Þar sem heilsufarslegur ávinningur sveppa er að verða sífellt þekktari hefur orðið samsvarandi fjölgun vara sem segjast veita aðgang að þessum ávinningi. Þessar vörur koma í ýmsum mismunandi gerðum sem getur verið ruglingslegt fyrir neytandann að skilja. Sumar vörur segjast vera gerðar úr sveppavefinu og sumar úr ávaxtalíkamanum. Sum eru duft og önnur eru útdrættir, heitt vatnsþykkni, etanólútdrættir eða tvíþættir útdrættir. Sumir gætu aðeins sagt þér einn hluta ferlisins og aðrir nota sömu hugtök fyrir mismunandi ferla. Svo hvað er eiginlega í viðbótinni / latte / andlitskreminu þínu?
Fyrst er nauðsynlegt að hreinsa út algengan misskilning. Frá skipulagslegu sjónarhorni eru sveppir og ávaxtalíkaminn í meginatriðum eins. Báðir eru samsettir af hýfum sem annað hvort vaxa í gegnum hvarfefnið sem sveppavöðva eða sameinast til að mynda ávaxtalíkama með litlum mun á þessu tvennu hvað varðar magn helstu ónæmis-mótandi β-glúkana og tengdra fjölsykra. Hins vegar er ekki allt sveppasveppur eins og auk hreins sveppa sem framleitt er með fljótandi gerjun með vökvanum síaður frá í lok gerjunar er sveppasveppur oft ræktaður á föstu korna-undirstaða hvarfefnis, með allur 'mycelial lífmassa', þ.m.t. afgangs undirlagsins, safnað og þurrkað.
Helst mun merkimiðinn aðgreina þetta tvennt en ef ekki, þá er það venjulega frekar auðvelt fyrir viðskiptavininn að greina muninn, þar sem sveppalífmassi er venjulega grófara duft og fer eftir magni hvarfefnaleifanna bragðast meira eins og upprunalega kornundirlagið og minna eins og gerjuð vara.
Þá innihalda margar vörur á markaðnum í dag útdrætti sem hægt er að búa til úr annað hvort sveppum (þ.e. Lentinan frá Lentinula edodes) eða hreinu sveppavef (þ.e. PSK / Krestin og PSP frá Trametes versicolor).
Að búa til sveppaþykkni er frekar einfalt ferli sem samanstendur af sex grunnskrefum:
1. Formeðferð á hráefninu þar sem þörf krefur.
2. Útdráttur í völdum leysi, venjulega vatni eða etanóli (í meginatriðum að búa til te eða veig).
3. Síun til að aðskilja vökvann frá föstu efnisleifunum.
4. Styrkur vökvans með uppgufun eða suðu.
5. Hreinsun á óblandaða vökvanum með áfengisútfellingu, himnusíun eða súluskiljun.
6. Þurrkað hreinsað þykkni í duft, annað hvort með úða-þurrkun eða í ofni.
Viðbótarskref við útdrátt sveppa eins og ljónasvepps, shiitake, ostrusvepps, Cordyceps militaris og Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) er að bæta við burðarefni til að auðvelda framleiðsluferlið. Þessir sveppir innihalda mikið magn af styttri keðju fjölsykrum (fjörsykrur sem myndast af 3-10 einföldum sykrum sem sameinast) sem verða mjög klístraðar þegar þær verða fyrir heitu lofti í úða-þurrkunarturninum sem leiðir til stíflna og sóunar. Til að vinna gegn þessu er vanalegt að bæta við hlutfalli af maltódextríni (sjálft fjölsykru) eða ofurfínu sveppadufti (malað í 200 möskva, 74μm). Ólíkt ofurfínu sveppadufti hefur maltódextrín þann kost, allt eftir samsetningu, að það er fullleysanlegt og hefur sætt bragð, sem gerir það eftirsóknarverðara fyrir lífsstílsvörur eins og drykki þó að lokaafurðin sé minna „hrein“.
Hefðbundin formeðferð felur oft í sér að mylja harða sveppi eins og reishi og chaga til að auka yfirborð þeirra áður en þeir liggja í bleyti. Hins vegar er þetta ekki skilvirkasta leiðin til að ná öllum virku sameindunum í sveppunum – sérstaklega β-glúkanum – úr frumuveggnum. Til að auka β-glúkan ávöxtun er hægt að nota annað hvort ofurfín mala fyrir bleyti eða bæta ensímum við í bleyti til að brjóta niður frumuveggi. Þessi formeðferð getur um það bil tvöfaldað niðurstöður β-glúkanprófa (með því að nota K-YBGL prófunarsett Megazyme).
