キノコ粉末とエキス
キノコ子実体粉末
キノコ子実体粉末は、キノコ子実体全体またはその一部を乾燥して粉末化したものである。いくつかの可溶性化合物が含まれていますが、大部分は不溶性繊維です。加工により、キノコ子実体粉末は元の味と香りが残り、あらゆる機能性化合物が含まれています。
キノコ菌糸体粉末
キノコは菌糸と呼ばれる細い糸状体で構成されており、子実体を構成するとともに、キノコが成長する基質内でネットワークまたは菌糸体を形成し、有機物の分解と栄養素の吸収を助ける酵素を分泌します。固体基質上で子実体を成長させる代わりに、液体反応容器内で菌糸体を培養し、発酵の終わりに液体を濾別し、菌糸体を乾燥させて粉末にすることができる。このような栽培モードにより、農薬や重金属の管理がより容易になります。
細胞構造の観点からは、菌糸体を形成する菌糸と子実体を形成する菌糸の間に違いはなく、どちらも主にβグルカンおよび関連多糖類で構成される細胞壁を持っています。ただし、Hericium erinaceus のエリナシンなど、より生理活性成分を生成する菌糸体で生成される二次代謝産物には違いがある可能性があります。
キノコエキス
キノコの子実体と菌糸体の両方を適切な溶媒で抽出し、不溶性または不要な成分を除去することで主要な活性成分の濃度を高めることができます。副作用としては、キノコ抽出物はフルスペクトルではなく、キノコ粉末よりも吸湿性が高いことです。
一般的な溶媒は水とエタノールで、水抽出では高レベルの可溶性多糖類を含む抽出物が生成され、エタノールはテルペンおよび関連化合物の抽出に優れています。水抽出物とエタノール抽出物を組み合わせて「二重抽出物」を生成することもできます。
さらに、栽培、収穫、製造プロセスのすべての段階で厳格な品質管理を行うことで抽出物を標準化し、特定の化合物を一貫したレベルで含むようにすることができます。
きのこ粉末VSきのこエキス（子実体・菌糸体）
| 主な工程 (重要なステップ) |
身体的特徴 | さらなる応用 | 利点 | 短所 | |
| 子実体粉末 | 乾燥、 粉末化、 ふるい分け、 殺菌、 金属探知 |
不溶性 低密度 |
カプセル ドリップコーヒーの作り方 スムージーの材料 |
本来の味と香り 機能性化合物の全範囲 |
水に不溶 低密度 粒状の口当たり 低レベルの可溶性成分 |
| 菌糸体粉末 | 子実体粉末よりもはるかに濃い 発酵味 より高い密度 |
カプセル | 農薬と重金属の管理が容易になる | ||
| 子実体エキス | 乾燥 溶剤煎じ薬 集中 噴霧乾燥、 ふるい分け |
明るい色 可溶性 比較的高密度 吸湿性 |
カプセル インスタントドリンクフォーミュラ スムージーの材料 グミ チョコレート |
高濃度の水溶性成分 高密度 |
吸湿性 不完全な機能性化合物の範囲 |
| 菌糸体エキス | 子実体抽出物と同じ | 濃い色 可溶性 より高い密度 |
高濃度の水溶性成分 | 吸湿性 不完全な機能性化合物の範囲 |
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