ライオンのたてがみキノコ (Hericium erinaceus) は、神経学的および認知的効果があるため、多くの国で急速に最も売れている薬用キノコになりつつあります。米国の数社がライオンのたてがみを発酵穀物（菌糸体バイオマス）として菌糸体の形で栽培しており、米国およびその他の地域で食用にその子実体を生産する企業が増えているが、中国は依然としてライオンのたてがみの最大の栽培国であり、90以上の生産を担当している。世界生産量の%。主な栽培地域は浙江省南部と福建省北部の山岳地帯で、生育期は10月から3月まで続きます。
中国のキノコ栽培産業は価格に非常に敏感であり、ライオンのたてがみの栽培も例外ではないため、広葉樹の丸太全体で栽培することもできますが、伝統的には小麦ふすまを豊富に含んだおがくずの丸太で栽培されてきました。しかし、窒素レベルが低い（<0.1%）ため、おがくずは、高い窒素含有量と低い炭素：窒素比で生育するライオンのたてがみにとって理想的な基質とは言えません。したがって、近年、農家は綿種子外皮 90% (窒素 2.0%、炭素:窒素比 27:1) と小麦ふすま 8% (窒素 2.2%、炭素:窒素比 20:1) の組み合わせにますます移行しています。 pH の制御に役立つ 1 ～ 2% の石膏 (綿の種皮は小麦ふすまよりも窒素が少ないですが、菌糸の発達に適したより開いた構造の丸太を生成します)。
これらの人工丸太に接種するために使用される栽培菌株は、州政府が運営する研究所によって提供され、専門会社によって接種の準備ができた種牡馬に成長させられ、その後、専門会社が種菌、または場合によっては接種された丸太を農家に供給します。次に、菌糸体が丸太にコロニーを形成している間に、接種された丸太が成長小屋に積み重ねられ、成長する菌糸体によって発生する熱によってプロセスが加速されます。約 50 ～ 60 日後に完全に定着すると、プラグが接種ポイントから取り除かれ、水分勾配が導入され、子実体の形成が開始されます。その後、丸太は木製のラックに置かれます。
ライオンのたてがみは、温度や大気条件の変化に非常に敏感です。菌糸体の成長に最適な温度は約25℃で、子実体の形成は14～25℃、理想的には16～18℃で起こります（低温では子実体はより赤くなり、高温ではより速く成長しますが、より黄色くなり、密度が低くなります）背骨が長い）。子実体は CO2 レベルにも敏感で、CO2 レベルが 0.1% を超えると珊瑚状の構造を発達させ (適切な換気が必要)、明るく、日陰条件で最も良く成長します。
栓の除去から子実体の出現までには、周囲の温度に応じて約 1 週間かかります。この時点で、通常、逆さまに成長することで子実体の形状が良くなり、実体が得られると考えて、丸太をひっくり返します。より高い価格。
さらに 7 ～ 12 日後、子実体は収穫の準備が整います。収穫は、キノコの名前の由来となっている細長い突起が発達し始める前に行われますが、これにより乾燥キノコの取り扱いが難しくなり、開いた構造が料理用にはあまり適しません。
収穫されると、子実体から残留基質が取り除かれ、天気がよければ天日で、または使用済みの丸太を燃料とする乾燥オーブンで（リサイクルのために送られるプラスチックスリーブを取り外した後）乾燥させます。次に、乾燥子実体は、サイズと形状に応じて分類され、見栄えの良いものは料理用に販売され、魅力の低いものは粉末に粉砕されるか抽出物に加工されます。
エリナシン A など、ライオンのたてがみから最も神経学的に活性な化合物の一部が子実体ではなく菌糸体から分離されているため、中国でもライオンのたてがみの菌糸体の生産が増加しています。米国で通常行われる固体発酵とは異なり、中国では菌糸体は発酵終了時に菌糸体から分離できる液体基質上で培養される。
この場合、スターター培養物は通常の方法で調製され、密閉反応器容器内で、酵母粉末およびトウモロコシ粉または大豆粉を３％グルコースおよび０．５％ペプトンとともに含む液体基質上で培養される。発酵液の糖度に応じて発酵終了を決定し、総製造期間は60日以上。
他のキノコと同様に、また伝統的な中国医学 (TCM) での使用と一致して、ライオンのたてがみ抽出物は主に熱水抽出によって生成されます。しかし、その神経学的利点が強調されるようになり、この分野でのその作用に寄与すると特定された主な化合物がアルコールなどの溶媒に溶けやすいという認識が得られたため、最近ではアルコール抽出が増加しています。 「二重抽出物」として水性抽出物と組み合わせる。水抽出は通常、90 分間煮沸し、その後濾過して液体抽出物を分離することによって行われます。場合によっては、同じバッチの乾燥キノコを使用してこのプロセスを 2 回実行し、2 回目の抽出により収量がわずかに増加します。次いで、真空濃縮（部分真空下で６５℃に加熱）を利用して、噴霧前に大部分の水を除去する。
シイタケ、マイタケ、ヒラタケ、冬虫夏草、アガリクス サブルフェスセンスなどの他の食用キノコの抽出物と同様に、ライオンのたてがみの水性抽出物には長鎖多糖類だけでなく、より小さな単糖類、二糖類、オリゴ糖も高レベルで含まれているため、噴霧することはできません。そのまま乾燥させたり、噴霧塔内の高温により乾燥の原因となります。小さな砂糖をカラメル化して粘着性の塊にし、塔からの出口を塞いでしまいます。
これを防ぐために、通常、噴霧前にマルトデキストリン（25～50％）または場合によっては微粉末の子実体を添加する。他のオプションには、オーブンで乾燥して粉砕するか、または水性抽出物にアルコールを加えて大きな分子を沈殿させ、その後濾過して乾燥させ、小さな分子は上清に残り廃棄することが含まれます。アルコール濃度を変えることで、沈殿する多糖分子のサイズを制御でき、必要に応じてこのプロセスを繰り返すことができます。ただし、この方法で多糖類の一部を廃棄すると、収量も低下し、価格が上昇します。
より小さな分子を除去するための選択肢として研究されているもう一つの選択肢は膜濾過であるが、膜のコストと孔が詰まりやすいため寿命が短いため、現時点では経済的に実行不可能である。
前述のように、水はライオンのたてがみから活性化合物を抽出するために使用できる唯一の溶媒ではありません。神経成長因子の促進に関連するヘリセノンやエリナシンなどの化合物を抽出する優れた能力により、アルコール抽出がより一般的になりつつあります（ NGF）世代。この場合、噴霧前にリサイクルのためにアルコールが除去された状態で、７０〜７５％の濃度で使用される。
乾燥水性抽出物の濃度比は約4:1であるが、乾燥アルコール抽出物の濃度は約20:1(または生産された菌糸体を使用する場合は14:1)であるが、アルコール沈殿後にこれは6:1または8:1まで上昇する可能性がある。液体発酵による）。
最近、ライオンのたてがみの健康上の利点に対する関心が高まっているため、それに応じて、ライオンのたてがみをさまざまな形で含む製品も増加しています。水性抽出物とエタノール性抽出物と同様に、両方を二重抽出物として組み合わせるものが増えているが、他の多くの場合、水性抽出物は噴霧粉末または1:1抽出物として不溶性キノコ繊維と一緒に乾燥される。ライオンのたてがみはビスケットなどの機能性食品にも使われており、この多用途なキノコの将来がどうなるかを見るのはとても楽しみです。
投稿日時:2022 年 7 月 21 日