Hvort sveppir eigi að draga út með vatni eða etanóli eða hvort tveggja fer eftir virku sameindunum sem varan er hönnuð í kringum. Mismunandi verslunarvörur einbeita sér að fjölda mismunandi efnasambanda, þar á meðal: fjölsykrum, β-glúkönum og α-glúkönum (báðar tegundir fjölsykra), núkleósíð og núkleósíð-afleiður, tríterpena, díterpena og ketóna.
Fyrir vörur þar sem óskað er eftir miklu magni af leysanlegum fjölsykrum (öfugt við óleysanlegar trefjar sem einnig eru eins konar fjölsykrur), β-glúkanar, α-glúkanar eða núkleósíðafleiður eins og cordycepin, er heitt vatnsútdráttur venjulega notaður þar sem þessar sameindir eru auðveldlega vatnsleysanlegt. Þar sem óskað er eftir miklu magni af minna vatnsleysanlegum hlutum eins og tríterpenum, díterpenum og ketónum er etanól venjulega valinn leysir. Hins vegar, þar sem hreint etanól er of rokgjarnt og erfitt að meðhöndla (sprengingar eru venjulega ekki hluti af skilvirkum framleiðsluaðferðum) er prósentu af vatni bætt við fyrir útdrátt svo í reynd er leysirinn sem notaður er 70-75% etanóllausn.
Tiltölulega nýtt hugtak sem hefur nýlega verið að aukast í vinsældum er „tvískiptur útdráttur“ sem vísar til þess að sameina afurðir vatns- og etanólútdráttar. Til dæmis að búa til tvískiptur-útdrátt af reishi myndi hafa eftirfarandi skref, sem hægt er að breyta á ýmsa vegu til að framleiða útdrætti með mismunandi forskriftir:
1. Framleiðsla á heitu vatni, með eða án formeðferðar með ofurfínri mölun.
a. Án formeðferðar mun útdrátturinn hafa >30% fjölsykrur (prófuð með UV frásog – fenólsúlfat aðferð) og útdráttarhlutfallið 14-20:1 (fer eftir gæðum hráefnisins)
b. Með ofurfínu mölun verða β-glúkaninnihald (Megazyme prófunarsett) og fjölsykrur (UV frásog) bæði >30%
2. Útdráttur á föstu leifum sem eftir eru eftir heitt vatnsútdrátt í 70% alkóhóllausn. Eftir hreinsun verður innihald fjölsykrunnar um 10% (UV) og heildarmagn tríterpena um 20% (HPLC) með útdráttarhlutfallinu 40-50:1.
3. Blanda 1 og 2 í tilskildu hlutfalli til að framleiða lokaafurð með æskilegu hlutfalli fjölsykrna og tríterpena (tvískipt-útdrættir hafa venjulega 20-30% fjölsykrur / β-glúkanar og 3-6% tríterpena).
4. Tómarúmsstyrkur til að fjarlægja megnið af vökvanum.
5. Spray-þurrkun til að framleiða duftformið þykkni.
Auk hefðbundinna sveppaafurða í duftformi hefur nýlega verið komið á markaðinn nýtt blendingsform af sveppaefni, sprey-þurrkað duft (einnig selt sem 1:1 þykkni eða bara sveppaþykkni). Ólíkt hefðbundnum útdrætti þar sem óleysanlegu efnisþættirnir eru fjarlægðir með síun, í úða-þurrkuðu dufti er útdrátturinn úðaþurrkaður ásamt óleysanlegu trefjunum. (Þegar það er blandað saman við vatn og látið standa þá sest þetta út). Þetta framleiðir tiltölulega ódýrt efni með háu β-glúkanmagni þegar það er prófað með prófunarbúnaði Megazyme, sem leiðir til vaxandi vinsælda þess.
Í ljósi fjölbreytileika sveppahráefna og getu til að sníða þau að sérstökum kröfum er mikilvægt að vörumerki skilji hvað þau eru að kaupa og tryggi að þau hafi virkasta hráefnið fyrir þá virkni sem þeir vilja – allt frá rakagefandi til taugateygjanleika. Frá sjónarhóli neytenda, að vita meira um vinnslu hjálpar þér að skilja hvað þú ert að taka, spyrja réttu spurninganna og finna bestu vörurnar á markaðnum. Það getur verið næstum ómögulegt að komast að því með vissu hvaða vinnsluskref sveppirnir í vörunni þinni hafa gengið í gegnum, en því rekjanlegri aðfangakeðju vörumerkis því meira ættu þeir að vita og það er alltaf þess virði að spyrja.
Birtingartími: júní-05-2023