Seiring dengan semakin terkenalnya manfaat kesehatan dari jamur, semakin banyak pula produk yang mengklaim dapat memberikan manfaat tersebut. Produk-produk ini hadir dalam berbagai bentuk berbeda yang dapat membingungkan konsumen untuk memahaminya. Beberapa produk mengklaim dibuat dari miselium dan beberapa dari tubuh buah. Ada yang berbentuk bubuk dan ada pula yang ekstrak, ekstrak air panas, ekstrak etanol, atau ekstrak ganda. Beberapa mungkin hanya memberitahu Anda satu bagian dari proses dan yang lain menggunakan istilah yang sama untuk proses yang berbeda. Jadi apa yang sebenarnya ada dalam suplemen/latte/krim wajah Anda?
Pertama, kita perlu menjernihkan kesalahpahaman umum. Dari segi struktur miselium jamur dan tubuh buah pada dasarnya sama. Keduanya terdiri dari hifa yang tumbuh melalui substrat sebagai miselium atau bergabung bersama untuk membentuk tubuh buah dengan sedikit perbedaan antara keduanya dalam hal tingkat β-glukan modulasi imun utama dan polisakarida terkait. Namun, tidak semua miselium sama, selain miselium murni yang dihasilkan melalui fermentasi cair dengan cairan disaring pada akhir fermentasi, miselium jamur sering kali ditanam pada substrat berbahan dasar biji-bijian padat, dengan keseluruhan 'biomassa miselium', termasuk substrat sisa, dipanen dan dikeringkan.
Idealnya label akan membedakan keduanya, namun jika tidak, biasanya cukup mudah bagi pelanggan untuk membedakannya, karena biomassa miselium biasanya berupa bubuk yang lebih kasar dan bergantung pada tingkat sisa substrat akan terasa lebih seperti substrat biji-bijian asli dan kurang seperti produk fermentasi.
Kemudian, selain tubuh buah jamur kering dan bubuk sederhana / miselium / biomassa miselium, banyak produk di pasaran saat ini mengandung ekstrak yang dapat dibuat dari tubuh buah jamur (mis. Lentinan dari Lentinula edodes) atau miselium murni (mis. PSK / Krestin dan PSP dari Trametes versicolor).
Pembuatan ekstrak jamur merupakan proses yang cukup sederhana yang terdiri dari enam langkah dasar:
1. Perlakuan awal bahan mentah jika diperlukan.
2. Mengekstraksi dalam pelarut yang dipilih, biasanya air atau etanol (pada dasarnya membuat teh atau tingtur).
3. Penyaringan untuk memisahkan cairan dari sisa padatan.
4. Pemekatan cairan dengan cara penguapan atau perebusan.
5. Pemurnian cairan pekat dengan pengendapan alkohol, filtrasi membran atau kromatografi kolom.
6. Mengeringkan konsentrat yang telah dimurnikan menjadi bubuk, baik dengan cara disemprot-pengeringan maupun dalam oven.
Langkah tambahan pada ekstraksi jamur seperti surai singa, shiitake, jamur tiram, Cordyceps militaris dan Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) adalah penambahan bahan pembawa untuk memudahkan proses produksi. Jamur ini mengandung polisakarida rantai pendek tingkat tinggi (oligosakarida yang dibentuk oleh 3-10 gula sederhana yang digabungkan) yang menjadi sangat lengket bila terkena udara panas di menara semprot-pengeringan yang menyebabkan penyumbatan dan pemborosan. Untuk mengatasi hal ini biasanya ditambahkan persentase maltodekstrin (yang merupakan polisakarida) atau bubuk jamur prima (digiling hingga 200 mesh, 74μm). Berbeda dengan bubuk jamur prima, maltodekstrin memiliki keunggulan, tergantung pada formulasinya, yaitu larut sepenuhnya dan memiliki rasa manis, sehingga lebih diminati untuk produk gaya hidup seperti minuman meskipun produk akhirnya kurang 'murni'.
Perlakuan awal tradisional sering kali mencakup penghancuran jamur keras seperti reishi dan chaga untuk menambah luas permukaannya sebelum direndam. Namun, ini bukan cara yang paling efisien untuk mengekstraksi semua molekul aktif dalam jamur – khususnya β-glukan – dari dinding sel. Untuk meningkatkan hasil β-glukan, penggilingan prima sebelum perendaman atau penambahan enzim selama perendaman dapat digunakan untuk memecah dinding sel. Perlakuan awal ini secara kasar dapat menggandakan hasil tes β-glukan (menggunakan alat tes K-YBGL Megazyme).
