Liūto manės grybas (Hericium erinaceus) dėl savo neurologinės ir pažintinės naudos sparčiai tampa perkamiausiu vaistiniu grybu daugelyje šalių. Nors kelios JAV kompanijos augina grybieną kaip fermentuotus grūdus (grybienos biomasę), o JAV ir kitur vis daugiau jų vaisiakūnius gamina kulinarijos reikmėms, Kinija išlieka pirmaujanti Liūto snapų augintoja, atsakinga už daugiau nei 90. % pasaulinės produkcijos. Pagrindinės auginimo vietos yra pietinės Džedziango provincijos ir šiaurinės Fudziano provincijos kalnuotose vietovėse, o auginimo sezonas tęsiasi nuo spalio iki kovo.
Grybų auginimo pramonė Kinijoje yra labai jautri kainoms, o Lion’s Mane auginimas nėra išimtis, todėl nors jis gali būti auginamas ant sveikų kietmedžio rąstų, jis tradiciškai buvo auginamas ant pjuvenų rąstų, praturtintų kviečių sėlenomis. Tačiau dėl mažo azoto kiekio (<0,1 %) pjuvenos yra ne toks idealus substratas Liūto manėlei, kuri klesti dėl didelio azoto kiekio ir mažo anglies ir azoto santykio. Todėl pastaraisiais metais ūkininkai vis dažniau perėjo prie 90 % medvilnės sėklų lukštų (2,0 % azoto, 27:1 anglies: azoto santykis) ir 8 % kviečių sėlenų (2,2 % azoto, 20:1 anglies: azoto santykis) derinio. 1-2% gipso, padedančio kontroliuoti pH (medvilnės sėklų lukštuose yra mažiau azoto nei kviečių sėlenose, bet atviresnės struktūros rąstas, geriau vystantis grybienai).
Auginimo atmainas, naudojamas šiems dirbtiniams rąstams pasėti, tiekia provincijos vyriausybės valdomos laboratorijos, o ikrus išaugina specializuotos įmonės, kurios vėliau tiekia ikrus arba kai kuriais atvejais inokuliuotus rąstus ūkininkams. Paskiepyti rąstai sukraunami į augančias pastoges, kol grybiena kolonizuoja rąstus, kad augančios grybienos skleidžiama šiluma paspartintų procesą. Kai visiškai kolonizuojama maždaug po 50–60 dienų, kamščiai pašalinami iš inokuliacijos vietų, todėl atsiranda drėgmės gradientas ir pradeda formuotis vaisiakūniai. Tada rąstai dedami ant medinių lentynų.
Liūto manė yra gana jautri temperatūros ir atmosferos sąlygų pokyčiams. Optimali grybienos augimo temperatūra yra apie 25°C, o vaisiakūnių formavimasis vyksta nuo 14-25°C, idealus 16-18°C (žemesnėje temperatūroje vaisiakūniai būna raudonesni, o aukštesnėje temperatūroje greičiau auga, bet yra geltonesni ir mažiau tankūs). su ilgesniais stuburais). Vaisiakūniai taip pat jautrūs CO2 lygiui, susidaro koralio formos struktūra, kai lygis viršija 0,1 % (tam reikia tinkamos ventiliacijos) ir šviesūs, geriausiai auga pavėsyje.
Nuo kamštelių pašalinimo iki vaisiakūnių atsiradimo, priklausomai nuo aplinkos temperatūros, užtrunka apie savaitę ir šiuo metu rąstai paprastai apverčiami tikint, kad augant aukštyn kojomis vaisiakūniai įgis geresnę formą ir įgaus didesne kaina.
Dar po 7-12 dienų vaisiakūniai yra paruošti derliui. Derlius nuimamas prieš pradedant formuotis pailgiems iškilimams, kurie suteikia grybui pavadinimą, bet apsunkina tvarkymą su džiovintais grybais, o juos lydi atviresnė struktūra, mažiau tinkama naudoti kulinarijoje.
Nuėmus derlių, vaisiakūniai išvalomi nuo substrato likučių ir džiovinami saulėje, jei tinkamas oras, arba džiovinimo krosnyse, kurioms kūrenami panaudoti rąstai (nuėmus jų plastikines movas, kurios siunčiamos perdirbti). Tada išdžiovinti vaisiakūniai surūšiuojami pagal dydį ir formą – geriau atrodantys parduodami kulinarijos reikmėms, o mažiau patrauklūs – sumalami į miltelius arba perdirbami į ekstraktus.
Kai kurie neurologiškai aktyviausi Liūto karčių junginiai, tokie kaip erinacinas A, išskiriami iš grybienos, o ne vaisiakūnio, Kinijoje taip pat didėja liūto manų grybienos gamyba. Skirtingai nei JAV įprasta kietojo kūno fermentacija, Kinijoje grybiena auginama ant skysto substrato, kurį fermentacijos pabaigoje galima atskirti nuo grybienos.
