버섯 분말 및 추출물
버섯 자실체 분말
버섯 자실체 분말은 버섯 자실체 전체 또는 그 일부를 건조하고 분말화하여 제조됩니다. 일부 수용성 화합물이 포함되어 있지만 대부분은 불용성 섬유입니다. 가공 과정을 통해 버섯 자실체 분말은 원래의 맛과 향을 유지하며 완전한 범위의 기능성 화합물을 갖습니다.
버섯 균사체 분말
버섯은 자실체를 구성하는 균사라는 미세한 필라멘트로 구성되어 있으며 버섯이 자라는 기질에 네트워크 또는 균사체를 형성하여 유기물을 분해하고 영양분을 흡수하는 데 도움이 되는 효소를 분비합니다. 고체 기질에서 자실체를 재배하는 대신 균사체를 액체 반응기 용기에서 배양할 수 있으며 발효가 끝날 때 액체를 여과하고 균사체를 건조 및 분말화할 수 있습니다. 이러한 재배 방식을 사용하면 농약과 중금속을 보다 쉽게 제어할 수 있습니다.
세포 구조 측면에서 균사체를 형성하는 균사와 자실체를 형성하는 균사 사이에는 차이가 없으며 둘 다 주로 베타글루칸과 관련 다당류로 구성된 세포벽을 가지고 있습니다. 그러나 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceus)의 에리나신과 같은 더 많은 생리활성 성분을 생산하는 균사체로 생산된 2차 대사산물에는 차이가 있을 수 있습니다.
버섯 추출물
버섯 자실체와 균사체 모두 적합한 용매에서 추출하여 불용성 또는 원치 않는 성분을 제거함으로써 주요 활성 성분의 농도를 높일 수 있습니다. 부작용은 버섯 추출물이 전체 스펙트럼이 아니며 버섯 분말보다 흡습성이 더 높다는 것입니다.
일반적인 용매는 물과 에탄올이며 물 추출은 가용성 다당류 함량이 높은 추출물을 생성하며 에탄올은 테르펜 및 관련 화합물을 추출하는 데 더 좋습니다. 물과 에탄올 추출물을 결합하여 '이중-추출물'을 생성할 수도 있습니다.
또한 추출물은 재배, 수확, 제조 공정의 모든 단계에서 엄격한 품질 관리를 통해 표준화되어 일정한 수준의 특정 화합물을 함유할 수 있습니다.
버섯분말 VS 버섯추출물(자실체 및 균사체)
| 주요공정 (중요한 단계) |
물리적 특성 | 추가 적용 | 장점 | 단점 | |
| 자실체 분말 | 건조, 분말화, 체질, 살균, 금속 탐지 |
불용성 저밀도 |
캡슐 드립 커피 공식 스무디 성분 |
본래의 맛과 냄새 기능성 화합물의 전체 범위 |
물에 불용성 저밀도 세분화된 식감 낮은 수준의 가용성 성분 |
| 균사체 분말 | 자실체 분말보다 훨씬 어둡습니다. 발효맛 더 높은 밀도 |
캡슐 | 살충제와 중금속을 더욱 쉽게 통제할 수 있습니다. | ||
| 자실체 추출물 | 건조 용매달임 집중 분무건조, 체질 |
밝은 색상 녹는 상대적으로 높은 밀도 흡습성 |
캡슐 인스턴트 음료 공식 스무디 성분 구미 초콜릿 |
가용성 성분의 고농도 고밀도 |
흡습성 기능성 화합물의 불완전한 범위 |
| 균사체 추출물 | 자실체 추출물과 동일 | 더 어두운 색상 녹는 더 높은 밀도 |
가용성 성분의 고농도 | 흡습성 기능성 화합물의 불완전한 범위 |
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