Apakah jamur harus diekstraksi dengan air atau etanol atau keduanya bergantung pada molekul aktif yang dirancang untuk produk tersebut. Produk komersial yang berbeda berfokus pada serangkaian senyawa berbeda termasuk: polisakarida, β-glukan dan α-glukan (keduanya jenis polisakarida), nukleosida dan turunan nukleosida-, triterpen, diterpen, dan keton.
Untuk produk yang memerlukan polisakarida larut tingkat tinggi (dibandingkan dengan serat tidak larut yang juga merupakan bentuk polisakarida), β-glukan, α-glukan, atau turunan nukleosida seperti cordycepin, ekstraksi air panas biasanya digunakan karena molekul-molekul ini mudah larut dalam air. Bila diinginkan kadar tinggi komponen yang kurang larut dalam air seperti triterpen, diterpen dan keton, etanol biasanya merupakan pelarut pilihan. Namun, karena etanol murni terlalu mudah menguap dan sulit ditangani (ledakan biasanya bukan bagian dari praktik produksi yang efisien), persentase air ditambahkan sebelum ekstraksi sehingga dalam praktiknya pelarut yang digunakan adalah larutan etanol 70-75%.
Konsep yang relatif baru dan baru-baru ini semakin populer adalah ‘ekstraksi ganda’ yang mengacu pada penggabungan produk ekstraksi air dan etanol. Misalnya membuat ekstrak reishi ganda memerlukan langkah-langkah berikut, yang dapat dimodifikasi dalam beberapa cara untuk menghasilkan ekstrak dengan spesifikasi berbeda:
1. Pembuatan ekstrak air panas, dengan atau tanpa perlakuan awal dengan penggilingan prima.
A. Tanpa perlakuan awal, ekstrak akan memiliki polisakarida >30% (diuji dengan metode serapan UV – fenol sulfat) dan rasio ekstraksi 14-20:1 (tergantung kualitas bahan baku)
B. Dengan penggilingan prima, kandungan β-glukan (Megazyme test kit) dan polisakarida (penyerapan UV) keduanya akan >30%
2. Ekstraksi residu padat yang tersisa setelah ekstraksi air panas dalam larutan alkohol 70%. Setelah dimurnikan kandungan polisakarida akan menjadi sekitar 10% (UV) dan kandungan triterpen total sekitar 20% (HPLC) dengan perbandingan ekstraksi 40-50:1.
3. Mencampur 1 dan 2 dalam rasio yang diperlukan untuk menghasilkan produk akhir dengan rasio polisakarida dan triterpen yang diinginkan (dual-ekstrak biasanya memiliki 20-30% polisakarida / β-glukan dan 3-6% triterpen).
4. Konsentrasi vakum untuk menghilangkan sebagian besar cairan.
5. Semprot-keringkan untuk menghasilkan ekstrak bubuk.
Selain itu, selain produk jamur bubuk dan ekstrak tradisional, bentuk hibrida baru dari bahan jamur, semprotan-bubuk kering, baru-baru ini diperkenalkan ke pasar (juga dijual sebagai ekstrak 1:1 atau hanya ekstrak jamur). Berbeda dengan ekstrak tradisional yang komponen tak larutnya dihilangkan melalui penyaringan, dalam bentuk bubuk semprot-kering, ekstraknya disemprot-keringkan bersama dengan serat tak larut. (Bila dicampur dengan air dan didiamkan inilah yang mengendap). Hal ini menghasilkan bahan yang relatif murah dengan tingkat β-glukan yang tinggi ketika diuji menggunakan alat uji Megazyme, sehingga popularitasnya semakin meningkat.
Mengingat keragaman bahan baku jamur dan kemampuan untuk menyesuaikannya dengan kebutuhan spesifik, penting bagi merek untuk memahami apa yang mereka beli, dan memastikan bahwa mereka memiliki bahan baku paling aktif untuk fungsi yang diinginkan – mulai dari pelembab hingga neuroplastisitas. Dari sudut pandang konsumen, mengetahui lebih banyak tentang pemrosesan membantu Anda memahami apa yang Anda konsumsi, mengajukan pertanyaan yang tepat, dan menemukan produk terbaik di pasar. Hampir mustahil untuk mengetahui dengan pasti langkah-langkah pemrosesan yang telah dilalui oleh jamur dalam produk Anda, namun semakin mudah dilacaknya rantai pasok suatu merek, semakin banyak pula yang harus mereka ketahui, dan hal ini selalu layak untuk ditanyakan.
Waktu posting:Jun-05-2023