Huba levia hriva (Hericium erinaceus) sa rýchlo stáva najpredávanejšou liečivou hubou v mnohých krajinách pre jej neurologické a kognitívne výhody. Hoci ho niekoľko spoločností v USA pestuje v mycéliovej forme ako fermentované zrno (biomasa mycélia) a stále väčší počet v USA a inde vyrába svoje plodnice na kulinárske účely, Čína zostáva pestovateľom č. % svetovej produkcie. Hlavné oblasti pestovania sú v horských oblastiach južnej provincie Zhejiang a severnej provincie Fujian, pričom vegetačné obdobie trvá od októbra do marca.
Odvetvie pestovania húb v Číne je vysoko citlivé na cenu a pestovanie Lion’s Mane nie je výnimkou, takže hoci sa dá pestovať na celých polenách z tvrdého dreva, tradične sa pestuje na polenách z pilín obohatených o pšeničné otruby. Avšak kvôli nízkej hladine dusíka (<0,1 %) sú piliny nie ideálnym substrátom pre leviu hrivu, ktorej sa darí vďaka vysokému obsahu dusíka a nízkemu pomeru uhlíka k dusíku. V posledných rokoch preto poľnohospodári čoraz viac prešli na kombináciu 90 % šupiek bavlníkových semien (2,0 % dusíka, pomer uhlík:dusík 27:1) a 8 % pšeničných otrúb (2,2 % dusíka, pomer uhlík:dusík 20:1) 1-2% sadry na pomoc pri kontrole pH (šupky bavlníkových semien obsahujú menej dusíka ako pšeničné otruby, ale vytvárajú poleno s otvorenejšou štruktúrou, ktorá je lepšia pre vývoj mycélia).
Pestovateľské kmene používané na očkovanie týchto umelých kmeňov poskytujú laboratóriá riadené provinčnou vládou a špecializované spoločnosti ich pestujú na poter pripravený na očkovanie, ktoré potom poter alebo v niektorých prípadoch naočkované polená dodávajú farmárom. Naočkované guľatiny sa potom nahromadia v pestovateľských halách, zatiaľ čo mycélium kolonizuje guľatiny, aby teplo generované rastúcim mycéliom urýchlilo proces. Po úplnom osídlení po približne 50 - 60 dňoch sa zátky odstránia z miest očkovania, čím sa vytvorí gradient vlhkosti a iniciuje sa tvorba plodníc. Polená sa potom položia na drevené stojany.
Lion's Mane je pomerne citlivá na zmeny teplôt a atmosférických podmienok. Optimálna teplota pre rast mycélia je okolo 25°C a tvorba plodníc nastáva od 14-25°C, ideálne je 16-18°C (pri nižších teplotách sú plodnice červenšie a pri vyšších rastú rýchlejšie, ale sú žltšie a menej husté s dlhšími tŕňmi). Plodnice sú tiež citlivé na hladiny CO2, pričom vytvárajú koralovú štruktúru, keď sú hladiny vyššie ako 0,1 % (vyžaduje primerané vetranie) a svetlo, najlepšie rastú v podmienkach tieňa.
Od odstránenia zátok po vyklíčenie plodníc trvá približne týždeň v závislosti od okolitej teploty a v tomto bode sa polená zvyčajne prevracajú v domnienke, že rastom hore nohami budú mať plodnice lepší tvar a získajú vyššia cena.
Po ďalších 7-12 dňoch sú plodnice pripravené na zber. Zber prebieha skôr, ako sa začnú vyvíjať predĺžené výbežky, ktoré dávajú hube názov, ale sťažujú manipuláciu so sušenou hubou a sú sprevádzané otvorenejšou štruktúrou, ktorá je menej vhodná na kulinárske použitie.
Po zbere sa plodnice očistia od zvyškov substrátu a potom sa sušia buď na slnku, ak je vhodné počasie, alebo v sušiarňach poháňaných použitými kmeňmi (po odstránení ich plastových obalov, ktoré sa posielajú na recykláciu). Vysušené plodnice sa potom triedia podľa veľkosti a tvaru, pričom tie krajšie-predávajú sa na kulinárske účely a menej atraktívne sa buď melú na prášok alebo spracovávajú na extrakty.
Vzhľadom na to, že niektoré z neurologicky najaktívnejších zlúčenín z levie hrivy, ako je erinacín A, boli izolované skôr z mycélia než z plodnice, v Číne sa zvyšuje aj produkcia mycélia levej hrivy. Na rozdiel od fermentácie v tuhom stave bežnej v USA, v Číne sa mycélium kultivuje na tekutom substráte, ktorý je možné na konci fermentácie od mycélia oddeliť.
