Lauvas krēpes (Hericium erinaceus) daudzās valstīs strauji kļūst par visvairāk pārdoto ārstniecisko sēņu neiroloģisko un kognitīvo priekšrocību dēļ. Lai gan vairāki ASV uzņēmumi to audzē micēlija veidā kā raudzētu graudu (micēlija biomasu) un arvien vairāk ASV un citur ražo savus augļķermeņus kulinārijas vajadzībām, Ķīna joprojām ir lielākā lauvas krēpes audzētāja, kas ir atbildīga par vairāk nekā 90. % no pasaules ražošanas. Galvenās audzēšanas zonas atrodas kalnu apgabalos dienvidu Džedzjanas provincē un ziemeļu Fudzjanas provincē, un augšanas sezona ilgst no oktobra līdz martam.
Sēņu audzēšanas nozare Ķīnā ir ļoti jutīga pret cenām, un Lion’s Mane audzēšana nav izņēmums, tāpēc, lai gan to var audzēt uz veseliem cietkoksnes baļķiem, to tradicionāli audzē uz zāģu skaidu baļķiem, kas bagātināti ar kviešu klijām. Tomēr zemā slāpekļa līmeņa (<0,1%) dēļ zāģskaidas nav ideāls substrāts lauvas krēpēm, kas plaukst ar augstu slāpekļa saturu un zemu oglekļa un slāpekļa attiecību. Tāpēc pēdējos gados lauksaimnieki arvien vairāk ir pārgājuši uz 90% kokvilnas sēklu apvalku (2,0% slāpekļa, 27:1 oglekļa:slāpekļa attiecība) un 8% kviešu kliju (2,2% slāpekļa, 20:1 oglekļa:slāpekļa attiecība) kombināciju. 1-2% ģipša, lai palīdzētu kontrolēt pH (kokvilnas sēklu apvalki satur mazāk slāpekļa nekā kviešu klijas, bet ražo baļķis ar atvērtāku struktūru, kas ir labāks micēlija attīstībai).
Šo mākslīgo baļķu inokulēšanai izmantotos kultivēšanas celmus nodrošina provinces valdības vadītās laboratorijas, un specializēti uzņēmumi tos izaudzē par ikru, kas ir sagatavoti inokulācijai, kas pēc tam piegādā ikru vai dažos gadījumos inokulētos baļķus lauksaimniekiem. Pēc tam inokulētie baļķi tiek sakrauti kopā augšanas novietnēs, kamēr micēlijs kolonizē baļķus, lai augošā micēlija radītais siltums paātrinātu procesu. Pilnībā kolonizējot pēc aptuveni 50-60 dienām, no inokulācijas punktiem tiek noņemti aizbāžņi, ieviešot mitruma gradientu un uzsākot augļķermeņu veidošanos. Pēc tam baļķus novieto uz koka plauktiem.
Lauvas krēpes ir diezgan jutīgas pret temperatūras un atmosfēras apstākļu izmaiņām. Optimālā temperatūra micēlija augšanai ir ap 25°C un augļķermeņu veidošanās notiek no 14-25°C ar ideālu 16-18°C (zemākā temperatūrā augļķermeņi ir sarkanāki un augstākā temperatūrā tie aug ātrāk, bet ir dzeltenāki un mazāk blīvi). ar garākiem muguriņiem). Augļu ķermeņi ir jutīgi arī pret CO2 līmeni, veidojot koraļļveida struktūru, kad līmenis pārsniedz 0,1% (nepieciešams atbilstoša ventilācija) un gaiši, vislabāk augot ēnā.
No aizbāžņu noņemšanas līdz augļķermeņu parādīšanās laikam atkarībā no apkārtējās vides temperatūras paiet apmēram nedēļa, un šajā brīdī baļķi parasti tiek apgriezti, ticot, ka augļķermeņi, augot otrādi, iegūs labāku formu un iegūs augļķermeņus. augstāka cena.
Pēc vēl 7-12 dienām augļķermeņi ir gatavi ražas novākšanai. Ražas novākšana notiek, pirms tajās sāk veidoties iegareni izciļņi, kas dod sēnei nosaukumu, bet apgrūtina izturēšanos ar kaltētajām sēnēm, un tiem ir pievienota atvērtāka struktūra, kas mazāk piemērota kulinārijai.
Pēc ražas novākšanas augļķermeņus attīra no substrāta paliekām un pēc tam žāvē vai nu saulē, ja ir piemēroti laikapstākļi, vai žāvēšanas krāsnīs, ko darbina izlietotie baļķi (pēc to plastmasas uzmavu noņemšanas, kas tiek nosūtītas otrreizējai pārstrādei). Žāvētos augļķermeņus pēc tam šķiro pēc izmēra un formas, labāk izskatot, pārdodot kulinārijas vajadzībām, bet mazāk pievilcīgākos – samaļ pulverī vai apstrādā ekstraktos.
Tā kā daži no neiroloģiski aktīvākajiem Lauvas krēpes savienojumiem, piemēram, erinacīns A, tiek izolēti no micēlija, nevis augļķermeņa, Ķīnā palielinās arī lauvas krēpes micēlija ražošana. Atšķirībā no ASV ierastās cietvielu fermentācijas, Ķīnā micēlijs tiek kultivēts uz šķidra substrāta, ko fermentācijas beigās var atdalīt no micēlija.
