Гриб Львиная грива (Hericium erinaceus) быстро становится самым продаваемым лекарственным грибом во многих странах из-за его неврологических и когнитивных преимуществ. Хотя несколько компаний в США выращивают его в мицелиальной форме в виде ферментированного зерна (мицелиальная биомасса), и все большее число компаний в США и других странах производят его плодовые тела для кулинарного использования, Китай остается производителем номер один Львиной гривы, ответственным за более чем 90 % мирового производства. Основные районы выращивания находятся в горных районах южной провинции Чжэцзян и северной провинции Фуцзянь, а вегетационный период длится с октября по март.
Индустрия выращивания грибов в Китае очень чувствительна к ценам, и выращивание Львиной гривы не является исключением, поэтому, хотя его можно выращивать на цельных бревнах лиственных пород, традиционно его выращивают на бревнах из опилок, обогащенных пшеничными отрубями. Однако из-за низкого содержания азота (<0,1%) опилки не являются идеальным субстратом для львиной гривы, которая хорошо себя чувствует при высоком содержании азота и низком соотношении углерода: азота. Поэтому в последние годы фермеры все чаще переходят на комбинацию 90% шелухи семян хлопка (2,0% азота, соотношение углерод:азот 27:1) и 8% пшеничных отрубей (2,2% азота, соотношение углерод:азот 20:1) с 1-2% гипса для контроля pH (шелуха семян хлопка содержит меньше азота, чем пшеничные отруби, но дает бревно с более открытой структурой, лучше подходящей для развития мицелия).
Культурные штаммы, используемые для инокуляции этих искусственных бревен, предоставляются лабораториями, управляемыми правительством провинции, и выращиваются в икру, готовую к инокуляции, специализированными компаниями, которые затем поставляют икру или, в некоторых случаях, инокулированные бревна фермерам. Затем инокулированные бревна складываются вместе в навесы для выращивания, в то время как мицелий колонизирует бревна, чтобы тепло, выделяемое растущим мицелием, ускоряло процесс. При полной колонизации примерно через 50–60 дней пробки удаляют из точек инокуляции, создавая градиент влажности и инициируя формирование плодовых тел. Затем бревна укладывают на деревянные стойки.
Львиная грива довольно чувствительна к изменениям температуры и атмосферных условий. Оптимальная температура для роста мицелия составляет около 25°C, а образование плодовых тел происходит при температуре 14-25°C, идеальная температура – 16-18°C (при более низких температурах плодовые тела краснее, а при более высоких температурах они растут быстрее, но желтее и менее плотные). с более длинными шипами). Плодовые тела также чувствительны к уровню CO2: при уровне содержания CO2 выше 0,1% (требуется соответствующая вентиляция) и при освещении развивается коралловидная структура, и лучше всего они растут в затененных условиях.
От удаления пробок до появления плодовых тел проходит около недели, в зависимости от температуры окружающей среды, и на этом этапе бревна обычно переворачивают, полагая, что, вырастая вверх тормашками, плодовые тела приобретут лучшую форму и принесут лучший урожай. более высокая цена.
Еще через 7–12 дней плодовые тела готовы к сбору урожая. Сбор урожая происходит до того, как на них начнут образовываться удлиненные выступы, которые дали грибу его название, но затрудняют обращение с сушеными грибами и сопровождаются более открытой структурой, менее подходящей для кулинарного использования.
После сбора плодовые тела очищают от остатков субстрата, а затем сушат либо на солнце, если позволяет погода, либо в сушильных печах, работающих на отработанных бревнах (после снятия с них пластиковых рукавов, которые отправляются на переработку). Затем высушенные плодовые тела сортируют по размеру и форме: более красивые продаются для кулинарного использования, а менее привлекательные либо измельчаются в порошок, либо перерабатываются в экстракты.
Поскольку некоторые из наиболее неврологически активных соединений львиной гривы, такие как эринацин А, выделяются из мицелия, а не из плодового тела, в Китае также увеличивается производство мицелия львиной гривы. В отличие от твердофазной ферментации, обычной в США, в Китае мицелий культивируют на жидком субстрате, который можно отделить от мицелия в конце ферментации.
