Առյուծի Մանե սունկը (Hericium erinaceus) արագորեն դառնում է ամենավաճառվող բուժիչ սունկը շատ երկրներում՝ իր նյարդաբանական և ճանաչողական առավելությունների պատճառով: Չնայած ԱՄՆ-ում մի քանի ընկերություններ աճեցնում են այն միցելիային ձևով՝ որպես ֆերմենտացված հացահատիկ (միցելիումային կենսազանգված), և ԱՄՆ-ում և այլուր աճող թվով արտադրում են դրա պտղատու մարմինները խոհարարական օգտագործման համար, Չինաստանը շարունակում է մնալ առյուծի մանի թիվ մեկ աճեցնողը, որը պատասխանատու է ավելի քան 90-ի համար: համաշխարհային արտադրության %: Հիմնական աճող տարածքները գտնվում են հարավային Չժեցզյան նահանգի և հյուսիսային Ֆուցզյան նահանգի լեռնային շրջաններում, որոնց աճող սեզոնը տևում է հոկտեմբերից մարտ:
Չինաստանում սնկի աճեցման արդյունաբերությունը շատ զգայուն է գների նկատմամբ, և Lion’s Mane-ի մշակումը բացառություն չէ, ուստի, չնայած այն կարելի է աճեցնել ամբողջ կոշտ փայտի գերանների վրա, այն ավանդաբար աճեցվել է ցորենի թեփով հարստացված թեփի գերանների վրա: Այնուամենայնիվ, ազոտի ցածր մակարդակի պատճառով (<0,1%) թեփը ոչ այնքան իդեալական ենթաշերտ է Lion’s Mane-ի համար, որը ծաղկում է ազոտի բարձր պարունակությամբ և ցածր ածխածին-ազոտ հարաբերակցությամբ: Հետևաբար, վերջին տարիներին ֆերմերները գնալով ավելի շատ են անցել 90% բամբակի սերմերի կեղևի (2,0% ազոտ, 27:1 ածխածին/ազոտ հարաբերակցություն) և 8% ցորենի թեփ (2,2% ազոտ, 20:1 ածխածին/ազոտ հարաբերակցությամբ) համակցման: 1-2% գիպս՝ pH-ի վերահսկման համար (բամբակի սերմերի կեղևը պարունակում է ավելի քիչ ազոտ, քան ցորենի թեփը, բայց ավելի բաց կառուցվածքով գերան է արտադրում, որն ավելի լավ է միկելիայի զարգացման համար):
Այս արհեստական գերանների պատվաստման համար օգտագործվող աճեցման շտամները տրամադրվում են մարզային կառավարության կողմից ղեկավարվող լաբորատորիաների կողմից և վերածվում են ձկնկիթների, որոնք պատրաստ են պատվաստման մասնագիտացված ընկերությունների կողմից, որոնք այնուհետև ֆերմերներին մատակարարում են ձկնկիթ կամ որոշ դեպքերում պատվաստված գերաններ: Այնուհետև պատվաստված գերանները միասին դրվում են աճող տնակներում, մինչ միցելիումը գաղութացնում է գերանները, որպեսզի աճող միցելիումի կողմից առաջացած ջերմությունը արագացնի գործընթացը: Մոտ 50-60 օր հետո ամբողջությամբ գաղութացնելու դեպքում խցանները հանվում են պատվաստման կետերից՝ ներմուծելով խոնավության գրադիենտ և սկսելով պտղաբեր մարմինների ձևավորումը: Այնուհետեւ գերանները տեղադրվում են փայտե դարակների վրա:
Առյուծի Մանեն բավականին զգայուն է ջերմաստիճանի և մթնոլորտային պայմանների փոփոխությունների նկատմամբ։ Միցելիումի աճի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 25°C է, իսկ պտղաբեր մարմնի ձևավորումը տեղի է ունենում 14-25°C-ից մինչև 16-18°C իդեալական (ցածր ջերմաստիճանի դեպքում պտղատու մարմիններն ավելի կարմրավուն են, իսկ բարձր ջերմաստիճաններում՝ ավելի արագ, բայց ավելի դեղին և ավելի քիչ խիտ: ավելի երկար ողնաշարով): Պտղատու մարմինները նույնպես զգայուն են CO2-ի մակարդակների նկատմամբ՝ զարգացնելով կորալլիֆորմ կառուցվածք, երբ մակարդակները 0,1%-ից բարձր են (պահանջում է համապատասխան օդափոխություն) և լույս, որը լավագույնս աճում է ստվերում:
Խցանների հեռացումից մինչև պտղատու մարմինների առաջացումը տևում է մոտ մեկ շաբաթ՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից, և այս պահին գերանները սովորաբար շրջվում են՝ հավատալով, որ շրջվելով ներքև՝ պտղատու մարմինները կունենան ավելի լավ ձև և կբերեն ավելի բարձր գին.
