À medida que os benefícios dos cogumelos para a saúde se tornam cada vez mais conhecidos, tem havido uma proliferação correspondente de produtos que afirmam fornecer acesso a esses benefícios. Esses produtos vêm em uma variedade de formas diferentes que podem ser confusas para o consumidor entender. Alguns produtos afirmam ser feitos a partir do micélio e outros do corpo frutífero. Alguns são pós e outros são extratos, extratos de água quente, extratos de etanol ou extratos duplos. Alguns podem informar apenas uma parte do processo e outros usam os mesmos termos para processos diferentes. Então, o que realmente está no seu suplemento/café com leite/creme facial?
Primeiro é necessário esclarecer um mal-entendido comum. Do ponto de vista estrutural, o micélio do cogumelo e o corpo de frutificação são essencialmente os mesmos. Ambos são compostos de hifas que crescem através do substrato como um micélio ou se combinam para formar um corpo frutífero com pouca diferença entre os dois em termos de níveis dos principais β-glucanos imunomoduladores e polissacarídeos relacionados. No entanto, nem todo o micélio é igual, pois além do micélio puro produzido através da fermentação líquida com o líquido filtrado no final da fermentação, o micélio do cogumelo é frequentemente cultivado em substratos sólidos à base de grãos, com toda a 'biomassa micelial', incluindo o substrato residual, colhido e seco.
Idealmente, o rótulo irá diferenciar os dois, mas, se não, geralmente é bastante fácil para o cliente perceber a diferença, já que a biomassa micelial é normalmente um pó mais grosso e, dependendo do nível de substratos residuais, terá um sabor mais parecido com o substrato de grão original e menos como um produto fermentado.
Então, assim como simples corpos de frutificação de cogumelos secos e em pó / micélio / biomassa micelial, muitos produtos no mercado hoje contêm extratos que podem ser feitos de corpos de frutificação de cogumelos (ou seja, Lentinan de Lentinula edodes) ou micélio puro (ou seja, PSK / Krestin e PSP da Trametes versicolor).
Fazer um extrato de cogumelo é um processo bastante simples que consiste em seis etapas básicas:
1. Pré-tratamento da matéria-prima quando necessário.
2. Extrair no solvente escolhido, geralmente água ou etanol (essencialmente fazendo um chá ou tintura).
3. Filtragem para separar o líquido dos sólidos residuais.
4. Concentração do líquido por evaporação ou fervura.
5. Purificação do líquido concentrado por precipitação com álcool, filtração por membrana ou cromatografia em coluna.
6. Secar o concentrado purificado em pó, por secagem por pulverização ou em estufa.
Uma etapa adicional na extração de cogumelos como juba de leão, shiitake, cogumelo ostra, Cordyceps militaris e Agaricus subrufescens (sin. A. blazeii) é a adição de um transportador para facilitar o processo de produção. Estes cogumelos contêm altos níveis de polissacarídeos de cadeia mais curta (oligossacarídeos formados por 3-10 açúcares simples unidos) que se tornam muito pegajosos quando expostos ao ar quente na torre de secagem por pulverização, causando bloqueios e desperdícios. Para neutralizar isso, é comum adicionar uma porcentagem de maltodextrina (ela própria um polissacarídeo) ou pó de cogumelo superfino (moído a 200 mesh, 74μm). Ao contrário do pó superfino de cogumelos, a maltodextrina tem a vantagem, dependendo da formulação, de ser totalmente solúvel e ter um sabor adocicado, tornando-a mais desejável para produtos de estilo de vida, como bebidas, embora o produto final seja menos “puro”.
O pré-tratamento tradicional geralmente inclui esmagar cogumelos duros como reishi e chaga para aumentar sua área de superfície antes de embeber. No entanto, esta não é a forma mais eficiente de extrair todas as moléculas ativas dos cogumelos – especificamente os β-glucanos – da parede celular. Para aumentar o rendimento de β-glucano, pode-se usar a moagem superfina antes da imersão ou a adição de enzimas durante a imersão para quebrar as paredes celulares. Este pré-tratamento pode aproximadamente dobrar os resultados do teste de β-glucano (usando o kit de teste K-YBGL da Megazyme).
