Mushroom -ul de Mane al lui Lion (Hericium erinaceus) devine rapid de top - vânzând ciuperca medicinală în multe țări din cauza beneficiilor sale neurologice și cognitive. Deși mai multe companii din SUA o cresc într -o formă micelială ca cereale fermentate (biomasă micelială) și un număr din ce în ce mai mare în SUA și în alte părți își produc corpurile de fructificare pentru utilizare culinară, China rămâne primul cultivator al lui Lion's Mane Responsabil pentru peste 90 % din producția globală. Principalele zone de creștere se află în zonele muntoase din sudul provinciei Zhejiang și din nordul provinciei Fujian, sezonul de creștere se extinde din octombrie până în martie.
Industria de cultivare a ciupercilor din China este foarte sensibilă la prețuri, iar cultivarea de leu nu face excepție, astfel încât, deși poate fi cultivată pe bușteni din lemn de esenta tare, a fost cultivată în mod tradițional pe bușteni de rumeguș îmbogățite cu tărâțe de grâu. Cu toate acestea, datorită nivelului scăzut de azot (<0,1%), rumegușul este un substrat mai puțin decât ideal pentru Mane -ul leului, care prosperă pe un conținut ridicat de azot și un raport scăzut de carbon: azot. Prin urmare, în ultimii ani, fermierii s -au mutat din ce în ce mai mult la o combinație de 90% coante de semințe de bumbac (2,0% azot, 27: 1 raport de carbon: azot) și 8% tărâțe de grâu (2,2% azot, 20: 1 carbon: raport de azot) cu 1 - 2% gips pentru a ajuta la controlul pH -ului (coca de semințe de bumbac conțin mai puțin azot decât tărâțele de grâu, dar produc un jurnal cu o structură mai deschisă mai bună pentru dezvoltarea micelială).
Tulpinile de cultivare folosite pentru inocularea acestor jurnale artificiale sunt furnizate de laboratoarele conduse de guvernul provincial și crescute în Spawn gata pentru inoculare de către companii de specialitate care furnizează apoi Spawn sau, în unele cazuri, jurnalele inoculate fermierilor. Jurnalele inoculate sunt apoi stivuite împreună în magazinele în creștere, în timp ce miceliu colonizează buștenii pentru ca căldura generată de miceliul în creștere pentru a accelera procesul. Când sunt colonizate complet după aproximativ 50 - 60 de zile, dopurile sunt eliminate din punctele de inoculare, introducând un gradient de umiditate și inițierea formării corpurilor de fructificare. Jurnalele sunt apoi așezate pe rafturi din lemn.
Lion's Mane este destul de sensibil la schimbările de temperatură și condiții atmosferice. Temperatura optimă pentru creșterea micelială este în jur de 25 ° C și formarea corpului fructific are loc de la 14 - 25 ° C cu 16 - 18 ° C ideale (la temperaturi mai scăzute, corpurile de fructificare sunt mai roșii, iar la temperaturi mai ridicate cresc mai repede, dar sunt urâți și mai puțin densi cu spini mai lungi). Corpurile de fructificare sunt, de asemenea, sensibile la nivelurile de CO2, dezvoltând o structură coraliformă atunci când nivelurile sunt peste 0,1% (necesitând o ventilație adecvată) și lumină, crescând cel mai bine în condiții de umbră.
De la îndepărtarea dopurilor până la apariția corpurilor de fructificare durează în jur de o săptămână în funcție de temperatura ambiantă și, în acest moment Preț mai mare.
După încă 7 - 12 zile, corpurile de fructificare sunt gata de recoltare. Recoltarea are loc înainte de a începe să dezvolte protuberanțele alungite care dau ciupercilor, dar ceea ce face dificilă manevrarea ciupercii uscate și sunt însoțite de o structură mai deschisă mai puțin potrivită pentru uz culinar.
Odată ce recoltate, corpurile de fructificare sunt curățate de orice substrat rezidual și apoi uscate, fie la soare, dacă vremea este potrivită, fie în cuptoarele de uscare alimentate de buștenii cheltuiți (după îndepărtarea mânecilor de plastic care sunt trimise pentru reciclare). Corpurile de fructificare uscate sunt apoi clasificate în funcție de dimensiune și formă cu cele mai bune - cu aspect vândut pentru uz culinar, iar cele mai puțin atractive fie măcinate în pulbere, fie prelucrate în extracte.
Cu unii dintre cei mai activi compuși neurologici din Mane -ul lui Lion, cum ar fi erinacina A, fiind izolată de miceliu, mai degrabă decât corpul fructific, există, de asemenea, creșterea producției de miceliu de leu în China. Spre deosebire de fermentația solidă - de stat obișnuită în SUA, în China, miceliciul este cultivat pe substratul lichid care poate fi separat de miceliu la sfârșitul fermentației.
