Tā kā sēņu ieguvumi veselībai kļūst arvien plašāk zināmi, ir pieaudzis to produktu pieaugums, kas apgalvo, ka tie nodrošina piekļuvi šīm priekšrocībām. Šie produkti ir pieejami dažādos veidos, kas patērētājam var būt mulsinoši. Daži produkti apgalvo, ka tie ir izgatavoti no micēlija, bet daži no augļķermeņa. Daži no tiem ir pulveri, bet daži ekstrakti, karstā ūdens ekstrakti, etanola ekstrakti vai dubultie ekstrakti. Daži var norādīt tikai vienu procesa daļu, bet citi izmanto vienus un tos pašus terminus dažādiem procesiem. Tātad, kas patiesībā ir jūsu uztura bagātinātājā / latte / sejas krēmā?
Vispirms ir jānoskaidro kāds izplatīts pārpratums. No struktūras viedokļa sēņu micēlijs un augļķermenis būtībā ir vienādi. Abas sastāv no hifām, kas vai nu aug caur substrātu kā micēlijs, vai apvienojas kopā, veidojot augļķermeni ar nelielu atšķirību starp galvenajiem imūnmodulējošo β-glikānu un saistīto polisaharīdu līmeņiem. Tomēr ne viss micēlijs ir vienāds, jo papildus tīram micēlijai, kas iegūts šķidrās fermentācijas ceļā, šķidrumu filtrējot fermentācijas beigās, sēņu micēliju bieži audzē uz cietiem graudu substrātiem ar visu “micēlijas biomasu”, t.sk. atlikušais substrāts, novākts un žāvēts.
Ideālā gadījumā etiķete atšķir šos divus veidus, bet, ja nē, tad klientam parasti ir diezgan viegli noteikt atšķirību, jo micēlija biomasa parasti ir rupjāks pulveris un atkarībā no substrātu atlikuma garšas vairāk atgādina sākotnējo graudu substrātu un mazāk kā raudzēts produkts.
Turklāt, kā arī vienkārši kaltēti un pulverveida sēņu augļķermeņi / micēlijs / micēlija biomasa, daudzi šodien tirgū esošie produkti satur ekstraktus, ko var iegūt vai nu no sēņu augļķermeņiem (piemēram, Lentinan no Lentinula edodes), vai no tīra micēlija (piemēram, PSK / Krestin un PSP no Trametes versicolor).
Sēņu ekstrakta pagatavošana ir diezgan vienkāršs process, kas sastāv no sešiem pamata soļiem:
1. Nepieciešamības gadījumā izejvielu pirmapstrāde.
2. Ekstrahēšana izvēlētajā šķīdinātājā, parasti ūdenī vai etanolā (būtībā tējas vai tinktūras pagatavošana).
3. Filtrēšana, lai atdalītu šķidrumu no atlikušajām cietajām vielām.
4. Šķidruma koncentrēšana iztvaicējot vai vārot.
5. Koncentrēta šķidruma attīrīšana ar spirta izgulsnēšanu, membrānfiltrāciju vai kolonnas hromatogrāfiju.
6. Attīrītā koncentrāta žāvēšana pulverī, žāvējot ar aerosolu vai krāsnī.
Papildu solis, ekstrahējot sēnes, piemēram, lauvas krēpes, šitaki, austeru sēnes, Cordyceps militaris un Agaricus subrufescens (sin. A. blazeii), ir nesēja pievienošana, lai atvieglotu ražošanas procesu. Šīs sēnes satur daudz īsāku ķēdes polisaharīdu (oligosaharīdus, ko veido 3-10 vienkāršie cukuri, kas savienoti kopā), kas kļūst ļoti lipīgi, ja tiek pakļauti karstā gaisa iedarbībai izsmidzināšanas žāvēšanas tornī, izraisot aizsprostojumus un izšķērdēšanu. Lai to novērstu, parasti pievieno maltodekstrīna procentuālo daudzumu (pats polisaharīdu) vai īpaši smalku sēņu pulveri (sasmalcināts līdz 200 acs, 74 μm). Atšķirībā no īpaši smalka sēņu pulvera, maltodekstrīna priekšrocība atkarībā no sastāva ir tā, ka tas ir pilnībā šķīstošs un tam ir salda garša, kas padara to vēlamāku dzīvesveida produktiem, piemēram, dzērieniem, lai gan gala produkts ir mazāk “tīrs”.
Tradicionālā pirmapstrāde bieži ietver cieto sēņu, piemēram, reishi un chaga, sasmalcināšanu, lai palielinātu to virsmas laukumu pirms mērcēšanas. Tomēr tas nav visefektīvākais veids, kā no šūnu sienas iegūt visas aktīvās molekulas sēnēs, īpaši β-glikānus. Lai palielinātu β-glikāna iznākumu, šūnu sieniņu noārdīšanai var izmantot vai nu ļoti smalku slīpēšanu pirms mērcēšanas, vai fermentu pievienošanu mērcēšanas laikā. Šī pirmapstrāde var aptuveni dubultot β-glikāna testa rezultātus (izmantojot Megazyme K-YBGL testa komplektu).
