O cogumelo de juba do leão (Hericium erinaceus) está rapidamente se tornando o melhor - vendendo cogumelos medicinais em muitos países por causa de seus benefícios neurológicos e cognitivos. Embora várias empresas nos EUA o cultivem de forma micelial como grão fermentado (biomassa micelial), e um número crescente nos EUA e em outros lugares produzem seus corpos de frutificação para uso culinário, a China continua sendo o produtor número um da mane de leão responsável por mais de 90 % da produção global. As principais áreas em crescimento estão em áreas montanhosas da província do sul de Zhejiang e da província do norte da Fujiana, com a estação de crescimento que se estende de outubro a março.
A indústria de cultivo de cogumelos na China é altamente sensível aos preços e o cultivo de juba de leão não é exceção, embora possa ser cultivado em toras de madeira inteira, tradicionalmente é cultivada em toras de serragem enriquecidas com farelo de trigo. No entanto, devido ao seu baixo nível de nitrogênio (<0,1%), a serragem é um substrato menor que o ideal para a juba do leão, que prospera em um alto teor de nitrogênio e uma razão de baixo carbono: nitrogênio. Nos últimos anos, portanto, os agricultores mudaram cada vez mais para uma combinação de cascos de 90 sementes de algodão (2,0% de nitrogênio, 27: 1 índice de carbono: nitrogênio) e 8% de farelo de trigo (2,2% de nitrogênio, 20: 1 carbono: nitrogênio) com relação 1 - 2% gesso para ajudar a controlar o pH (os cascos de sementes de algodão contêm menos nitrogênio que o farelo de trigo, mas produzem um tronco com uma estrutura mais aberta melhor para o desenvolvimento micelial).
As cepas de cultivo usadas para inocular esses registros artificiais são fornecidas por laboratórios administrados pelo governo provincial e crescidos prontos para a inoculação por empresas especializadas que então fornecem a desova ou, em alguns casos, inocularam toras aos agricultores. Os troncos inoculados são então empilhados nos galpões em crescimento, enquanto o micélio coloniza os troncos para que o calor gerado pelo crescente micélio para acelerar o processo. Quando totalmente colonizada após cerca de 50 - 60 dias, os plugues são removidos dos pontos de inoculação, introduzindo um gradiente de umidade e iniciando a formação dos corpos de frutificação. Os troncos são então colocados em prateleiras de madeira.
A juba do leão é bastante sensível a mudanças de temperatura e condições atmosféricas. A temperatura ideal para o crescimento micelial é de cerca de 25 ° C e a formação do corpo de frutificação ocorre a partir de 14 - 25 ° C com 16 - 18 ° C ideal (a temperaturas mais baixas, os corpos de frutificação são mais vermelhos e a temperaturas mais altas elas crescem mais rapidamente, mas são amarelas e menos densas com espinhos mais longos). Os corpos de frutificação também são sensíveis aos níveis de CO2, desenvolvendo uma estrutura coraliforme quando os níveis estão acima de 0,1% (necessitando de ventilação adequada) e luz, crescendo melhor em condições de sombra.
Da remoção dos plugues ao surgimento dos corpos de frutificação leva cerca de uma semana, dependendo da temperatura ambiente e, neste momento preço mais alto.
Após mais 7 - 12 dias, os corpos de frutificação estão prontos para a colheita. A colheita ocorre antes de começarem a desenvolver as protuberâncias alongadas que dão ao nome do cogumelo, mas que dificultam o manuseio do cogumelo seco e são acompanhadas por uma estrutura mais aberta menos adequada para uso culinário.
Uma vez colhidos, os corpos frutíferos são limpos de qualquer substrato residual e depois seco, ao sol, se o tempo estiver adequado ou em fornos de secagem alimentados pelos troncos gastos (após a remoção de suas mangas de plástico que são enviadas para reciclagem). Os corpos de frutificação seca são então classificados de acordo com o tamanho e a forma, com os melhores - parecendo vendidos para uso culinário e os menos atraentes moídas em pó ou processados em extratos.
