사자갈기버섯(Hericium erinaceus)은 신경학적 및 인지적 이점으로 인해 많은 국가에서 빠르게 가장 많이 판매되는 약용 버섯이 되고 있습니다. 미국의 여러 회사가 이를 발효 곡물(균사체 바이오매스)과 같은 균사체 형태로 재배하고 미국 및 기타 지역에서 요리용 자실체를 생산하는 기업이 점점 늘어나고 있지만 중국은 여전히 90건이 넘는 라이온스 갈기 재배 1위를 유지하고 있습니다. 전 세계 생산량의 %. 주요 재배 지역은 저장성 남부와 푸젠성 북부의 산악 지역이며, 재배 시기는 10월부터 3월까지입니다.
중국의 버섯 재배 산업은 가격에 매우 민감하며 사자갈기 재배도 예외는 아닙니다. 전체 활엽수 통나무에서 자랄 수 있지만 전통적으로 밀기울이 풍부한 톱밥 통나무에서 재배되었습니다. 그러나 낮은 질소 수준(<0.1%)으로 인해 톱밥은 높은 질소 함량과 낮은 탄소:질소 비율로 잘 자라는 사자갈기의 이상적인 기질이 아닙니다. 따라서 최근 몇 년 동안 농민들은 목화씨 껍질 90%(질소 2.0%, 탄소:질소 비율 27:1)와 밀기울 8%(질소 2.2%, 탄소:질소 비율 20:1)를 조합하는 방식으로 전환하고 있습니다. pH 조절에 도움이 되는 1-2% 석고(목화씨 껍질은 밀기울보다 질소가 적지만 균사체 발달에 더 나은 개방형 구조의 통나무를 생성합니다).
이러한 인공 원목을 접종하는 데 사용되는 재배 균주는 지방 정부가 운영하는 실험실에서 제공되며 전문 회사가 접종 준비가 된 종균으로 재배한 후 종균 또는 경우에 따라 접종된 원목을 농부에게 공급합니다. 접종된 통나무는 성장하는 창고에 함께 쌓여 있으며, 균사체는 성장하는 균사체에 의해 생성된 열로 과정을 가속화하기 위해 균사체가 통나무에 군집을 형성합니다. 약 50-60일 후에 완전히 집락화되면 플러그가 접종 지점에서 제거되어 수분 구배가 도입되고 자실체 형성이 시작됩니다. 그런 다음 통나무를 나무 선반에 놓습니다.
사자갈기는 온도와 대기 조건의 변화에 매우 민감합니다. 균사체 성장을 위한 최적 온도는 약 25°C이고 자실체 형성은 14-25°C에서 발생하며 이상적으로는 16-18°C입니다(낮은 온도에서는 자실체가 더 붉고 높은 온도에서는 더 빨리 자라지만 더 노랗고 밀도가 낮습니다). 더 긴 가시가 있음). 자실체는 또한 CO2 수준에 민감하여 수준이 0.1% 이상이고(적절한 환기가 필요함) 빛이 있을 때 산호 모양의 구조를 발달시키며 그늘 조건에서 가장 잘 자랍니다.
플러그 제거부터 자실체 출현까지 주변 온도에 따라 약 일주일이 소요되며, 이 시점에서 통나무는 일반적으로 거꾸로 자라면 자실체가 더 나은 모양을 갖게 될 것이라는 믿음으로 뒤집어집니다. 더 높은 가격.
7~12일이 더 지나면 자실체를 수확할 준비가 됩니다. 수확은 버섯에 이름을 부여하는 길쭉한 돌기가 생기기 시작하기 전에 이루어지지만, 이로 인해 말린 버섯을 다루기가 어렵고 요리에 사용하기에 적합하지 않은 개방형 구조가 동반됩니다.
수확된 자실체는 잔여 기질을 제거한 후 날씨가 적합할 경우 햇빛에 건조하거나 사용한 통나무를 연료로 하는 건조 오븐에서 건조합니다(재활용을 위해 보낸 플라스틱 슬리브를 제거한 후). 그런 다음 건조된 자실체는 크기와 모양에 따라 요리용으로 판매되는 보기 좋은 것, 덜 매력적인 것들은 분말로 분쇄하거나 추출물로 가공하여 등급을 매깁니다.
erinacine A와 같은 사자갈기에서 가장 신경학적으로 활성이 있는 화합물 중 일부가 자실체가 아닌 균사체에서 분리됨에 따라 중국에서 사자갈기 균사체 생산도 증가하고 있습니다. 미국에서 흔히 사용되는 고체발효와 달리 중국에서는 발효가 끝난 후 균사체와 분리될 수 있는 액체배지에서 균사체를 배양한다.