Եվս 7-12 օր հետո պտղատու մարմինները պատրաստ են բերքահավաքի: Բերքահավաքը տեղի է ունենում նախքան նրանք սկսել են զարգացնել երկարավուն ելուստները, որոնք տալիս են սնկին իր անունը, բայց որոնք դժվարացնում են չորացրած սնկի հետ վարվելը և ուղեկցվում են ավելի բաց կառուցվածքով, որը քիչ հարմար է խոհարարական օգտագործման համար:
Բերքահավաքից հետո պտղատու մարմինները մաքրվում են ցանկացած մնացորդային հիմքից, այնուհետև չորանում են արևի տակ, եթե եղանակը հարմար է, կամ չորացման ջեռոցներում, որոնք վառվում են ծախսած գերաններով (վերամշակման ուղարկված պլաստիկ թևերը հեռացնելուց հետո): Չորացրած պտղատու մարմիններն այնուհետև դասակարգվում են ըստ չափի և ձևի՝ ավելի լավ տեսք ունեցողները, որոնք վաճառվում են խոհարարական օգտագործման համար, իսկ ավելի քիչ գրավիչները, կամ աղացած՝ վերածելով փոշու, կամ վերամշակված են քաղվածքների:
Առյուծի Մանեի որոշ նյարդաբանական ամենաակտիվ միացություններ, ինչպիսիք են էրինացին Ա-ն, մեկուսացված են միկելիումից, այլ ոչ թե պտղաբեր մարմնից, Չինաստանում նույնպես աճում է Առյուծի Մանեի միցելիումի արտադրությունը: Ի տարբերություն ԱՄՆ-ում սովորական պինդ վիճակի ֆերմենտացիայի, Չինաստանում միցելիումը մշակվում է հեղուկ սուբստրատի վրա, որը կարող է անջատվել միկելիումից ֆերմենտացման վերջում:
Այս դեպքում սկզբնական մշակույթը պատրաստվում է սովորական եղանակով, այնուհետև մշակվում է փակ ռեակտորային տարայի մեջ խմորիչ փոշի և եգիպտացորենի ալյուր կամ սոյայի ալյուր պարունակող հեղուկ սուբստրատի վրա՝ 3% գլյուկոզայի և 0,5% պեպտոնի հետ միասին: Արտադրության ընդհանուր ժամանակը 60 օր կամ ավելի է, երբ ֆերմենտացման ավարտը որոշվում է ըստ խմորման հեղուկում շաքարի պարունակության:
Ի տարբերություն այլ սնկերի և ավանդական չինական բժշկության մեջ (TCM) օգտագործման հետ, Առյուծի Մանեի քաղվածքները հիմնականում արտադրվում են տաք ջրի արդյունահանմամբ: Այնուամենայնիվ, նրա նյարդաբանական օգուտների վրա աճող շեշտադրմամբ և գիտակցելով, որ այս ոլորտում դրա գործողությանը նպաստող հիմնական միացությունները ավելի հեշտությամբ լուծվում են այնպիսի լուծիչներում, ինչպիսին է ալկոհոլը, վերջերս ալկոհոլի արդյունահանման աճ է գրանցվել, երբեմն ալկոհոլի էքստրակտը: համակցված ջրային էքստրակտի հետ՝ որպես «երկակի-քաղվածք»: Ջրային արդյունահանումը սովորաբար իրականացվում է 90 րոպե եռացնելով, այնուհետև զտելով՝ հեղուկ մզվածքը առանձնացնելու համար: Երբեմն այս պրոցեսն իրականացվում է երկու անգամ՝ օգտագործելով չոր սնկի նույն խմբաքանակը, երկրորդ արդյունահանումը տալիս է բերքատվության փոքր աճ: Վակուումի կոնցենտրացիան (մասնակի վակուումի տակ ջեռուցվում է մինչև 65°C), այնուհետև օգտագործվում է ջրի մեծ մասը հեռացնելու համար՝ նախքան ցողացիր-չորացումը:
Որպես Lion's Mane ջրային էքստրակտ, ինչպես նաև այլ ուտելի սնկերի քաղվածքների հետ, ինչպիսիք են Shiitake-ը, Maitake-ը, Oyster Mushroom-ը, Cordyceps militaris-ը և Agaricus subrufescens-ը, պարունակում է ոչ միայն երկար շղթայով պոլիսախարիդներ, այլև ավելի փոքր մոնոսաքարիդներ, դիսաքարիդներ և օլիգոսակարներ, այն չի կարող ազդել: չորացրած, ինչպես կա կամ բարձր ջերմաստիճանը Սփրեյ-չորացման աշտարակը կհանգեցնի փոքր շաքարների կարամելացմանը կպչուն զանգվածի, որը կփակի ելքը աշտարակից:
Այս մալտոդեքստրինը կանխելու համար (25-50%) կամ երբեմն մանր փոշու պտղատու մարմինը սովորաբար ավելացվում է ցողումից առաջ չորացնելուց առաջ: Այլ տարբերակները ներառում են ջեռոցում-չորացնելը և մանրացնելը կամ սպիրտ ավելացնել ջրային էքստրակտին՝ ավելի մեծ մոլեկուլները նստեցնելու համար, որոնք այնուհետև կարող են զտվել և չորացնել, մինչդեռ փոքր մոլեկուլները մնում են վերին հեղուկում և թափվում են: Ալկոհոլի կոնցենտրացիան փոփոխելով, պոլիսախարիդների նստվածքի չափը կարող է վերահսկվել, և անհրաժեշտության դեպքում գործընթացը կարող է կրկնվել: Այնուամենայնիվ, պոլիսախարիդներից մի քանիսը այս կերպ հեռացնելը նույնպես կնվազեցնի բերքատվությունը և, հետևաբար, կբարձրացնի գինը:
Մեկ այլ տարբերակ, որը հետազոտվել է որպես փոքր մոլեկուլները հեռացնելու տարբերակ, թաղանթային ֆիլտրումն է, սակայն մեմբրանների արժեքը և դրանց կարճ ժամկետը, ծակոտիների խցանման հակվածության պատճառով, դարձնում է տնտեսապես ոչ կենսունակ:
Ինչպես նշվեց վերևում, ջուրը միակ լուծիչը չէ, որը կարող է օգտագործվել առյուծի եղևնիից ալկոհոլով ակտիվ միացություններ հանելու համար: արդյունահանումը դառնում է ավելի տարածված՝ շնորհիվ նյարդային աճի գործոնի խթանման հետ կապված միացություններ հանելու իր գերազանց ունակության պատճառով ( NGF) սերունդ: Այս դեպքում այն օգտագործվում է 70-75% կոնցենտրացիայով, երբ ալկոհոլը հեռացվում է վերամշակման համար նախքան ցողացիր-չորացումը:
Չորացրած ջրային էքստրակտի կոնցենտրացիայի հարաբերակցությունը մոտ 4:1 է, չնայած այն կարող է աճել մինչև 6:1 կամ նույնիսկ 8:1 ալկոհոլի-տեղումներից հետո, մինչդեռ չորացրած սպիրտային էքստրակտի կոնցենտրացիան մոտավորապես 20:1 է (կամ 14:1, եթե օգտագործվում է արտադրված միցելիումը: հեղուկ խմորումով):
Lion’s Mane-ի առողջության օգուտների նկատմամբ վերջին շրջանում աճող հետաքրքրության հետ մեկտեղ համապատասխան աճ է գրանցվել այն տարբեր ձևերով պարունակող ապրանքների մեջ: Ինչպես նաև ջրային և էթանոլային էքստրակտները, աճող քանակությունը միավորվում է և՛ որպես երկակի էքստրակտ, մինչդեռ շատ ուրիշներում ջրային էքստրակտը չորանում է չլուծվող սնկի մանրաթելի հետ՝ որպես ցողացիր/չորացրած փոշի կամ 1:1 էքստրակտ: Քանի որ Lion’s Mane-ը հայտնվում է նաև ֆունկցիոնալ մթերքներում, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, հետաքրքիր կլինի տեսնել, թե ինչ է սպասվում այս բազմակողմանի սնկի ապագան:
Հրապարակման ժամանակը` հուլիս-21-2022 թ