Tas, vai sēne ir ekstrahējama ar ūdeni vai etanolu, vai abiem, ir atkarīgs no aktīvajām molekulām, ap kurām produkts ir izstrādāts. Dažādi komerciālie produkti koncentrējas uz dažādu savienojumu klāstu, tostarp: polisaharīdiem, β-glikāniem un α-glikāniem (abi polisaharīdu veidiem), nukleozīdiem un nukleozīdu atvasinājumiem, triterpēniem, diterpēniem un ketoniem.
Produktiem, kuros ir vēlams augsts šķīstošo polisaharīdu līmenis (pretstatā nešķīstošajai šķiedrai, kas arī ir polisaharīda forma), β-glikānus, α-glikānus vai nukleozīdu atvasinājumus, piemēram, kordicepīnu, parasti izmanto karstā ūdens ekstrakciju, jo šīs molekulas ir viegli šķīst ūdenī. Ja vēlams liels daudzums ūdenī mazāk šķīstošu komponentu, piemēram, triterpēnu, diterpēnu un ketonu, parasti izvēlētais šķīdinātājs ir etanols. Tomēr, tā kā tīrs etanols ir pārāk gaistošs un grūti apstrādājams (sprādzieni parasti nav daļa no efektīvas ražošanas prakses), pirms ekstrakcijas tiek pievienots ūdens procents, tāpēc praksē izmantotais šķīdinātājs ir 70-75% etanola šķīdums.
Salīdzinoši jauns jēdziens, kas pēdējā laikā kļūst arvien populārāks, ir “divkāršā ekstrakcija”, kas attiecas uz ūdens un etanola ekstrakcijas produktu apvienošanu. Piemēram, lai izveidotu reishi divkāršu ekstraktu, būtu jāveic šādas darbības, kuras var modificēt vairākos veidos, lai iegūtu ekstraktus ar dažādām specifikācijām:
1. Karstā ūdens ekstrakta sagatavošana ar vai bez iepriekšējas apstrādes ar īpaši smalku malšanu.
a. Bez pirmapstrādes ekstraktā būs >30% polisaharīdu (pārbaudīts ar UV absorbcijas – fenola sulfāta metodi) un ekstrakcijas attiecība 14-20:1 (atkarībā no izejmateriāla kvalitātes)
b. Ar īpaši smalku malšanu β-glikāna saturs (Megazyme testa komplekts) un polisaharīdu saturs (UV absorbcija) būs >30%
2. Cieto atlikumu ekstrakcija pēc ekstrakcijas ar karstu ūdeni 70% spirta šķīdumā. Pēc attīrīšanas polisaharīdu saturs būs aptuveni 10% (UV) un kopējais triterpēnu saturs aptuveni 20% (HPLC) ar ekstrakcijas attiecību 40 - 50:1.
3. 1. un 2. sajaukšana vajadzīgajā proporcijā, lai iegūtu galaproduktu ar vēlamo polisaharīdu un triterpēnu attiecību (dubultos-ekstraktos parasti ir 20-30% polisaharīdu / β-glikānu un 3-6% triterpēnu).
4. Vakuuma koncentrācija, lai noņemtu lielāko daļu šķidruma.
5. Izsmidzināšana-žāvēšana, lai iegūtu pulverveida ekstraktu.
Turklāt līdzās tradicionālajiem pulverveida un ekstrahētu sēņu produktiem nesen tirgū ir ieviesta jauna sēņu materiāla hibrīda forma – izsmidzināms-žāvēts pulveris (tiek pārdots arī kā 1:1 ekstrakts vai vienkārši sēņu ekstrakts). Atšķirībā no tradicionālajiem ekstraktiem, kur nešķīstošās sastāvdaļas tiek atdalītas filtrējot, izsmidzinātos-žāvētos pulveros ekstrakts tiek izsmidzināts-žāvēts kopā ar nešķīstošo šķiedru. (Sajaucot ar ūdeni un atstājot nostāvēties, tas nogulsnējas). Pārbaudot, izmantojot Megazyme testa komplektu, iegūst salīdzinoši zemu izmaksu materiālu ar augstu β-glikāna līmeni, tādējādi palielinot tā popularitāti.
Ņemot vērā sēņu izejvielu daudzveidību un spēju tās pielāgot konkrētām prasībām, ir svarīgi, lai zīmoli saprastu, ko viņi pērk, un nodrošinātu, ka tiem ir visaktīvākā izejviela to vēlamajai funkcijai – no mitrināšanas līdz neiroplastiskumam. No patērētāja viedokļa, zinot vairāk par apstrādi, jūs varat saprast, ko lietojat, uzdot pareizos jautājumus un atrast labākos produktus tirgū. Var būt gandrīz neiespējami precīzi noskaidrot jūsu produkta sēņu apstrādes posmus, taču, jo izsekojamāka ir zīmola piegādes ķēde, jo vairāk viņiem būtu jāzina, un vienmēr ir vērts jautāt.
Publicēšanas laiks: jūnijs-05-2023