Арыстан жалы саңырауқұлағы (Hericium erinaceus) неврологиялық және когнитивтік артықшылықтарына байланысты көптеген елдерде тез сатылатын дәрілік саңырауқұлаққа айналуда. АҚШ-тағы бірнеше компаниялар оны ферменттелген дән (мицелия биомассасы) ретінде мицелиалды түрде өсірсе де және АҚШ-та және басқа жерлерде оның жеміс денелерін аспаздық мақсатта өндіретініне қарамастан, Қытай 90-нан астам Lion's Mane өсірушісі болып қала береді. әлемдік өндірістің %. Негізгі өсетін аймақтар оңтүстік Чжэцзян провинциясының таулы аймақтары мен солтүстік Фуцзянь провинциясының вегетациялық кезеңі қазаннан наурызға дейін созылады.
Қытайдағы саңырауқұлақ өсіру өнеркәсібі бағаға өте сезімтал және Lion's Mane өсіру ерекшелік емес, сондықтан оны тұтас ағаш бөренелерде өсіруге болады, бірақ ол дәстүрлі түрде бидай кебекімен байытылған үгінді бөренелерде өсіріледі. Дегенмен, азот деңгейі төмен болғандықтан (<0,1%) үгінділер азот мөлшері жоғары және көміртегі: азот қатынасы төмен Lion's Mane үшін тамаша субстрат болып табылады. Сондықтан соңғы жылдары фермерлер 90% мақта тұқымының қабықшаларының (2,0% азот, 27:1 көміртегі: азот қатынасы) және 8% бидай кебекінің (2,2% азот, 20:1 көміртегі: азот қатынасы) комбинациясына көбірек көшті. рН реттеуге көмектесетін 1-2% гипс (мақта тұқымының қабығында бидайға қарағанда азот азот бар) кебек, бірақ мицелия дамуы үшін неғұрлым ашық құрылымы бар бөренені шығарады).
Бұл жасанды бөренелерді егу үшін пайдаланылатын өсіру штамдарын провинциялық үкімет басқаратын зертханалар қамтамасыз етеді және уылдырықпен немесе кейбір жағдайларда фермерлерге егілген бөренелермен қамтамасыз ететін арнайы компаниялар егуге дайын уылдырық етіп өсіреді. Содан кейін егілген бөренелер өсіп келе жатқан мицелийден пайда болатын жылу процесті жеделдету үшін мицелия бөренелерді колонизациялаған кезде өсіп келе жатқан сарайларға біріктіріледі. Шамамен 50-60 күннен кейін толық колонизацияланған кезде тығындар ылғал градиентін енгізіп, жеміс денелерінің түзілуін бастайтын егу орындарынан жойылады. Содан кейін бөренелер ағаш сөрелерге қойылады.
Арыстанның жалы температура мен атмосфералық жағдайлардың өзгеруіне өте сезімтал. Мицелиялардың өсуі үшін оңтайлы температура шамамен 25 ° C құрайды және жеміс денесінің түзілуі 14-25 ° C-тан 16-18 ° C-қа дейін жүреді (төмен температурада жеміс денелері қызылырақ, ал жоғары температурада олар тезірек өседі, бірақ сары және тығыз емес. ұзын омыртқалармен). Жеміс денелері СО2 деңгейіне де сезімтал, деңгейлер 0,1%-дан жоғары болғанда (тиісті желдетуді қажет етеді) және көлеңкеде жақсы өсетін жарықта коралиттік құрылымды дамытады.
Тығындарды алып тастаудан бастап жеміс денелерінің пайда болуына дейін қоршаған ортаның температурасына байланысты шамамен бір апта кетеді және бұл кезде бөренелер әдетте төңкеріліп өскенде жеміс денелері жақсы пішінге ие болады және жақсы пішінге ие болады деген сеніммен аударылады. жоғары баға.
Тағы 7-12 күннен кейін жеміс денелері егін жинауға дайын болады. Егін жинау саңырауқұлаққа оның атауын беретін, бірақ кептірілген саңырауқұлақпен жұмыс істеуді қиындататын және аспаздық қолдануға жарамсыз ашық құрылыммен бірге жүретін ұзартылған өсінділер пайда бола бастағанға дейін жүзеге асырылады.
Жиналған жеміс денелері кез келген қалдық субстраттан тазартылады, содан кейін ауа-райы қолайлы болса, күнде немесе пайдаланылған бөренелермен жанатын кептіру пештерінде кептіріледі (қайта өңдеуге жіберілетін пластикалық гильзаларды алып тастағаннан кейін). Содан кейін кептірілген жеміс денелері өлшемі мен пішініне қарай сұрыпталады, ал жақсырақ көрінетіндері аспаздық мақсатта сатылады, ал аз тартымдылары ұнтақ түрінде өңделеді немесе сығындылар түрінде өңделеді.
Арыстан жалының кейбір неврологиялық белсенді қосылыстары, мысалы, эринацин А, жеміс денесінен гөрі мицелийден оқшауланғандықтан, Қытайда арыстан жалының мицелийінің өндірісі де артады. АҚШ-тағы әдеттегі қатты күйдегі ашытудан айырмашылығы, Қытайда мицелий ашытудың соңында мицелийден бөлінетін сұйық субстратта өсіріледі.
