Keďže zdravotné prínosy húb sú čoraz viac známe, dochádza k zodpovedajúcemu množeniu produktov, ktoré tvrdia, že poskytujú prístup k týmto výhodám. Tieto produkty prichádzajú v rôznych formách, ktoré môžu byť pre spotrebiteľa mätúce. Niektoré produkty tvrdia, že sú vyrobené z mycélia a niektoré z plodnice. Niektoré sú prášky a niektoré sú extrakty, horúce-vodné extrakty, etanolové extrakty alebo dvojité-extrakty. Niektorí vám môžu povedať iba jednu časť procesu a iní používajú rovnaké výrazy pre rôzne procesy. Čo teda vlastne obsahuje váš doplnok / latte / krém na tvár?
Najprv je potrebné objasniť bežné nedorozumenie. Zo štrukturálneho hľadiska sú hubové mycélium a plodnica v podstate rovnaké. Obidve sa skladajú z hýf, ktoré buď prerastajú cez substrát ako mycélium, alebo sa spájajú a vytvárajú plodnicu s malým rozdielom medzi nimi, pokiaľ ide o hladiny hlavných imunomodulačných β-glukánov a príbuzných polysacharidov. Nie všetko mycélium je však rovnaké, pretože okrem čistého mycélia vyrobeného kvapalnou fermentáciou s odfiltrovaním kvapaliny na konci fermentácie sa hubové mycélium často pestuje na pevných substrátoch na báze obilnín, pričom celá „biomasa mycélia“ vrátane zvyškový substrát, zozbieraný a vysušený.
V ideálnom prípade bude štítok tieto dva odlíšiť, ale ak nie, pre zákazníka je zvyčajne pomerne ľahké tento rozdiel rozpoznať, pretože mycéliová biomasa je zvyčajne hrubší prášok a v závislosti od úrovne zvyškových substrátov bude chutiť viac ako pôvodný obilný substrát a menej ako fermentovaný produkt.
Potom okrem jednoduchých sušených a práškových plodníc húb / mycélium / mycéliová biomasa mnohé produkty na dnešnom trhu obsahujú extrakty, ktoré môžu byť vyrobené buď z plodníc húb (napr. Lentinan z Lentinula edodes) alebo čistého mycélia (napr. PSK / Krestin a PSP od Trametes versicolor).
Výroba hubového extraktu je pomerne jednoduchý proces pozostávajúci zo šiestich základných krokov:
1. V prípade potreby predbežná úprava suroviny.
2. Extrakcia vo vybranom rozpúšťadle, zvyčajne vo vode alebo etanole (v podstate príprava čaju alebo tinktúry).
3. Filtrácia na oddelenie kvapaliny od zvyškových pevných látok.
4. Zahusťovanie kvapaliny odparovaním alebo varom.
5. Čistenie koncentrovanej kvapaliny zrážaním alkoholom, membránovou filtráciou alebo stĺpcovou chromatografiou.
6. Sušenie vyčisteného koncentrátu na prášok, buď sušením rozprašovaním, alebo v sušiarni.
Ďalším krokom pri extrakcii húb, ako je levia hriva, shiitake, hliva ustricová, Cordyceps militaris a Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii), je pridanie nosiča na uľahčenie výrobného procesu. Tieto huby obsahujú vysoké hladiny polysacharidov s kratším reťazcom (oligosacharidy tvorené 3-10 spojenými jednoduchými cukrami), ktoré sa stávajú veľmi lepkavými, keď sú vystavené horúcemu vzduchu v rozprašovacej sušiacej veži, čo vedie k upchávaniu a plytvaniu. Aby sa tomu zabránilo, je obvyklé pridať určité percento maltodextrínu (samotného polysacharidu) alebo superjemného hubového prášku (rozomletého na 200 mesh, 74 μm). Na rozdiel od superjemného hubového prášku má maltodextrín v závislosti od zloženia tú výhodu, že je úplne rozpustný a má sladkú chuť, vďaka čomu je vhodnejší pre produkty životného štýlu, ako sú nápoje, aj keď je konečný produkt menej „čistý“.
Tradičná predúprava často zahŕňa drvenie tvrdých húb, ako je reishi a chaga, aby sa zväčšila ich plocha pred namáčaním. Toto však nie je najefektívnejší spôsob, ako extrahovať všetky aktívne molekuly v hubách – konkrétne β-glukány – z bunkovej steny. Aby sa zvýšil výťažok β-glukánu, môže sa použiť buď superjemné mletie pred namáčaním alebo pridanie enzýmov počas namáčania na rozbitie bunkových stien. Táto predbežná úprava môže približne zdvojnásobiť výsledky testu β-glukánu (pomocou testovacej súpravy K-YBGL od Megazyme).