În acest caz, cultura de început este preparată în mod obișnuit și apoi cultivată într -un vas cu reactor închis pe un substrat lichid care conține pudră de drojdie și făină de porumb sau făină de soia împreună cu 3% glucoză și 0,5% peptonă. Timpul total de producție este de 60 de zile sau mai mult cu sfârșitul fermentației determinat în funcție de conținutul de zahăr în lichidul de fermentare.
În comun cu alte ciuperci și în acord cu utilizarea sa în Medicina tradițională chineză (TCM) Extractele de Mane de leu sunt produse în principal prin extracția de apă fierbinte - Cu toate acestea, cu accentul din ce în ce mai mare pe beneficiile sale neurologice și realizarea faptului că principalii compuși identificați ca contribuind la acțiunea sa în acest domeniu sunt mai ușor solubili în solvenți precum alcoolul, a existat recent o creștere a extracției de alcool, cu extractul de alcool uneori combinat cu extractul apos ca un „extract dual - Extracția apoasă este de obicei efectuată prin fierberea timp de 90 de minute și apoi filtrarea pentru a separa extractul lichid. Uneori, acest proces este realizat de două ori folosind același lot de ciuperci uscate, a doua extracție oferind o creștere mică a randamentului. Concentrația de vid (încălzirea la 65 ° C sub un vid parțial) este apoi utilizată pentru a îndepărta cea mai mare parte a apei înainte de pulverizare -
Ca extract apos de mane, în comun cu extracte de alte ciuperci comestibile, cum ar fi shiitake, maitake, ciupercile de stridie, cordyceps militari și agaricus subrofescens conțin nu doar polizaharide cu lanț lung, dar, de asemenea, niveluri mai ridicate de monozacaride, dizacaride și oligozacharide, nu pot fi spray - Uscate așa cum este sau temperaturile ridicate din turnul de uscare spray - vor determina caramelizarea zaharurilor mai mici într -o masă lipicioasă care va bloca ieșirea din turn.
Pentru a preveni această maltodextrină (25 - 50%) sau uneori, se va adăuga de obicei corpul de fructificare pulbere fin înainte de uscare. Alte opțiuni includ uscarea și măcinarea sau adăugarea de alcool la extractul apos pentru a precipita moleculele mai mari care pot fi apoi filtrate și uscate în timp ce moleculele mai mici rămân în supernatant și sunt aruncate. Prin variația concentrației de alcool, dimensiunea moleculelor de polizaharide precipitate poate fi controlată și procesul poate fi repetat, dacă este necesar. Cu toate acestea, eliminarea unora dintre polizaharide în acest fel va reduce, de asemenea, randamentul și va crește astfel prețul.
O altă opțiune care a fost cercetată ca o opțiune pentru eliminarea moleculelor mai mici este filtrarea membranei, dar costul membranelor și durata lor de viață scurtă din cauza tendinței porii de a se înfunda o face din punct de vedere economic deocamdată.
După cum am menționat mai sus, apa nu este singurul solvent care poate fi utilizat pentru extragerea compușilor activi din Mane -ul Lion cu alcool - extracția devenind mai frecventă datorită capacității sale superioare de a extrage compuși precum ericenonele și erinacinele asociate cu promovarea factorului de creștere a nervilor ( NGF) generație. În acest caz, este utilizat la o concentrație de 70 - 75%, cu alcoolul eliminat pentru reciclare înainte de spray -
Raportul de concentrație al extractului apos uscat este în jur de 4: 1, deși acest lucru poate crește la 6: 1 sau chiar 8: 1 după alcool - precipitații în timp ce concentrația extractului de alcool uscat este de aproximativ 20: 1 (sau 14: 1 dacă utilizați miceliu produs prin fermentare lichidă).
Odată cu interesul recent din ce în ce mai mare pentru beneficiile pentru sănătate ale lui Lion Mane, a existat o creștere corespunzătoare a produselor care o conțin într -o varietate de forme. Precum și extrageri apoase și etanolice, un număr în creștere combină atât ca un extract dual -, în timp ce în multe altele, extractul apos este uscat împreună cu fibra de ciuperci insolubilă ca pulverizare - pulbere uscată sau extract 1: 1. Odată cu apariția lui Lion’s Mane, de asemenea, în alimente funcționale, cum ar fi biscuiți, va fi interesant să vedem ce ține viitorul pentru această ciupercă versatilă.
Timpul post: iulie - 21 - 2022