Deoarece beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor devin din ce în ce mai bine, cunoscute, a existat o proliferare corespunzătoare a produselor care pretind că oferă acces la aceste beneficii. Aceste produse vin într -o varietate de forme diferite care pot fi confuze pentru consumator să înțeleagă. Unele produse pretind că sunt făcute din miceliu și altele din corpul fructifer. Unele sunt pulberi, iar unele sunt extracte, extracte de apă caldă, extracte de etanol sau extracte duale - Unii ar putea să vă spună doar o parte a procesului, iar alții folosesc aceiași termeni pentru procese diferite. Deci, ce este de fapt în suplimentul / latte / fața de față?
În primul rând, este necesar să clarificăm o neînțelegere comună. Dintr -o perspectivă structurală, miceliciul de ciuperci și corpul fructifer sunt în esență aceleași. Ambele sunt compuse din hyphae care fie cresc prin substrat ca un miceliu sau se combină împreună pentru a forma un corp fructificat cu o mică diferență între cele două în ceea ce privește nivelurile principalelor imunități - modularea β - glucani și polizaharidele înrudite. Cu toate acestea, nu tot miceliu este același ca pe lângă miceliu pur produs prin fermentarea lichidă cu lichidul filtrat la sfârșitul fermentației, miceliu de ciuperci este adesea cultivat pe substraturi solide pe bază de cereale, cu întreaga „biomasă micelială”, inclusiv pe substraturi pe bază de cereale solide, cu întreaga „biomasă micelială”, inclusiv pe substraturi bazate substratul rezidual, recoltat și uscat.
În mod ideal, eticheta îi va diferenția pe cele două, dar, dacă nu, este de obicei destul de ușor pentru client să spună diferența, deoarece biomasa miceliană este de obicei o pulbere mai grosieră și în funcție de nivelul substraturilor reziduale va avea un gust mai mult ca substratul original de cereale și mai puțin ca un produs fermentat.
Apoi, precum și corpuri simple de fructe de fructificare uscate și pulbere / biomasă miceliu / miceliu, multe produse de pe piață conțin astăzi extracte care pot fi realizate fie din corpuri de fructificare a ciupercilor (adică lentinan de la Lentinula edodes), fie din miceliu pur (adică Psk / Psk / Krestin și PSP de la tramete versicolor).
Realizarea unui extract de ciuperci este un proces destul de simplu format din șase pași de bază:
1.. Pretratarea materiei prime acolo unde este necesar.
2. Extragerea în solventul ales, de obicei apă sau etanol (făcând în esență un ceai sau un tinctură).
3. Filtrarea pentru a separa lichidul de solidele reziduale.
4. Concentrația lichidului prin evaporare sau fierbere.
5. Purificarea lichidului concentrat prin precipitații de alcool, filtrare a membranei sau cromatografie pe coloană.
6. Uscarea concentratului purificat într -o pulbere, fie prin spray - uscare, fie într -un cuptor.
Un pas suplimentar la extragerea ciupercilor precum Lion’s Mane, Shiitake, Ciupercă de Oyster, Cordyceps Militaris și Agaricus Subrufescens (Syn. A. Blazeii) este adăugarea unui purtător pentru a facilita procesul de producție. Aceste ciuperci conțin niveluri ridicate de polizaharide cu lanț mai scurt (oligozaharide formate din 3 - 10 zaharuri simple unite împreună), care devin foarte lipicioase atunci când sunt expuse la aerul cald în turnul de uscare a spray -ului care duce la blocaje și risipa. Pentru a contracara acest lucru, este obișnuit să se adauge un procent de maltodextrină (el însuși un polizaharidă) sau pulbere de ciuperci superfină (măcinată până la 200 ochiuri, 74 μm). Spre deosebire de pulberea de ciuperci Superfine, maltodextrina are avantajul, în funcție de formulare, că este complet solubil și are un gust dulce, ceea ce îl face mai de dorit pentru produsele de stil de viață, cum ar fi băuturile, chiar dacă produsul final este mai puțin „pur”.
Pretratarea tradițională include adesea zdrobirea ciupercilor dure precum Reishi și Chaga pentru a -și crește suprafața înainte de înmuiere. Cu toate acestea, acesta nu este cel mai eficient mod de a extrage toate moleculele active din ciupercile - în special β - glucan - din peretele celular. Pentru a crește randamentul β - glucan, fie măcinarea superfină înainte de înmuiere, fie adăugarea de enzime în timpul înmuierii poate fi utilizată pentru a descompune pereții celulari. Această pretratare poate dubla aproximativ rezultatele testelor β - glucan (folosind kitul de testare K - YBGL al lui Megazyme).