В этом случае закваску готовят обычным способом и затем культивируют в закрытом реакторе на жидком субстрате, содержащем дрожжевой порошок и кукурузную или соевую муку вместе с 3% глюкозы и 0,5% пептона. Общий срок производства составляет 60 дней и более, при этом окончание брожения определяют по содержанию сахара в бродильной жидкости.
Как и другие грибы и в соответствии с его использованием в традиционной китайской медицине (ТКМ), экстракты львиной гривы в основном производятся путем экстракции горячей водой. Однако с растущим вниманием к его неврологическим преимуществам и осознанием того, что основные соединения, определенные как способствующие его действию в этой области, легче растворяются в растворителях, таких как спирт, в последнее время наблюдается рост экстракции спиртом, причем иногда спиртовой экстракт в сочетании с водным экстрактом как «двойной экстракт». Водную экстракцию обычно проводят путем кипячения в течение 90 минут, а затем фильтруют для отделения жидкого экстракта. Иногда этот процесс проводят дважды с использованием одной и той же партии сушеных грибов, причем вторая экстракция дает небольшой прирост выхода. Затем используется вакуумная концентрация (нагрев до 65°C под частичным вакуумом) для удаления большей части воды перед распылительной сушкой.
Поскольку водный экстракт Львиной гривы, как и экстракты других съедобных грибов, таких как шиитаке, майтаке, вешенка, кордицепс военный и Agaricus subrufescens, содержит не только длинноцепочечные полисахариды, но также высокие уровни более мелких моносахаридов, дисахаридов и олигосахаридов, его нельзя распылять - высушенный как есть, иначе высокие температуры в распылительной сушильной башне приведут к образованию более мелких сахаров. карамелизироваться в липкую массу, которая заблокирует выход из башни.
Чтобы предотвратить это, перед распылительной сушкой обычно добавляют мальтодекстрин (25-50%) или иногда мелко измельченное плодовое тело. Другие варианты включают сушку в печи и измельчение или добавление спирта к водному экстракту для осаждения более крупных молекул, которые затем можно отфильтровать и высушить, в то время как более мелкие молекулы остаются в надосадочной жидкости и выбрасываются. Изменяя концентрацию спирта, можно контролировать размер осаждаемых молекул полисахарида и при необходимости процесс можно повторить. Однако отказ от некоторых полисахаридов таким образом также снизит выход и, следовательно, увеличит цену.
Другой вариант, который был исследован в качестве варианта удаления более мелких молекул, - это мембранная фильтрация, но стоимость мембран и короткий срок их службы из-за склонности пор к закупорке делают ее на данный момент экономически невыгодной.
Как упоминалось выше, вода — не единственный растворитель, который можно использовать для экстракции активных соединений из Львиной гривы, при этом спиртовая экстракция становится все более распространенной из-за ее превосходной способности экстрагировать такие соединения, как гериценоны и эринацины, связанные со стимулированием фактора роста нервов ( NGF) поколение. В этом случае его используют в концентрации 70-75%, при этом спирт удаляют для переработки перед распылительной сушкой.
Соотношение концентраций высушенного водного экстракта составляет около 4:1, хотя после осаждения спиртом оно может повышаться до 6:1 или даже 8:1, в то время как концентрация высушенного спиртового экстракта составляет примерно 20:1 (или 14:1, если используется полученный мицелий). методом жидкого брожения).
В связи с недавним ростом интереса к пользе львиной гривы для здоровья произошло соответствующее увеличение количества продуктов, содержащих ее в различных формах. Помимо водных и спиртовых экстрактов, все большее число их сочетают в виде двойного экстракта, в то время как во многих других водный экстракт сушат вместе с нерастворимым грибным волокном в виде порошка, высушенного распылением, или экстракта 1:1. Поскольку Львиная грива также появляется в функциональных продуктах, таких как печенье, будет интересно посмотреть, какое будущее ждет этот универсальный гриб.
Время публикации:21 июля-2022 г.