V tomto prípade sa štartovacia kultúra pripraví obvyklým spôsobom a potom sa kultivuje v uzavretej reaktorovej nádobe na tekutom substráte obsahujúcom kvasnicový prášok a kukuričnú múku alebo sójovú múku spolu s 3 % glukózy a 0,5 % peptónu. Celková doba výroby je 60 dní a viac s koncom fermentácie určeným podľa obsahu cukru vo fermentačnej kvapaline.
Rovnako ako ostatné huby a v súlade s ich použitím v tradičnej čínskej medicíne (TCM) sa extrakty z levej hrivy vyrábajú hlavne extrakciou horúcou-vodou. Avšak s rastúcim dôrazom na jeho neurologické prínosy a uvedomením si, že hlavné zlúčeniny, o ktorých sa zistilo, že prispievajú k jeho pôsobeniu v tejto oblasti, sú ľahšie rozpustné v rozpúšťadlách, ako je alkohol, v poslednej dobe došlo k zvýšeniu extrakcie alkoholom, pričom alkoholový extrakt niekedy kombinované s vodným extraktom ako „dvojitý-extrakt“. Vodná extrakcia sa typicky uskutočňuje varom počas 90 minút a potom filtráciou, aby sa oddelil kvapalný extrakt. Niekedy sa tento proces vykonáva dvakrát s použitím tej istej dávky sušených húb, pričom druhá extrakcia vedie k malému zvýšeniu výnosu. Na odstránenie väčšiny vody pred sušením rozprašovaním sa potom použije vákuová koncentrácia (zahriatie na 65 °C v čiastočnom vákuu).
Keďže vodný extrakt z Lion's Mane, rovnako ako extrakty z iných jedlých húb, ako sú Shiitake, Maitake, Hliva ustricová, Cordyceps militaris a Agaricus subrufescens, obsahuje nielen polysacharidy s dlhým reťazcom, ale aj vysoké hladiny menších monosacharidov, disacharidov a oligosacharidov, nemožno ho rozprašovať- sušený tak, ako je, alebo vysoké teploty v rozprašovacej -sušiacej veži spôsobia menšie cukry skaramelizovať na lepkavú hmotu, ktorá bude blokovať výstup z veže.
Aby sa predišlo tomuto maltodextrínu (25-50%), alebo niekedy jemne práškové plodnice sa zvyčajne pridávajú pred sušením rozprašovaním. Ďalšie možnosti zahŕňajú sušenie v peci a mletie alebo pridanie alkoholu do vodného extraktu na vyzrážanie väčších molekúl, ktoré sa potom môžu odfiltrovať a vysušiť, zatiaľ čo menšie molekuly zostanú v supernatante a zlikvidujú sa. Zmenou koncentrácie alkoholu je možné kontrolovať veľkosť vyzrážaných polysacharidových molekúl a v prípade potreby je možné proces opakovať. Vyradenie niektorých polysacharidov týmto spôsobom však tiež zníži výťažnosť a tak zvýši cenu.
Ďalšou možnosťou, ktorá bola skúmaná ako možnosť odstraňovania menších molekúl, je membránová filtrácia, ale cena membrán a ich krátka životnosť v dôsledku tendencie upchávať sa póry ju v súčasnosti robia ekonomicky neživotaschopnou.
Ako už bolo spomenuté vyššie, voda nie je jediným rozpúšťadlom, ktoré možno použiť na extrakciu aktívnych zlúčenín z Lion's Mane, pričom alkohol-extrakcia je čoraz bežnejšia kvôli jej vynikajúcej schopnosti extrahovať zlúčeniny, ako sú hericenóny a erinacíny spojené s podporou nervového rastového faktora ( NGF) generácie. V tomto prípade sa používa v koncentrácii 70-75%, pričom alkohol sa odstráni na recykláciu pred sušením rozprašovaním.
Koncentračný pomer sušeného vodného extraktu je okolo 4:1, hoci po vyzrážaní alkoholom môže vzrásť na 6:1 alebo dokonca 8:1, zatiaľ čo koncentrácia sušeného alkoholového extraktu je približne 20:1 (alebo 14:1 pri použití vyrobeného mycélia kvapalnou fermentáciou).
S nedávnym rastúcim záujmom o zdravotné prínosy Lion’s Mane došlo k zodpovedajúcemu nárastu produktov, ktoré ju obsahujú v rôznych formách. Rovnako ako vodné a etanolové extrakty sa stále viac kombinuje ako duálny extrakt, zatiaľ čo v mnohých iných sa vodný extrakt suší spolu s nerozpustnou hubovou vlákninou ako prášok sušený rozprašovaním alebo extrakt v pomere 1:1. Keďže sa Lion’s Mane objavuje aj vo funkčných potravinách, ako sú sušienky, bude vzrušujúce vidieť, čo prinesie budúcnosť tejto všestrannej hube.
Čas príspevku:Júl-21-2022