Šiuo atveju pradinė kultūra ruošiama įprastu būdu ir auginama uždarame reaktoriaus inde ant skysto substrato, kuriame yra mielių miltelių ir kukurūzų miltų arba sojų miltų kartu su 3% gliukozės ir 0,5% peptono. Bendras gamybos laikas yra 60 ar daugiau dienų, o fermentacijos pabaiga nustatoma pagal cukraus kiekį fermentacijos skystyje.
Kaip ir kitų grybų, ir atsižvelgiant į jo naudojimą tradicinėje kinų medicinoje (TCM), Liūto karčių ekstraktai daugiausia gaminami išgaunant karštą vandenį. Tačiau vis labiau pabrėžiant jo neurologinę naudą ir suvokus, kad pagrindiniai junginiai, kurie, kaip nustatyta, prisideda prie jo veikimo šioje srityje, yra lengviau tirpūs tirpikliuose, tokiuose kaip alkoholis, pastaruoju metu padaugėjo alkoholio ekstrahavimo, o kartais alkoholio ekstraktas. kartu su vandeniniu ekstraktu kaip „dvigubas ekstraktas“. Vandeninis ekstrahavimas paprastai atliekamas verdant 90 minučių ir tada filtruojant, kad būtų atskirtas skystasis ekstraktas. Kartais šis procesas atliekamas du kartus naudojant tą pačią džiovintų grybų partiją, o antrasis ekstrahavimas šiek tiek padidina derlių. Tada naudojama vakuuminė koncentracija (kaitinimas iki 65 °C esant daliniam vakuumui), kad pašalintų didžiąją dalį vandens prieš džiovinant purškiant.
Kadangi Liūto karčių vandeninis ekstraktas, kaip ir kitų valgomųjų grybų, tokių kaip šitakė, maitakė, austrių grybas, Cordyceps militaris ir Agaricus subrufescens ekstraktai, turi ne tik ilgos grandinės polisacharidų, bet ir daug mažesnių monosacharidų, disacharidų ir oligosacharidų, todėl jo negalima purkšti - džiovinamas toks, koks yra arba aukšta temperatūra purškimo džiovinimo bokšte sukels mažesnę cukrų karamelizuotis į lipnią masę, kuri užblokuos išėjimą iš bokšto.
Kad to išvengtumėte, maltodekstrinas (25-50%) arba kartais smulkiai sumaltas vaisiaus kūnas paprastai pridedamas prieš džiovinant purškiant. Kiti variantai apima džiovinimą orkaitėje ir šlifavimą arba alkoholio įdėjimą į vandeninį ekstraktą, kad nusodintų didesnes molekules, kurios gali būti nufiltruotos ir išdžiovintos, o mažesnės molekulės lieka supernatante ir išmetamos. Keičiant alkoholio koncentraciją, galima kontroliuoti nusodinamų polisacharidų molekulių dydį ir, jei reikia, procesą pakartoti. Tačiau tokiu būdu išmetus dalį polisacharidų sumažės derlius ir taip padidės kaina.
Kitas variantas, kuris buvo ištirtas kaip galimybė pašalinti mažesnes molekules, yra membraninis filtravimas, tačiau dėl membranų kainos ir trumpo jų eksploatavimo laikotarpio, atsirandančio dėl porų užsikimšimo, jis kol kas ekonomiškai neperspektyvus.
Kaip minėta pirmiau, vanduo nėra vienintelis tirpiklis, kurį galima naudoti aktyviems junginiams iš Liūto karčių ekstrahuojant alkoholiu - Ekstrahavimas tampa vis dažnesnis dėl geresnio gebėjimo išgauti junginius, tokius kaip hericenonai ir erinacinai, susiję su nervų augimo faktoriaus skatinimu ( NGF) generavimas. Šiuo atveju jis naudojamas 70-75% koncentracijos, o alkoholis pašalinamas perdirbti prieš džiovinant purškiant.
Džiovinto vandeninio ekstrakto koncentracijos santykis yra apie 4:1, nors po alkoholio nusodinimo jis gali padidėti iki 6:1 ar net 8:1, o džiovinto alkoholio ekstrakto koncentracija yra maždaug 20:1 (arba 14:1, jei naudojant gautą grybieną). skystos fermentacijos būdu).
Pastaruoju metu didėjant susidomėjimui Lion's Mane nauda sveikatai, atitinkamai padaugėjo produktų, kurių sudėtyje yra jo įvairių formų. Taip pat vandeniniai ir etanoliniai ekstraktai vis dažniau derinami kaip dvigubas ekstraktas, o daugelyje kitų vandeninis ekstraktas džiovinamas kartu su netirpiu grybų pluoštu kaip purškiamas milteliai arba 1:1 ekstraktas. Kadangi Liūto manė taip pat yra funkciniuose maisto produktuose, tokiuose kaip sausainiai, bus įdomu pamatyti, kokia šio universalaus grybo ateitis.
Paskelbimo laikas:liepa-21-2022