キノコの健康上の利点がますますよく知られるようになるにつれて、これらの利点へのアクセスを提供すると主張する製品も同様に急増しています。これらの製品はさまざまな形で提供されるため、消費者が理解するのが混乱する可能性があります。菌糸体から作られたと主張する製品もあれば、子実体から作られたと主張する製品もあります。あるものは粉末であり、あるものは抽出物、熱抽出物、エタノール抽出物または二重抽出物である。プロセスの一部分のみを説明する場合もあれば、異なるプロセスに対して同じ用語を使用する場合もあります。では、あなたのサプリメント/ラテ/フェイスクリームには実際には何が入っているのでしょうか？
まず、よくある誤解を解く必要があります。構造的な観点から見ると、キノコの菌糸体と子実体は本質的に同じです。どちらも菌糸体として基質を通って成長するか、または結合して子実体を形成する菌糸から構成されており、主要な免疫調節βグルカンおよび関連多糖のレベルに関しては両者にほとんど差がありません。しかし、すべての菌糸体が同じというわけではなく、発酵の最後に濾過された液体を含む液体発酵によって生成される純粋な菌糸体に加えて、キノコ菌糸体は、「菌糸体バイオマス」全体とともに固体の粒子ベースの基質上で成長することがよくあります。残りの基質を採取し、乾燥させます。
理想的には、ラベルで 2 つが区別できるようになりますが、そうでない場合でも、菌糸体バイオマスは通常より粗い粉末であり、残留基質のレベルに応じて、元の穀物基質に似た味がするため、通常は顧客が違いを見分けるのは非常に簡単です。発酵製品のようなものではありません。
そして、単純な乾燥および粉末のキノコ子実体/菌糸体/菌糸体バイオマスに加えて、今日市場に出回っている多くの製品には、キノコ子実体(すなわち、レンティヌラ・エドデスからのレンチナン)または純粋な菌糸体(すなわち、PSK / Trametes versicolor の Krestin と PSP)。
キノコ抽出物の作成は、次の 6 つの基本ステップからなる非常に簡単なプロセスです。
1. 必要に応じて原材料の前処理。
2. 選択した溶媒、通常は水またはエタノールで抽出します (基本的にお茶またはチンキ剤を作ります)。
3. 濾過して残留固体から液体を分離します。
4. 蒸発または沸騰による液体の濃縮。
5. アルコール沈殿、膜濾過またはカラムクロマトグラフィーによる濃縮液の精製。
6. 精製された濃縮物を噴霧またはオーブンのいずれかで乾燥して粉末にする。
ライオンのたてがみ、シイタケ、ヒラタケ、冬虫夏草、アガリクス・サブルフェセンス（同義語：A. blazeii）などのキノコを抽出する際の追加ステップは、製造プロセスを容易にするために担体を添加することです。これらのキノコには高レベルの短鎖多糖類（3～10個の単糖が結合して形成されるオリゴ糖）が含まれており、噴霧塔内の熱風にさらされると非常に粘着性になり、詰まりや消耗の原因になります。これに対抗するために、ある割合のマルトデキストリン（それ自体多糖類）または超微粒子キノコ粉末（200メッシュ、74μmに粉砕）を添加するのが通常である。超微粒子キノコ粉末とは異なり、マルトデキストリンには、配合によっては完全に溶けて甘味があるという利点があり、最終製品が「純粋」ではないにもかかわらず、飲料などのライフスタイル製品にとってより望ましいものになります。
従来の前処理には、浸す前に霊芝やチャーガなどの硬いキノコを粉砕して表面積を増やすことがよくあります。しかし、これはキノコのすべての活性分子、特にβ-グルカンを細胞壁から抽出する最も効率的な方法ではありません。 β-グルカンの収量を増やすには、浸漬前に超微粉砕するか、浸漬中に酵素を添加して細胞壁を破壊します。この前処理により、β-グルカン検査結果がおよそ 2 倍になります (Megazyme の K-YBGL 検査キットを使用)。
キノコを水またはエタノール、またはその両方で抽出する必要があるかどうかは、製品が設計されている活性分子によって決まります。さまざまな市販製品が、多糖類、β-グルカンおよびα-グルカン (どちらも多糖類のタイプ)、ヌクレオシドおよびヌクレオシド誘導体、トリテルペン、ジテルペン、ケトンなどのさまざまな化合物に焦点を当てています。
高レベルの可溶性多糖類（これも多糖類の一種である不溶性繊維とは対照的）、β-グルカン、α-グルカン、またはコルジセピンなどのヌクレオシド誘導体が必要な製品の場合、これらの分子は分解されやすいため、通常、熱水抽出が使用されます。水に溶けやすい。トリテルペン、ジテルペン、ケトンなどの水溶性の低い成分を高レベルで必要とする場合、通常はエタノールが最適な溶媒です。ただし、純粋なエタノールは揮発性が高すぎて取り扱いが難しいため（爆発は通常、効率的な製造方法の一部ではありません）、抽出前に一定の割合の水が加えられるため、実際に使用される溶媒は70〜75％のエタノール溶液です。
最近人気が高まっている比較的新しい概念は、水抽出とエタノール抽出の製品を組み合わせる「二重抽出」です。たとえば、霊芝の二重抽出物を作成するには次の手順が必要ですが、これをさまざまな方法で変更して、さまざまな仕様の抽出物を生成できます。
1. 超微粉砕による前処理の有無にかかわらず、熱水抽出物の調製。
ａ．前処理を行わない場合、抽出物には 30% を超える多糖類が含まれ (UV 吸収 – フェノール硫酸法でテスト)、抽出比は 14-20:1 (原料の品質に応じて) になります。
b.超微粉砕により、β-グルカン含有量 (Megazyme テストキット) と多糖類 (UV 吸収) は両方とも >30% になります。
２．熱抽出後に残った固体残渣を７０％アルコール溶液で抽出。精製後の抽出比は 40-50:1 で、多糖類含有量は約 10% (UV)、総トリテルペン含有量は約 20% (HPLC) になります。
3. 1 と 2 を必要な比率で混合し、多糖類とトリテルペンの所望の比率を備えた最終製品を製造します (二重抽出物は通常、20 ～ 30% の多糖類 / β- グルカンおよび 3 ～ 6% のトリテルペンを含みます)。
4. 真空濃縮して液体の大部分を除去します。
5. 噴霧乾燥して粉末抽出物を作製する。
さらに、従来の粉末および抽出キノコ製品と並んで、キノコ素材の新しいハイブリッド形態である噴霧乾燥粉末が最近市場に導入されました（1:1 抽出物または単にキノコ抽出物としても販売されています）。不溶性成分が濾過によって除去される従来の抽出物とは異なり、噴霧粉末では、抽出物は不溶性繊維とともに噴霧されている。 （水と混ぜて放置すると沈殿するものです。）これにより、Megazyme のテストキットを使用してテストすると、β-グルカンレベルが高い比較的低コストの材料が生成され、その人気が高まっています。
キノコ原材料の多様性と特定の要件に合わせて調整できることを考慮すると、ブランドが購入するものを理解し、保湿から神経可塑性まで、目的の機能に最も有効な原材料を確実に使用することが重要です。消費者の観点から見ると、加工について詳しく知ることは、自分が摂取しているものを理解し、適切な質問をし、市場で最高の製品を見つけるのに役立ちます。製品に含まれるキノコがどのような加工段階を経たかを確実に知ることはほぼ不可能に近いかもしれませんが、ブランドのサプライチェーンが追跡可能であればあるほど、より多くのことを知る必要があり、常に尋ねる価値があります。
投稿時間:6月-05-2023