Il fungo Mane (Hericium erinaceus) di Lion sta rapidamente diventando il miglior - vendendo funghi medicinali in molti paesi a causa dei suoi benefici neurologici e cognitivi. Sebbene diverse aziende negli Stati Uniti lo crescano in una forma miceliale come grano fermentato (biomassa miceliale) e un numero crescente negli Stati Uniti e altrove producono i suoi corpi fruttiferi per uso culinario, la Cina rimane il coltivatore numero uno della criniera di Lion responsabile di oltre 90 % della produzione globale. Le principali aree in crescita si trovano nelle aree montuose della provincia meridionale dello Zhejiang e della provincia del Fujian settentrionale con la stagione di crescita che si estende da ottobre a marzo.
L'industria della coltivazione dei funghi in Cina è altamente sensibile ai prezzi e la coltivazione della criniera di Lion non fa eccezione, sebbene possa essere coltivata su tronchi interi in legno, è stato tradizionalmente coltivato su tronchi di segatura arricchiti con crusca di grano. Tuttavia, a causa del suo basso livello di azoto (<0,1%), la segatura è un substrato meno che ideale per la criniera del leone che prospera su un alto contenuto di azoto e un basso rapporto di carbonio: azoto. Negli ultimi anni, pertanto, gli agricoltori si sono sempre più spostati in una combinazione di scafi di semi di cotone al 90% (azoto 2,0%, carbonio 27: 1: rapporto di azoto) e cuscinetto di grano all'8% (azoto 2,2%, rapporto di azoto 20: 1 1 - 2% gesso per aiutare a controllare il pH (gli scafi di semi di cotone contengono meno azoto della crusca di grano ma producono un registro con una struttura più aperta migliore per lo sviluppo miceliale).
I ceppi di coltivazione usati per inoculare questi tronchi artificiali sono forniti dai laboratori gestiti dal governo provinciale e sono cresciuti in spawn pronti per l'inoculazione da società specialistiche che quindi forniscono la spawn o in alcuni casi tronchi inoculati agli agricoltori. I tronchi inoculati vengono quindi impilati insieme nei capannoni in crescita mentre il micelio sta colonizzando i tronchi per il calore generato dal micelio in crescita per accelerare il processo. Se completamente colonizzati dopo circa 50 - 60 giorni, le spine vengono rimosse dai punti di inoculazione, introducendo un gradiente di umidità e iniziando la formazione dei corpi fruttiferi. I tronchi vengono quindi posizionati su rack di legno.
La criniera di Lion è abbastanza sensibile alle variazioni di temperatura e atmosfera. La temperatura ottimale per la crescita miceliale è di circa 25 ° C e la formazione del corpo fruttifero si verifica da 14 - 25 ° C con ideale 16 - 18 ° C (a temperature più basse i corpi fruttiferi sono più rossi e a temperature più elevate crescono più velocemente ma sono gialli e meno densi con spine più lunghe). I corpi fruttiferi sono anche sensibili ai livelli di CO2, sviluppando una struttura coralliforme quando i livelli sono superiori allo 0,1% (che richiedono una ventilazione adeguata) e la luce, crescendo meglio in condizioni di ombra.
Dalla rimozione delle spine all'emergere dei corpi fruttiferi impiega circa una settimana a seconda della temperatura ambiente e a questo punto i tronchi sono generalmente girati nella convinzione che crescendo al rialzo - Prezzo più elevato.
Dopo altri 7 - 12 giorni i corpi fruttiferi sono pronti per la raccolta. La raccolta si svolge prima che abbiano iniziato a sviluppare le protuberanze allungate che danno il nome al fungo ma che rendono difficile la gestione del fungo essiccato e sono accompagnati da una struttura più aperta meno adatta all'uso culinario.
Una volta raccolti, i corpi fruttiferi vengono puliti da qualsiasi substrato residuo e quindi essiccati, al sole se il tempo è adatto o nell'essiccamento di forni alimentati dai tronchi esauriti (dopo la rimozione delle loro maniche di plastica che vengono inviate per il riciclaggio). I corpi fruttiferi essiccati vengono quindi classificati in base alle dimensioni e alla forma con quelli migliori -
Con alcuni dei composti più neurologicamente attivi della criniera di Lion come l'erinacina A che viene isolata dal micelio piuttosto che dal corpo fruttifero, c'è anche una produzione in aumento del micelio della criniera del leone in Cina. A differenza della solida fermentazione statale abituale negli Stati Uniti, in Cina il micelio è coltivato su substrato liquido che può essere separato dal micelio alla fine della fermentazione.
