버섯의 건강상의 이점이 점점 더 널리 알려짐에 따라 이러한 이점을 제공한다고 주장하는 제품도 늘어나고 있습니다. 이러한 제품은 소비자가 이해하기 혼란스러울 수 있는 다양한 형태로 제공됩니다. 일부 제품은 균사체로 만들어지고 일부는 자실체로 만들어진다고 주장합니다. 분말 형태인 경우도 있고, 추출물, 열 추출물, 에탄올 추출물 또는 이중 추출물인 경우도 있습니다. 어떤 사람들은 프로세스의 한 부분만 말할 수도 있고 다른 사람들은 다른 프로세스에 대해 동일한 용어를 사용할 수도 있습니다. 그렇다면 보충제/라떼/페이스 크림에는 실제로 무엇이 들어있나요?
먼저 일반적인 오해를 바로잡을 필요가 있다. 구조적인 관점에서 볼 때 버섯 균사체와 자실체는 본질적으로 동일합니다. 둘 다 균사체로서 기질을 통해 성장하거나 함께 결합하여 자실체를 형성하는 균사로 구성되며, 주요 면역 조절 β-글루칸 및 관련 다당류의 수준 측면에서 둘 사이의 차이는 거의 없습니다. 그러나 모든 균사체가 동일한 것은 아니며 발효가 끝나면 액체를 걸러내는 액체 발효를 통해 생산된 순수한 균사체 외에도 버섯 균사체는 종종 다음을 포함한 전체 '균사체 바이오매스'와 함께 고체 입자 기반 기질에서 자랍니다. 잔여 기질을 수확하고 건조시킵니다.
이상적으로 라벨은 두 가지를 구별하지만 그렇지 않은 경우 균사체 바이오매스는 일반적으로 더 거친 분말이고 잔류 기질의 수준에 따라 원래 곡물 기질과 더 유사한 맛을 내기 때문에 일반적으로 고객이 차이점을 쉽게 알 수 있습니다. 덜 발효된 제품같습니다.
그런 다음, 단순 건조 및 분말화된 버섯 자실체/균사체/균사체 바이오매스뿐만 아니라 오늘날 시장에 나와 있는 많은 제품에는 버섯 자실체(예: Lentinula edodes의 Lentinan) 또는 순수 균사체(예: PSK/ Trametes versicolor의 Krestin 및 PSP).
버섯 추출물을 만드는 것은 6가지 기본 단계로 구성된 매우 간단한 과정입니다.
1. 필요한 경우 원료의 전처리.
2. 선택한 용매, 일반적으로 물 또는 에탄올로 추출합니다(본질적으로 차 또는 팅크 만들기).
3. 여과하여 액체와 잔류 고형물을 분리합니다.
4. 증발이나 끓임에 의한 액체의 농축.
5. 알코올 침전, 막 여과 또는 컬럼 크로마토그래피를 통해 농축된 액체를 정제합니다.
6. 정제된 농축액을 분무 또는 오븐을 이용하여 건조하여 분말로 한다.
사자갈기, 표고버섯, 느타리버섯, 동충하초, Agaricus subrufescens(동의어 A. blazeii)와 같은 버섯을 추출할 때 추가 단계는 생산 공정을 용이하게 하기 위해 담체를 추가하는 것입니다. 이 버섯에는 높은 수준의 짧은 사슬 다당류(3-10개의 단당이 결합되어 형성된 올리고당)가 포함되어 있으며, 이는 분무탑에서 뜨거운 공기에 노출되면 매우 끈적해지며 막힘과 낭비를 초래합니다. 이에 대응하기 위해 일정 비율의 말토덱스트린(그 자체는 다당류) 또는 초미세 버섯 분말(200 메쉬, 74μm로 분쇄)을 추가하는 것이 일반적입니다. 말토덱스트린은 극미세 버섯분말과 달리 제형에 따라 완전히 용해되고 단맛이 나는 장점이 있어 최종 제품이 '순수'하지는 않더라도 음료와 같은 라이프스타일 제품에 더 바람직합니다.
전통적인 전처리에는 영지버섯이나 차가버섯과 같은 단단한 버섯을 으깨서 몸에 담그기 전에 표면적을 늘리는 작업이 포함됩니다. 그러나 이는 버섯의 모든 활성 분자, 특히 β-글루칸을 세포벽에서 추출하는 가장 효율적인 방법은 아닙니다. β-글루칸 수율을 높이기 위해 담그기 전에 초미세 분쇄하거나 담그는 동안 효소를 첨가하여 세포벽을 파괴할 수 있습니다. 이 전처리는 β-글루칸 테스트 결과를 대략 두 배로 늘릴 수 있습니다(Megazyme의 K-YBGL 테스트 키트 사용).