이 경우 스타터 배양은 일반적인 방법으로 준비한 다음 효모 분말, 옥수수 가루 또는 대두 가루와 3% 포도당 및 0.5% 펩톤을 포함하는 액체 기질 위의 밀폐된 반응기 용기에서 배양합니다. 총 생산기간은 60일 이상이며, 발효액의 당도에 따라 발효종료가 결정됩니다.
다른 버섯과 마찬가지로 중국 전통 의학(TCM)에서 사용되는 사자갈기 추출물은 주로 열수 추출을 통해 생산됩니다. 그러나 신경학적 이점이 점점 더 강조되고 이 영역에서 작용에 기여하는 것으로 확인된 주요 화합물이 알코올과 같은 용매에 더 쉽게 용해된다는 사실이 인식되면서 최근 알코올 추출이 증가했습니다. '이중-추출물'로 수성 추출물과 결합됩니다. 수성 추출은 일반적으로 90분 동안 끓인 후 여과하여 액체 추출물을 분리하는 방식으로 수행됩니다. 때때로 이 과정은 동일한 건조 버섯 배치를 사용하여 두 번 수행되며, 두 번째 추출을 통해 수율이 약간 증가합니다. 그런 다음 진공 농축(부분 진공 하에서 65°C로 가열)을 사용하여 분무 전에 대부분의 물을 제거합니다.
사자갈기 수성 추출물은 표고버섯, 잎새버섯, 느타리버섯, 동충하초, 아가리쿠스 서브루페센스와 같은 다른 식용 버섯 추출물과 마찬가지로 장쇄 다당류뿐만 아니라 더 작은 단당류, 이당류 및 올리고당도 높은 수준으로 함유하고 있어 스프레이할 수 없습니다- 그대로 건조하거나 분무탑의 높은 온도로 인해 더 작은 설탕이 캐러멜화되어 끈끈한 덩어리가 되어 타워에서 나가세요.
이를 방지하기 위해 말토덱스트린(25-50%) 또는 때로는 미세한 분말 자실체를 일반적으로 분무 전에 첨가합니다. 다른 옵션에는 건조 및 분쇄 또는 수성 추출물에 알코올을 첨가하여 더 큰 분자를 침전시킨 다음 여과하고 건조시키는 반면 더 작은 분자는 상청액에 남아 폐기하는 것이 포함됩니다. 알코올 농도를 변화시킴으로써 침전된 다당류 분자의 크기를 조절할 수 있고 필요한 경우 공정을 반복할 수 있습니다. 그러나 이러한 방식으로 일부 다당류를 폐기하면 수율이 감소하여 가격이 상승하게 됩니다.
더 작은 분자를 제거하기 위한 옵션으로 연구된 또 다른 옵션은 멤브레인 여과이지만 멤브레인의 비용과 기공이 막히는 경향으로 인한 짧은 수명으로 인해 현재로서는 경제적으로 실행 불가능합니다.
위에서 언급한 바와 같이 물은 신경 성장 인자 촉진과 관련된 헤리세논 및 에리나신과 같은 화합물을 추출하는 뛰어난 능력으로 인해 알코올 추출이 점점 일반화되면서 사자갈기에서 활성 화합물을 추출하는 데 사용할 수 있는 유일한 용매는 아닙니다. NGF) 세대. 이 경우에는 건조 전에 알코올을 제거하여 재활용을 위해 70-75% 농도로 사용한다.
건조된 수성 추출물의 농도 비율은 알코올 침전 후 6:1 또는 심지어 8:1까지 증가할 수 있지만 약 4:1이며, 건조된 알코올 추출물의 농도는 약 20:1(또는 생성된 균사체를 사용하는 경우 14:1)입니다. 액체 발효에 의해).
최근 사자갈기의 건강 효능에 대한 관심이 높아지면서 이를 다양한 형태로 함유한 제품도 늘어나고 있습니다. 수성 및 에탄올성 추출물뿐만 아니라 이중 추출물로 결합하는 경우도 늘어나고 있으며, 다른 많은 경우 수성 추출물은 불용성 버섯 섬유와 함께 분무 분말 또는 1:1 추출물로 건조됩니다. 사자갈기는 비스킷과 같은 기능성 식품에도 등장하므로 이 다용도 버섯의 미래가 어떻게 될지 지켜보는 것은 흥미로울 것입니다.
게시 시간:7월-21-2022