In questo caso la coltura di avviamento viene preparata nel solito modo e quindi coltivata in una nave da reattore chiusa su un substrato liquido contenente lievito in polvere e farina di mais o farina di soia insieme al 3% di glucosio e peptone allo 0,5%. Il tempo di produzione totale è di 60 giorni o più con la fine della fermentazione determinata in base al contenuto di zucchero nel liquido di fermentazione.
In comune con altri funghi e in accordo con il suo utilizzo nella medicina tradizionale cinese (TCM) Gli estratti di Mane di Mane sono prodotti principalmente dall'estrazione calda - Tuttavia, con la crescente enfasi sui suoi benefici neurologici e la consapevolezza che i principali composti identificati come che contribuiscono alla sua azione in quest'area sono più facilmente solubili in solventi come l'alcol si è recentemente registrato un aumento dell'estrazione di alcol, con l'estratto di alcol a volte combinato con l'estratto acquoso come "estratto doppio - L'estrazione acquosa viene in genere effettuata bollendo per 90 minuti e quindi filtrando per separare l'estratto liquido. A volte questo processo viene eseguito due volte usando lo stesso lotto di funghi secchi, la seconda estrazione dando un piccolo aumento della resa. La concentrazione del vuoto (riscaldamento a 65 ° C sotto un vuoto parziale) viene quindi utilizzata per rimuovere la maggior parte dell'acqua prima dell'asciugatura a spruzzo.
Come l'estratto acquoso di Mane di Lion, in comune con estratti di altri funghi commestibili come shiitake, maitake, funghi di ostrica, cordyceps Militaris e Agaricus surufescens contiene non solo polisaccaridi a catena lunga ma anche alti livelli di monosaccaridi più piccoli, disaccaridi e oligosaccharidi non possono essere spruzzati - asciugata come è o le alte temperature nella torre di essiccazione spray - faranno caramellare gli zuccheri più piccoli in una massa appiccicosa che bloccherà l'uscita dalla torre.
Per prevenire questa maltodestrina (25 - 50%) o talvolta il corpo fruttifero finemente in polvere verrà solitamente aggiunto prima dell'asciugatura - essiccazione. Altre opzioni includono l'asciugatura del forno - l'essiccazione e la macinatura o l'aggiunta di alcol all'estratto acquoso per precipitare le molecole più grandi che possono quindi essere filtrate ed essiccate mentre le molecole più piccole rimangono nel surnatante e vengono scartate. Variando la concentrazione di alcol, le dimensioni delle molecole di polisaccaride precipitate possono essere controllate e il processo può essere ripetuto se necessario. Tuttavia, scartare alcuni polisaccaridi in questo modo ridurrà anche il rendimento e aumenta quindi il prezzo.
Un'altra opzione che è stata ricercata come opzione per rimuovere le molecole più piccole è la filtrazione della membrana, ma il costo delle membrane e la loro breve durata a causa della tendenza dei pori a farsi ostruire lo rende economicamente non vitale per ora.
Come accennato in precedenza, l'acqua non è l'unico solvente che può essere utilizzato per estrarre i composti attivi dalla criniera di leone con l'alcol - estrazione che diventa più comune a causa della sua capacità superiore di estrarre composti come gli ericenoni ed erinacine associate alla promozione del fattore di crescita nervosa ( NGF) generazione. In questo caso viene utilizzato con una concentrazione del 70 - 75% con l'alcol che viene rimosso per il riciclaggio prima dell'asciugatura a spruzzo -
Il rapporto di concentrazione dell'estratto acquoso essiccato è di circa 4: 1 sebbene ciò possa salire a 6: 1 o addirittura 8: 1 dopo l'alcol - precipitazione mentre la concentrazione dell'estratto di alcol essiccato è circa 20: 1 (o 14: 1 se si utilizza il micelio prodotto mediante fermentazione liquida).
Con il recente crescente interesse per i benefici per la salute di Mane di Lion, c'è stato un corrispondente aumento dei prodotti contenenti in una varietà di forme. Così come estratti acquosi ed etanolici, un numero in crescita combina sia come un estratto a doppio - mentre in molti altri l'estratto acquoso viene essiccato insieme alla fibra di funghi insolubile come una polvere spray - secca o estratto 1: 1. Con la criniera di Lion che appare anche in alimenti funzionali come i biscotti, sarà eccitante vedere cosa riserva il futuro per questo versatile fungo.
Tempo post: luglio - 21 - 2022