Šajā gadījumā starterkultūru sagatavo parastajā veidā un pēc tam kultivē slēgtā reaktora traukā uz šķidra substrāta, kas satur rauga pulveri un kukurūzas miltus vai sojas pupu miltus kopā ar 3% glikozes un 0,5% peptona. Kopējais ražošanas laiks ir 60 dienas vai vairāk, un fermentācijas beigas nosaka atkarībā no cukura satura fermentācijas šķidrumā.
Līdzīgi kā citām sēnēm un saskaņā ar tās izmantošanu tradicionālajā ķīniešu medicīnā (TCM), lauvas krēpes ekstraktus galvenokārt iegūst, ekstrahējot karstu ūdeni. Tomēr, pieaugot uzsvaram uz tā neiroloģiskām priekšrocībām un apzinoties, ka galvenie savienojumi, kas identificēti kā tādi, kas veicina tā darbību šajā jomā, ir vieglāk šķīst šķīdinātājos, piemēram, spirtā, pēdējā laikā ir palielinājusies spirta ekstrakcija, un dažreiz spirta ekstrakts. apvienojumā ar ūdens ekstraktu kā “divkāršu ekstraktu”. Ūdens ekstrakciju parasti veic, vārot 90 minūtes un pēc tam filtrējot, lai atdalītu šķidro ekstraktu. Dažreiz šo procesu veic divas reizes, izmantojot vienu un to pašu kaltētu sēņu partiju, otrā ekstrakcija dod nelielu ražas pieaugumu. Pēc tam tiek izmantota vakuuma koncentrācija (uzsildīšana līdz 65 °C daļējā vakuumā), lai pirms žāvēšanas noņemtu lielāko daļu ūdens.
Tā kā Lauvas krēpes ūdens ekstrakts, tāpat kā citu ēdamo sēņu ekstrakti, piemēram, šitaki, maitake, austeru sēne, Cordyceps militaris un Agaricus subrufescens, satur ne tikai garās ķēdes polisaharīdus, bet arī lielu daudzumu mazāku monosaharīdu, disaharīdu un oligosaharīdu, to nevar izsmidzināt - žāvē tādu, kāds tas ir, vai augstās temperatūras izsmidzināšanas žāvēšanas tornī izraisīs mazāku cukurus, lai karamelizētos lipīgā masā, kas bloķēs izeju no torņa.
Lai to novērstu, maltodekstrīns (25-50%) vai dažkārt smalki pulverveida augļķermenis parasti tiek pievienots pirms izsmidzināšanas. Citas iespējas ietver žāvēšanu krāsnī un malšanu vai spirta pievienošanu ūdens ekstraktam, lai izgulsnētu lielākās molekulas, kuras pēc tam var filtrēt un žāvēt, kamēr mazākās molekulas paliek supernatantā un tiek izmestas. Mainot spirta koncentrāciju, var kontrolēt izgulsnēto polisaharīdu molekulu lielumu un procesu var atkārtot, ja nepieciešams. Tomēr, izmetot dažus polisaharīdus šādā veidā, samazināsies arī raža un tādējādi palielināsies cena.
Vēl viena iespēja, kas pētīta kā mazāko molekulu noņemšanas iespēja, ir membrānu filtrēšana, taču membrānu izmaksas un to īsais kalpošanas laiks poru aizsērēšanas dēļ padara to pagaidām ekonomiski neizdevīgu.
Kā minēts iepriekš, ūdens nav vienīgais šķīdinātājs, ko var izmantot, lai ekstrahētu aktīvos savienojumus no Lauvas krēpēm ar spirta ekstrakciju, kas kļūst arvien izplatītāka, jo tas spēj ekstrahēt tādus savienojumus kā hericenonus un erinacīnus, kas saistīti ar nervu augšanas faktora veicināšanu ( NGF) paaudze. Šajā gadījumā to izmanto 70-75% koncentrācijā, pirms žāvēšanas ar izsmidzināšanu noņemot spirtu pārstrādei.
Žāvētā ūdens ekstrakta koncentrācijas attiecība ir aptuveni 4:1, lai gan pēc spirta izgulsnēšanas tā var pieaugt līdz 6:1 vai pat 8:1, savukārt žāvētā spirta ekstrakta koncentrācija ir aptuveni 20:1 (vai 14:1, ja izmanto iegūto micēliju ar šķidru fermentāciju).
Nesen pieaugot interesei par Lion’s Mane ieguvumiem veselībai, ir attiecīgi palielinājies to produktu skaits, kas to satur dažādās formās. Tāpat kā ūdens un etanola ekstrakti arvien vairāk tiek apvienoti kā duālais ekstrakts, savukārt daudzos citos ūdens ekstrakts tiek žāvēts kopā ar nešķīstošo sēņu šķiedru kā pulverizatoru vai 1:1 ekstraktu. Tā kā Lion’s Mane parādās arī funkcionālos pārtikas produktos, piemēram, cepumos, būs aizraujoši redzēt, kāda būs šīs daudzpusīgās sēnes nākotne.
Publicēšanas laiks:Jūlijs-21-2022