachtacha táirgthe) cuirtear céatadán uisce leis roimh eastóscadh agus mar sin go praiticiúil is é an tuaslagóir a úsáidtear ná tuaslagán eatánóil 70-75%.
Coincheap réasúnta nua a bhfuil méadú ag teacht air le déanaí ná ‘eastóscadh dé’ a thagraíonn do tháirgí eastóscadh uisce agus eatánóil a chomhcheangal. Mar shampla bheadh na céimeanna seo a leanas i gceist le dé
1. Eastósc uisce te - uisce te a ullmhú, bíodh réamhchóireáil ann nó gan réamhchóireáil trí shármheilt.
a. Gan réamhchóireáil beidh >30% polaisiúicrídí ag an eastóscán (arna thástáil trí ionsú UV – modh sulfáit feanóil) agus cóimheas eastósctha 14 - 20:1 (ag brath ar cháilíocht an amhábhair)
b. Agus an t-ábhar β-glúcáin (trealamh tástála Megazyme) agus polaisiúicrídí (ionsú UV) níos fearr ná 30% le meilt sárfhine
2. Eastóscadh na n-iarmhar soladach atá fágtha tar éis eastóscadh uisce te i dtuaslagán alcóil 70%. Tar éis an íonaithe beidh an cion polaisiúicrídí timpeall 10% (UV) agus an cion triterpéine iomlán thart ar 20% (HPLC) le cóimheas eastósctha 40 - 50:1.
3. 1 agus 2 a chumasc sa chóimheas riachtanach chun táirge deiridh a tháirgeadh a bhfuil an cóimheas inmhianaithe idir polaisiúicrídí agus tríitéarpéin aige (is gnách go mbíonn 20-30% polaisiúicrídí / β-glúcáin agus 3-6% triterpenes ag dé-sleachta).
4. Tiúchan folúis chun an chuid is mó den leacht a bhaint.
5. Spraeáil-triomú chun an t-eastóscán púdraithe a tháirgeadh.
Ina theannta sin, in éineacht le táirgí traidisiúnta muisiriún púdraithe agus eastósctha, tugadh foirm nua hibrideach d'ábhar muisiriún, spraeáil-púdar triomaithe, isteach ar an margadh le déanaí (díoltar é mar eastóscán 1:1 nó díreach mar eastóscán muisiriún). Murab ionann agus eastóscáin thraidisiúnta ina mbaintear na comhpháirteanna dothuaslagtha trí scagachán, i spraeáil-púdair thriomaithe déantar an t-eastósc a spraeáil-triomaítear mar aon leis an snáithín dothuaslagtha. (Nuair a mheasctar é le huisce agus nuair a fhágtar é chun seasamh is é seo a shocraíonn). Táirgeann sé seo ábhar ar chostas réasúnta íseal le leibhéil arda β - glúcáin nuair a dhéantar é a thástáil ag baint úsáide as trealamh tástála Megazyme, rud a fhágann go bhfuil méadú ar an éileamh atá air.
I bhfianaise éagsúlacht na n-amhábhar muisiriún agus an cumas iad a chur in oiriúint do riachtanais shonracha, tá sé tábhachtach go dtuigeann brandaí cad atá á gceannach acu, agus go gcinntíonn siad go bhfuil an t-amhábhar is gníomhaí acu dá bhfeidhm inmhianaithe - ó thaise go néarplasticeacht. Ó thaobh an tomhaltóra de, cabhraíonn sé leat tuilleadh eolais a fháil faoi phróiseáil a thuiscint cad atá á ghlacadh agat, na ceisteanna cearta a chur agus na táirgí is fearr ar an margadh a aimsiú. D’fhéadfadh sé a bheith beagnach dodhéanta a fháil amach go cinnte cad iad na céimeanna próiseála cruinne atá déanta ag na beacáin i do tháirge, ach dá inrianaithe slabhra soláthair branda is ea is mó a bheidh a fhios acu, agus is fiú ceist a chur ort i gcónaí.
Am postála: Meitheamh-05-2023