Či by sa huba mala extrahovať vodou alebo etanolom alebo oboma, závisí od aktívnych molekúl, pre ktoré je produkt navrhnutý. Rôzne komerčné produkty sa zameriavajú na rad rôznych zlúčenín vrátane: polysacharidov, β-glukánov a α-glukánov (oba typy polysacharidov), nukleozidov a nukleozidových-derivátov, triterpénov, diterpénov a ketónov.
Pre produkty, kde sú požadované vysoké hladiny rozpustných polysacharidov (na rozdiel od nerozpustnej vlákniny, ktorá je tiež formou polysacharidu), β-glukánov, α-glukánov alebo derivátov nukleozidov, ako je kordycepín, sa zvyčajne používa extrakcia horúcou vodou, pretože tieto molekuly sú ľahko rozpustný vo vode. Tam, kde sú požadované vysoké hladiny menej vo vode rozpustných zložiek, ako sú triterpény, diterpény a ketóny, je zvyčajne preferovaným rozpúšťadlom etanol. Keďže je však čistý etanol príliš prchavý a ťažko sa s ním manipuluje (výbuchy nie sú normálne súčasťou účinných výrobných postupov), pred extrakciou sa pridáva určité percento vody, takže v praxi je použitým rozpúšťadlom 70-75 % roztok etanolu.
Relatívne novým pojmom, ktorý sa v poslednom čase zvyšuje na popularite, je „dvojitá extrakcia“, ktorá sa týka kombinácie produktov extrakcie vodou a etanolom. Napríklad príprava duálneho-extraktu z reishi by mala nasledujúce kroky, ktoré možno rôznymi spôsobmi upraviť, aby sa získali extrakty s rôznymi špecifikáciami:
1. Príprava horúceho-vodného extraktu s alebo bez predbežnej úpravy superjemným mletím.
a. Bez predúpravy bude mať extrakt >30% polysacharidov (testované UV absorpciou – fenolsulfátovou metódou) a extrakčný pomer 14-20:1 (v závislosti od kvality suroviny)
b. Pri superjemnom mletí bude obsah β-glukánu (testovacia súprava Megazyme) a polysacharidov (absorpcia UV žiarenia) > 30 %
2. Extrakcia tuhých zvyškov po extrakcii horúcou-vodou v 70% roztoku alkoholu. Po čistení bude obsah polysacharidov okolo 10 % (UV) a celkový obsah triterpénov okolo 20 % (HPLC) s extrakčným pomerom 40-50:1.
3. Zmiešanie 1 a 2 v požadovanom pomere za vzniku konečného produktu s požadovaným pomerom polysacharidov k triterpénom (duálne-extrakty majú typicky 20-30 % polysacharidov / ß-glukánov a 3-6 % triterpénov).
4. Vákuová koncentrácia na odstránenie väčšiny kvapaliny.
5. Sušenie rozprašovaním za vzniku práškového extraktu.
Okrem toho, popri tradičných práškových a extrahovaných hubových produktoch bola nedávno uvedená na trh nová hybridná forma hubového materiálu, prášok sušený rozprašovaním (predávaný aj ako extrakt 1:1 alebo len hubový extrakt). Na rozdiel od tradičných extraktov, kde sa nerozpustné zložky odstraňujú filtráciou, v práškoch sušených rozprašovaním sa extrakt suší rozprašovaním spolu s nerozpustnou vlákninou. (Keď sa zmieša s vodou a nechá sa odstáť, toto sa usadí). Toto produkuje relatívne lacný-nákladový materiál s vysokými hladinami β-glukánu pri testovaní pomocou testovacej súpravy Megazyme, čo vedie k jeho rastúcej popularite.
Vzhľadom na rôznorodosť surovín z húb a schopnosť ich prispôsobiť konkrétnym požiadavkám je dôležité, aby značky rozumeli tomu, čo kupujú, a zabezpečili, že majú najaktívnejšiu surovinu pre ich požadovanú funkciu – od zvlhčovania až po neuroplasticitu. Z pohľadu spotrebiteľa vám viac informácií o spracovaní pomôže pochopiť, čo beriete, klásť správne otázky a nájsť tie najlepšie produkty na trhu. Môže byť takmer nemožné s istotou zistiť presné kroky spracovania, ktorými huby vo vašom produkte prešli, ale čím je dodávateľský reťazec značky lepšie vysledovateľný, tým viac by mali vedieť a vždy sa oplatí opýtať sa.
Čas príspevku:jún-05-2023