Se um cogumelo deve ser extraído com água ou etanol, ou ambos, depende das moléculas ativas em torno das quais o produto foi concebido. Diferentes produtos comerciais concentram-se em uma variedade de compostos diferentes, incluindo: polissacarídeos, β-glucanos e α-glucanos (ambos tipos de polissacarídeos), nucleosídeos e derivados de nucleosídeos, triterpenos, diterpenos e cetonas.
Para produtos onde são desejados altos níveis de polissacarídeos solúveis (em oposição à fibra insolúvel, que também é uma forma de polissacarídeo), β - glucanos, α - glucanos ou derivados de nucleosídeos, como a cordicepina, a extração com água quente é normalmente usada, pois essas moléculas são facilmente solúvel em água. Quando são desejados níveis elevados de componentes menos solúveis em água, como triterpenos, diterpenos e cetonas, o etanol é geralmente o solvente de escolha. No entanto, como o etanol puro é demasiado volátil e difícil de manusear (explosões normalmente não fazem parte de práticas de produção eficientes) uma percentagem de água é adicionada antes da extracção, pelo que na prática o solvente utilizado é uma solução de etanol a 70-75%.
Um conceito relativamente novo que tem aumentado recentemente em popularidade é a “extração dupla”, que se refere à combinação dos produtos das extrações com água e etanol. Por exemplo, fazer um extrato duplo de reishi teria as seguintes etapas, que podem ser modificadas de várias maneiras para produzir extratos com especificações diferentes:
1. Preparação de um extrato aquoso quente, com ou sem pré-tratamento por moagem superfina.
um. Sem pré-tratamento o extrato terá >30% de polissacarídeos (testado por absorção UV – método fenol sulfato) e uma proporção de extração de 14-20:1 (dependendo da qualidade da matéria-prima)
b. Com moagem superfina, o conteúdo de β-glucano (kit de teste Megazyme) e polissacarídeos (absorção de UV) será ambos >30%
2. Extração dos resíduos sólidos remanescentes da extração com água quente em solução de álcool 70%. Após a purificação o teor de polissacarídeos será em torno de 10% (UV) e o teor de triterpenos totais em torno de 20% (HPLC) com uma proporção de extração de 40-50:1.
3. Misturar 1 e 2 na proporção necessária para produzir um produto final com a proporção desejada de polissacarídeos para triterpenos (extratos duplos normalmente têm 20-30% de polissacarídeos/β-glucanos e 3-6% de triterpenos).
4. Concentração de vácuo para remover a maior parte do líquido.
5. Secagem por pulverização para produzir o extrato em pó.
Além disso, juntamente com os tradicionais produtos de cogumelos em pó e extraídos, foi recentemente introduzida no mercado uma nova forma híbrida de material de cogumelo, o pó seco por pulverização (também vendido como extrato 1:1 ou apenas extrato de cogumelo). Ao contrário dos extratos tradicionais onde os componentes insolúveis são removidos por filtração, nos pós secos por pulverização o extrato é seco por pulverização juntamente com a fibra insolúvel. (Quando misturado com água e deixado repousar é isso que assenta). Isto produz um material de custo relativamente baixo com altos níveis de β-glucano quando testado usando o kit de teste da Megazyme, levando à sua crescente popularidade.
Dada a diversidade de matérias-primas dos cogumelos e a capacidade de as adaptar a requisitos específicos, é importante que as marcas compreendam o que estão a comprar e garantam que têm a matéria-prima mais ativa para a função desejada – desde a hidratação à neuroplasticidade. Do ponto de vista do consumidor, saber mais sobre processamento ajuda você a entender o que está consumindo, fazer as perguntas certas e encontrar os melhores produtos do mercado. Pode ser quase impossível descobrir com certeza as etapas exatas de processamento pelas quais passaram os cogumelos do seu produto, mas quanto mais rastreável for a cadeia de suprimentos de uma marca, mais eles deverão saber, e sempre vale a pena perguntar.
Horário da postagem: junho - 05 - 2023