Бұл жағдайда стартер культурасы әдеттегідей дайындалады, содан кейін 3% глюкоза және 0,5% пептонмен бірге ашытқы ұнтағы және жүгері ұны немесе соя ұны бар сұйық субстратта жабық реакторлық ыдыста өсіріледі. Жалпы өндіру уақыты 60 күн немесе одан да көп, ашытудың аяқталуымен ашыту сұйықтығындағы қанттың мөлшеріне байланысты анықталады.
Басқа саңырауқұлақтар сияқты және оны дәстүрлі қытай медицинасында (TCM) пайдалану келісімі бойынша Арыстан жалының сығындылары негізінен ыстық суды алу арқылы шығарылады. Дегенмен, оның неврологиялық артықшылықтарына көбірек көңіл бөлінуімен және оның осы саладағы әрекетіне ықпал ететін негізгі қосылыстардың алкоголь сияқты еріткіштерде оңай еритінін түсінуге байланысты соңғы уақытта алкоголь экстракциясының өсуі байқалды, кейде алкоголь сығындысы бар. «қос-сығынды» ретінде сулы сығындымен біріктірілген. Сулы экстракция әдетте 90 минут қайнату, содан кейін сұйық сығындыны бөлу үшін сүзу арқылы жүзеге асырылады. Кейде бұл процесс кептірілген саңырауқұлақтың бір партиясын пайдалану арқылы екі рет жүзеге асырылады, екінші экстракция шығымдылықтың шамалы өсуін береді. Содан кейін шашырату-кептіру алдында судың көп бөлігін кетіру үшін вакуумдық концентрация (жартылай вакуумда 65°C дейін қыздыру) қолданылады.
Арыстан жалының сулы сығындысы Шиитаке, Майтаке, Устрица саңырауқұлақтары, Кордицепс militaris және Agaricus subrufescens сияқты басқа жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сығындылары сияқты құрамында ұзын тізбекті полисахаридтер ғана емес, сонымен қатар ұсақ моносахаридтер, дисахаридтер және олигосахаридтердің жоғары деңгейі бар. сол күйінде кептірілген немесе жоғары температура спрей-кептіру мұнарасы кішігірім қанттардың мұнарадан шығатын жолды жауып тастайтын жабысқақ массаға карамельденуіне әкеледі.
Бұған жол бермеу үшін мальтодекстрин (25-50%) немесе кейде ұсақ ұнтақталған жеміс денесі әдетте бүрку-кептіру алдында қосылады. Басқа опцияларға пеште кептіру және ұнтақтау немесе үлкен молекулаларды тұндыру үшін сулы сығындыға спирт қосу кіреді, содан кейін оларды сүзуге және кептіруге болады, ал кішірек молекулалар үстіңгі қабатта қалады және жойылады. Алкоголь концентрациясын өзгерту арқылы тұндырылған полисахарид молекулаларының мөлшерін бақылауға болады және қажет болған жағдайда процесті қайталауға болады. Алайда, полисахаридтердің кейбірін осылай тастау шығымдылықты төмендетеді және осылайша бағаны арттырады.
Кішігірім молекулаларды жоюдың нұсқасы ретінде зерттелген тағы бір нұсқа - мембраналық фильтрация, бірақ мембраналардың құны және саңылаулардың бітелу үрдісіне байланысты олардың қысқа қызмет ету мерзімі оны қазіргі уақытта экономикалық тұрғыдан тиімсіз етеді.
Жоғарыда айтылғандай, су арыстан жалынан белсенді қосылыстарды спиртпен бөліп алу үшін қолданылатын жалғыз еріткіш емес- экстракция жүйке өсу факторын ынталандырумен байланысты гериценондар мен эринациндер сияқты қосылыстарды алудың жоғары қабілетіне байланысты кең таралған. NGF) ұрпақ. Бұл жағдайда ол 70-75% концентрацияда қолданылады, ал спирт бүрку-кептіру алдында қайта өңдеу үшін жойылады.
Кептірілген сулы сығындының концентрациясының арақатынасы шамамен 4:1 құрайды, бірақ бұл спиртті тұнбадан кейін 6:1 немесе тіпті 8:1-ге дейін көтерілуі мүмкін, ал кептірілген спирт сығындысының концентрациясы шамамен 20:1 (немесе өндірілген мицелий пайдаланылған жағдайда 14:1) сұйық ашыту арқылы).
Жақында Lion's Mane-нің денсаулыққа пайдалы қасиеттеріне қызығушылықтың артуына байланысты оны әртүрлі формада қамтитын өнімдердің сәйкесінше өсуі байқалды. Сондай-ақ сулы және этанолды сығындылар қосарлы экстракт ретінде біріктіріледі, ал басқаларында су сығындысы ерімейтін саңырауқұлақ талшықтарымен бірге кептірілген ұнтақ немесе 1:1 сығындысы ретінде кептіріледі. Lion's Mane сонымен қатар печенье сияқты функционалды тағамдарда пайда болғандықтан, бұл әмбебап саңырауқұлақтың болашақта не күтіп тұрғанын көру қызықты болады.
Жіберу уақыты: шілде-21-2022 ж