버섯을 물이나 에탄올 또는 둘 다로 추출해야 하는지 여부는 제품을 구성하는 활성 분자에 따라 달라집니다. 다양한 상용 제품은 다당류, β-글루칸 및 α-글루칸(두 유형 모두 다당류), 뉴클레오사이드 및 뉴클레오사이드-유도체, 트리테르펜, 디테르펜 및 케톤을 포함한 다양한 화합물에 중점을 둡니다.
높은 수준의 가용성 다당류(다당류의 한 형태이기도 한 불용성 섬유질과 반대), β-글루칸, α-글루칸 또는 코디세핀과 같은 뉴클레오시드 유도체가 필요한 제품의 경우 이러한 분자가 다음과 같기 때문에 열수 추출이 일반적으로 사용됩니다. 쉽게 수용성. 트리테르펜, 디테르펜 및 케톤과 같은 높은 수준의 낮은 수용성 성분이 필요한 경우 일반적으로 에탄올이 선택되는 용매입니다. 그러나 순수한 에탄올은 너무 휘발성이 높고 취급하기 어렵기 때문에(폭발은 일반적으로 효율적인 생산 관행의 일부가 아님) 추출 전에 일정 비율의 물이 첨가되므로 실제로 사용되는 용매는 70-75% 에탄올 용액입니다.
최근 인기가 높아지고 있는 비교적 새로운 개념은 물과 에탄올 추출 생성물을 결합하는 '이중 추출'입니다. 예를 들어 영지의 이중-추출물을 만드는 데는 다음 단계가 있으며, 이는 다양한 사양의 추출물을 생성하기 위해 여러 가지 방법으로 수정될 수 있습니다.
1. 초미세 분쇄에 의한 전처리 유무에 관계없이 열수 추출물의 제조.
에이. 전처리 없이 추출물은 30% 이상의 다당류(UV 흡수 - 페놀 황산염 방법으로 테스트)와 14-20:1의 추출 비율(원료의 품질에 따라 다름)을 갖게 됩니다.
비. 초미세 분쇄를 사용하면 β-글루칸 함량(Megazyme 테스트 키트)과 다당류(UV 흡수)가 모두 >30%가 됩니다.
2. 열수추출 후 남은 고형잔사물을 70% 알코올 용액으로 추출한다. 정제 후 다당류 함량은 약 10%(UV)이고 총 트리테르펜 함량은 약 20%(HPLC)이며 추출 비율은 40-50:1입니다.
3. 1과 2를 필요한 비율로 혼합하여 원하는 다당류 대 트리테르펜 비율의 최종 제품을 생성합니다(이중 추출물은 일반적으로 다당류/β-글루칸 20-30% 및 트리테르펜 3-6%를 갖습니다).
4. 진공 농축하여 대부분의 액체를 제거합니다.
5. 건조하여 분말화된 추출물을 제조한다.
또한 전통적인 분말 및 추출 버섯 제품과 함께 버섯 재료의 새로운 하이브리드 형태인 스프레이-건조 분말이 최근 시장에 출시되었습니다(1:1 추출물 또는 버섯 추출물로도 판매됨). 불용성 성분을 여과로 제거하는 전통적인 추출물과 달리, 분무 분말에서는 추출물이 불용성 섬유질과 함께 분무됩니다. (물에 섞어 방치하면 가라앉습니다.) 이는 메가자임의 테스트 키트를 사용하여 테스트했을 때 β-글루칸 수준이 높은 상대적으로 저렴한 재료를 생산하여 인기가 높아지고 있습니다.
버섯 원료의 다양성과 이를 특정 요구 사항에 맞게 조정할 수 있는 능력을 고려할 때 브랜드가 구매하는 제품을 이해하고 보습에서 신경가소성에 이르기까지 원하는 기능에 가장 활성이 있는 원료를 보유하고 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 소비자 관점에서 가공에 대해 더 많이 알면 복용 중인 제품을 이해하고 올바른 질문을 하며 시장에서 최고의 제품을 찾는 데 도움이 됩니다. 제품에 사용된 버섯이 어떤 가공 단계를 거쳤는지 확실히 알아내는 것은 거의 불가능할 수 있지만, 브랜드의 공급망을 추적할 수 있을수록 더 많은 것을 알아야 하며 항상 물어볼 가치가 있습니다.
게시 시간:6월-05-2023