ODM өндөр чанартай бэлгийн уут Зул сарын үйлдвэр - Үйлдвэрээс санал болгож буй хувийн шошго ургамлын гаралтай мөөгний ханд, арслангийн дэл, герициум эринацеус - Жонкан мөөг

Hericium ErinaceusУрсгал диаграм

Тодорхойлолт

Дэлгэрэнгүй

Бусад мөөгтэй адил бөгөөд Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд (TCM) хэрэглэхтэй тохирч, арслангийн дэл мөөгний хандыг голчлон халуун усаар гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч түүний мэдрэлийн ашиг тусыг онцолж, энэ чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулахад хувь нэмрээ оруулдаг гол нэгдлүүд нь архи зэрэг уусгагчдад илүү амархан уусдаг болохыг ойлгосноор сүүлийн үед архины ханд нь нэмэгдэж, заримдаа архины хандыг ашиглах нь нэмэгдсээр байна. усан хандтай хослуулан "хос ханд" хэлбэрээр . Усан хандыг ихэвчлэн 90 минут буцалгасны дараа шүүж шингэн хандыг ялган авдаг.

Заримдаа энэ процессыг хатаасан мөөгний ижил багцыг ашиглан хоёр удаа хийдэг бөгөөд хоёр дахь олборлолт нь ургац бага зэрэг нэмэгддэг. Дараа нь вакуум концентрацийг (хэсэгчилсэн вакуум дор 65 ° C хүртэл халаах) шүршиж хатаахын өмнө ихэнх усыг зайлуулахад ашигладаг.

Шиитаке, Майтаке, Хясаан мөөг, Кордицепс милитарис зэрэг бусад хүнсний мөөгний хандтай адил арслангийн дэлтэй усан ханд.

Agaricus subrufescens нь зөвхөн урт гинжин полисахаридууд төдийгүй өндөр хэмжээний жижиг моносахаридууд, дисахаридууд болон олигосахаридуудыг агуулдаг тул шүршиж хатаах боломжгүй, эсвэл шүршигч хатаах цамхаг дахь өндөр температур нь жижиг сахарыг наалдамхай масс болгон карамель болгоход хүргэдэг. цамхгаас гарах гарцыг хаа.

Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шүршиж хатаахын өмнө мальтодекстрин (25-50%) эсвэл заримдаа нилээд нунтагласан жимсний биеийг нэмнэ. Бусад сонголтууд нь зууханд хатаах, нунтаглах эсвэл усан ханд руу архи нэмж, том молекулуудыг тунадасжуулах, дараа нь шүүж, хатааж, жижиг молекулууд нь дээд давхаргад үлдэж, хаягддаг. Согтууруулах ундааны концентрацийг өөрчилснөөр тунадасж буй полисахаридын молекулын хэмжээг хянаж, шаардлагатай бол процессыг давтаж болно. Гэсэн хэдий ч зарим полисахаридыг ийм аргаар хаях нь гарцыг бууруулж, улмаар үнэ өсөх болно.

Жижиг молекулуудыг арилгах өөр нэг хувилбар бол мембран шүүлтүүр боловч нүх сүв бөглөрөх хандлагатай байдаг тул мембраны өртөг, богино наслалт нь эдийн засгийн хувьд одоогоор ашиггүй болгож байна.