Com alguns dos compostos mais neurologicamente ativos da juba de Lion, como a erinacina A isolada do micélio, e não do corpo frutífero, também há uma produção crescente de micélio de juba de leão na China. Ao contrário da fermentação sólida - Estado usual nos EUA, na China, o micélio é cultivado em substrato líquido que pode ser separado do micélio no final da fermentação.
Nesse caso, a cultura inicial é preparada da maneira usual e depois cultivada em um vaso de reator fechado em um substrato líquido contendo pó de levedura e farinha de milho ou farinha de soja, juntamente com glicose a 3% e peptone a 0,5%. O tempo total de produção é de 60 dias ou mais, com o fim da fermentação determinado de acordo com o teor de açúcar no líquido de fermentação.
Em comum com outros cogumelos e de acordo com seu uso nos extratos de juba da Medicina Tradicional Chinesa (TCM), são produzidos principalmente pela extração de água quente. No entanto, com a crescente ênfase em seus benefícios neurológicos e a percepção de que os principais compostos identificados como contribuindo para sua ação nessa área são mais prontamente solúveis em solventes como o álcool, houve recentemente um aumento na extração de álcool, com o extrato de álcool às vezes combinado com o extrato aquoso como um 'duplo - extrato'. A extração aquosa é tipicamente realizada fervendo por 90 minutos e depois filtrando para separar o extrato de líquido. Às vezes, esse processo é realizado duas vezes usando o mesmo lote de cogumelos secos, a segunda extração, dando um pequeno aumento no rendimento. A concentração de vácuo (aquecimento a 65 ° C sob um vácuo parcial) é então usada para remover a maior parte da água antes da secagem.
Como o extrato aquoso de junção do leão, em comum com extratos de outros cogumelos comestíveis, como shiitake, maitake, cogumelos ostras, cordyceps militaris e subrufescenses de agaricus não contém apenas polissacarídeos de cadeia longa, mas também altos níveis de não -spirparídeos menores, desarneses e oligossacarídeos; Seco como está ou as altas temperaturas na torre de secagem do spray farão com que os açúcares menores caramelizem em uma massa pegajosa que bloqueará a saída da torre.
Para impedir que essa maltodextrina (25 - 50%) ou às vezes o corpo de frutificação em pó finamente seja geralmente adicionado antes da secagem. Outras opções incluem o forno - secagem e moagem ou adição de álcool ao extrato aquoso para precipitar as moléculas maiores que podem ser filtradas e secas enquanto as moléculas menores permanecem no sobrenadante e são descartadas. Ao variar a concentração de álcool, o tamanho das moléculas de polissacarídeo precipitado pode ser controlado e o processo pode ser repetido, se necessário. No entanto, descartar alguns dos polissacarídeos dessa maneira também reduzirá o rendimento e, portanto, aumentará o preço.
Outra opção que foi pesquisada como uma opção para remover as moléculas menores é a filtração da membrana, mas o custo das membranas e sua curta vida útil devido à tendência dos poros de ficar entupidos o torna economicamente inviável por enquanto.
Como mencionado acima, a água não é o único solvente que pode ser usado para extrair compostos ativos da juba do leão com álcool - extração se tornando mais comum devido à sua capacidade superior de extrair compostos como as hericenonas e as erinacinas associadas à promoção do fator de crescimento nervoso ( Ngf) geração. Nesse caso, é usado em uma concentração de 70 - 75%, com o álcool sendo removido para reciclagem antes da secagem.
A taxa de concentração do extrato aquoso seco é de cerca de 4: 1, embora isso possa subir para 6: 1 ou mesmo 8: 1 após o álcool - precipitação, enquanto a concentração do extrato de álcool seco é de aproximadamente 20: 1 (ou 14: 1 se estiver usando micélio produzido por fermentação líquida).
Com o recente interesse crescente nos benefícios de saúde de Lion, houve um aumento correspondente em produtos que o contêm em várias formas. Além de extratos aquosos e etanólicos, um número crescente combina tanto como um extra -extrato duplo, enquanto em muitos outros o extrato aquoso é seco junto com a fibra insolúvel de cogumelos como um spray - pó seco ou o extrato 1: 1. Com a juba de Lion também aparecendo em alimentos funcionais, como biscoitos, será emocionante ver o que o futuro reserva para este cogumelo versátil.
Hora de postagem: Jul - 21 - 2022