Indiferent dacă o ciupercă trebuie extrasă cu apă sau etanol sau ambele depinde de moleculele active, produsul este proiectat în jur. Diferite produse comerciale se concentrează pe o serie de compuși diferiți, inclusiv: polizaharide, β - glucani și α - glucani (ambele tipuri de polizaharidă), nucleozide și nucleozide - derivate, triterpene, diterpene și cetone.
Pentru produsele în care nivelurile ridicate de polizaharide solubile (spre deosebire de fibra insolubilă, care este, de asemenea, o formă de polizaharidă), β - glucan, α - glucani sau derivați de nucleozide, cum ar fi cordycepina, sunt utilizate în mod obișnuit, așa cum sunt aceste molecule cordycepina Solubil cu apă ușor. În cazul în care niveluri ridicate de mai puțină apă - componente solubile, cum ar fi triterpenele, diterpenele și cetonele sunt dorite, etanolul este de obicei solventul ales. Cu toate acestea, întrucât etanolul pur este prea volatil și dificil de manevrat (exploziile nu fac parte în mod normal din practicile de producție eficiente), se adaugă un procent de apă înainte de extracție, astfel încât în practică solventul utilizat este o soluție de etanol de 70 - 75%.
Un concept relativ nou, care a crescut recent în popularitate este „extracția duală” care se referă la combinarea produselor de apă și etanol. De exemplu, realizarea unui dublu extract de Reishi ar avea următorii pași, care pot fi modificați într -o serie de moduri de a produce extracte cu diferite specificații:
1. Prepararea unui extract de apă fierbinte, cu sau fără pretratare prin măcinarea superfinei.
o. Fără pretratare, extractul va avea> 30% polizaharide (testate prin absorbție UV - metoda sulfatului de fenol) și un raport de extracție de 14 - 20: 1 (în funcție de calitatea materiei prime)
b. Cu superfine care măcinau conținutul de β - glucan (kit de testare megazime) și polizaharide (absorbția UV) vor fi ambele> 30%
2. Extragerea reziduurilor solide lăsate după extragerea caldă a apei în soluție de alcool 70%. După purificare, conținutul de polizaharide va fi în jur de 10% (UV), iar conținutul total de triterpene în jur de 20% (HPLC) cu un raport de extracție de 40 - 50: 1.
3. Amestecarea 1 și 2 în raportul necesar pentru a produce un produs final cu raportul dorit de polizaharide la triterpene (extractele duale - de obicei au 20 - 30% polizaharide / β - glucan și 3 - 6% triterpene).
4. Concentrația de vid pentru a îndepărta cea mai mare parte a lichidului.
5. Spray - Uscare pentru a produce extractul de pulbere.
În plus, alături de produse tradiționale de ciuperci pulbere și extrase, o nouă formă hibridă de material de ciuperci, pulverizare spray - uscată, a fost recent introdusă pe piață (vândută și 1: 1 extract sau doar extract de ciuperci). Spre deosebire de extractele tradiționale în care componentele insolubile sunt îndepărtate prin filtrare, în pulberi uscate cu spray, extractul este pulverizat - uscat împreună cu fibra insolubilă. (Când este amestecat cu apă și lăsat să stea, este ceea ce se rezolvă). Acest lucru produce un material relativ scăzut de costuri, cu niveluri ridicate de β - glucan atunci când este testat folosind kitul de testare Megazyme, ceea ce duce la popularitatea sa din ce în ce mai mare.
Având în vedere diversitatea materiilor prime cu ciuperci și capacitatea de a le adapta la cerințe specifice, este important ca mărcile să înțeleagă ceea ce achiziționează și să se asigure că au cea mai activă materie primă pentru funcția dorită - de la hidratare la neuroplasticitate. Din perspectiva consumatorului, știind mai multe despre procesare vă ajută să înțelegeți ce luați, să puneți întrebările corecte și să găsiți cele mai bune produse de pe piață. Poate fi aproape imposibil să afli cu siguranță pașii de procesare exacte prin care au trecut ciupercile din produsul dvs., dar cu cât este mai urmărită lanțul de aprovizionare al mărcii, cu atât ar trebui să știe mai mult și merită întotdeauna să întrebați.
Ora post: iunie - 05 - 2023