मशरूम जल निष्कर्षण का गहन विश्लेषण

मशरूम के अर्क को निष्कर्षण विलायक (पानी और इथेनॉल) के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. पानी में घुलनशील घटकों को प्राप्त करने के लिए सभी मशरूम प्रजातियों पर जल निष्कर्षण लागू होता है, जैसे कि पॉलीसेकेराइड (मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड, बीटा ग्लूकन, अल्फा ग्लूकन, आदि), कॉर्डिसेपिन (केवल कॉर्डीसेप्स मिलिटेरिस से)।

2. इथेनॉल निष्कर्षण अब तक केवल रीशी, चागा, फेलिनस लिंटेस, लायन के माने मशरूम के लिए इसके टेरपेनोइड्स, हेरिकेनोन्स, एरिनासीन के लिए उपयुक्त है ... (कॉर्डिसेपिन को इथेनॉल द्वारा भी निकाला जा सकता है, लेकिन पानी का निष्कर्षण अधिक कुशल दिखाता है)।

इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य मशरूम इथेनॉल अर्क का उपयोग नहीं कर सकते हैं, बस इतना है कि अन्य मशरूम से इथेनॉल अर्क के लिए कोई बड़ा बाजार नहीं है।

जल निकासी को भी तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, चाहे फिलर्स का उपयोग किया जाए या नहीं।

1. माल्टोडेक्सट्रिन के साथ शेर के अयाल मशरूम का जल अर्क।  — यह निष्कर्षण का एक पारंपरिक तरीका है जिसका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है।  माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग मशरूम निष्कर्षण में सुखाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है ताकि अर्क से नमी को अवशोषित किया जा सके और गुच्छों को रोका जा सके, जिससे इसे स्प्रे ड्रायर द्वारा सुखाना और स्टोर करना आसान हो जाता है। इस अर्क के सक्रिय घटकों के पैरामीटर, उदाहरण के लिए: शेर के अयाल अर्क में 30% से अधिक पॉलीसेकेराइड होंगे। लेकिन माल्टोडेक्सट्रिन पॉलीसेकेराइड की संख्या में योगदान कर सकता है, क्योंकि इसे पॉलीसेकेराइड के रूप में भी पहचाना जा सकता है।

यह विशिष्टता कॉफ़ी या कोको के साथ तत्काल पेय के लिए उपयुक्त है। लेकिन कृपया ध्यान रखें कि अगर फिलर (सिर्फ सुखाने वाले एजेंट के रूप में नहीं) के रूप में अधिक माल्टोडेक्सट्रिन मिलाया जाए तो कीमत सस्ती हो सकती है।

2. पानी का अर्क भी, लेकिन उसी प्रजाति का एक निश्चित 'फ्रूटिंग बॉडी पाउडर' मिलाएं

यह प्रक्रिया इसलिए बनाई गई क्योंकि पश्चिमी देशों में अधिक से अधिक ग्राहकों को एहसास हुआ कि इस क्षेत्र में मशरूम के अर्क के सक्रिय घटकों को पतला करने के लिए माल्टोडेक्सट्रिन का अत्यधिक उपयोग किया जाता है।

कुल पॉलीसेकेराइड के बजाय बीटा ग्लूकेन एक नया मानकीकरण बन गया है। प्रक्रिया लगभग उपरोक्त जैसी ही है, सुखाने वाले एजेंट के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन को बदलने के लिए बस उसी मशरूम के फलने वाले बॉडी पाउडर का उपयोग करें। इस अर्क के सक्रिय घटकों का पैरामीटर बीटा ग्लूकन है।

इसके अलावा, यह स्पष्ट है कि अधिक पाउडर का उपयोग करने से लागत कम हो सकती है।

3. सुखाने वाले एजेंटों और भरावों के बिना पानी निकालना। अर्क के चिपचिपे होने और आसानी से गुच्छे बनने का कारण माइक्रोमोलेक्यूलर सैकराइड्स हैं, जैसे मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड...।

इसलिए हम माइक्रो-सैकराइड्स को हटाने के लिए झिल्ली (सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त नहीं) या अल्कोहल अवक्षेपण (अधिक लागू) का उपयोग कर सकते हैं।  हालाँकि, इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत बड़ी बर्बादी (लगभग 30%) होती है और मशरूम के माइक्रो-सेकेराइड जो हटा दिए गए थे वे भी फायदेमंद हैं। इसलिए, यह अर्क चिकित्सा प्रयोजन के लिए अच्छा है।

विस्तारित सामग्री:

माल्टोडेक्सट्रिन एक सामान्य खाद्य योज्य है जिसका उपयोग अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बल्किंग एजेंट या गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो स्टार्च से प्राप्त होता है, और यह ग्लूकोज अणुओं की एक श्रृंखला से बना होता है।

मशरूम का अर्क मशरूम में पाए जाने वाले लाभकारी यौगिकों का संकेंद्रित रूप है, जैसे बीटा-ग्लूकेन्स, पॉलीसेकेराइड और अन्य पोषक तत्व। इन अर्क का उपयोग विभिन्न पूरक या कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जा सकता है, जैसे कि प्रतिरक्षा समर्थन या विरोधी भड़काऊ प्रभाव।

माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग मशरूम के अर्क में एक वाहक या भराव के रूप में किया जा सकता है, ताकि अर्क में सक्रिय यौगिकों को स्थिर और संरक्षित करने में मदद मिल सके, और अंतिम उत्पाद की बनावट या माउथफिल में सुधार हो सके। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग अर्क की शक्ति को भी कम कर सकता है और उत्पाद में अतिरिक्त कैलोरी का योगदान कर सकता है।

यदि आप मशरूम के अर्क में माल्टोडेक्सट्रिन के उपयोग के बारे में चिंतित हैं, तो आप ऐसे उत्पादों की तलाश कर सकते हैं जो वैकल्पिक भराव या वाहक का उपयोग करते हैं या पूरे मशरूम का उपयोग करके घर पर अपना खुद का मशरूम अर्क बनाने पर विचार कर सकते हैं।