Goba levja griva (Hericium erinaceus) hitro postaja najbolj prodajana medicinska goba v mnogih državah zaradi svojih nevroloških in kognitivnih koristi. Čeprav ga več podjetij v ZDA goji v obliki micelija kot fermentirano zrnje (micelijska biomasa) in čedalje več podjetij v ZDA in drugod proizvaja njegova sadna telesa za kulinarično uporabo, Kitajska ostaja vodilni pridelovalec levje grive, odgovoren za več kot 90 % svetovne proizvodnje. Glavna rastna območja so v gorskih območjih južne province Zhejiang in severne province Fujian, rastna sezona pa traja od oktobra do marca.
Industrija gojenja gob na Kitajskem je cenovno zelo občutljiva in gojenje levje grive ni nobena izjema, tako da, čeprav se lahko goji na celih deblih trdega lesa, se tradicionalno goji na deblih žagovine, obogatenih s pšeničnimi otrobi. Vendar je zaradi nizke vsebnosti dušika (<0,1 %) žagovina manj kot idealen substrat za levjo grivo, ki uspeva z visoko vsebnostjo dušika in nizkim razmerjem ogljik:dušik. V zadnjih letih so se kmetje zato vse bolj preusmerjali na kombinacijo 90 % luščin bombaževih semen (2,0 % dušika, razmerje ogljik:dušik 27:1) in 8 % pšeničnih otrobov (2,2 % dušika, razmerje ogljik:dušik 20:1) z 1-2 % sadre za pomoč pri nadzoru pH (luščine bombažnih semen vsebujejo manj dušika kot pšenični otrobi, vendar proizvajajo hlod z bolj odprto strukturo boljši za razvoj micelija).
Seve za gojenje, ki se uporabljajo za inokulacijo teh umetnih hlodov, zagotavljajo laboratoriji, ki jih vodi deželna vlada, specializirana podjetja pa jih gojijo v zarod, pripravljen za inokulacijo, ki nato dobavljajo zarod ali v nekaterih primerih cepljene hlode kmetom. Inokulirana polena se nato zložijo skupaj v lope za rast, medtem ko micelij kolonizira polena, da bi toplota, ki jo proizvaja rastoči micelij, pospešila proces. Ko se po približno 50-60 dneh popolnoma kolonizirajo, se čepi odstranijo iz inokulacijskih točk, s čimer se uvede gradient vlage in začne nastajanje plodov. Hlode nato položimo na lesene stojala.
Levja griva je precej občutljiva na spremembe temperature in atmosferskih razmer. Optimalna temperatura za rast micelija je okoli 25°C, nastajanje plodičev pa se pojavi pri 14-25°C z idealnimi 16-18°C (pri nižjih temperaturah so plodiči bolj rdeči, pri višjih pa rastejo hitreje, vendar so rumenejši in manj gosti). z daljšimi bodicami). Plodna telesa so prav tako občutljiva na ravni CO2 in razvijejo koraliformno strukturo, ko so ravni nad 0,1 % (potrebno je ustrezno prezračevanje) in svetloba, najbolje rastejo v senci.
Od odstranitve čepov do pojava plodov traja približno en teden, odvisno od temperature okolice, in na tej točki se hlodi običajno obrnejo v prepričanju, da bodo plodovi z rastjo na glavo imeli boljšo obliko in dosegli višja cena.
Po nadaljnjih 7-12 dneh so plodovi pripravljeni za obiranje. Nabiranje poteka, preden se začnejo razvijati podolgovate izbokline, po katerih je goba dobila ime, vendar otežuje rokovanje s posušeno gobo in jih spremlja bolj odprta struktura, manj primerna za kulinarično uporabo.
Ko so plodovi pobrani, se očistijo morebitnih ostankov substrata in nato posušijo, bodisi na soncu, če je vreme primerno, bodisi v sušilnih pečeh, ki jih kurijo izrabljena polena (po odstranitvi njihovih plastičnih ovojov, ki se pošljejo v recikliranje). Posušena plodna telesa se nato razvrstijo glede na velikost in obliko, pri čemer se tista lepšega videza prodajo za kulinarične namene, manj privlačna pa bodisi zmeljejo v prah ali predelajo v ekstrakte.
Z nekaterimi nevrološko najbolj aktivnimi spojinami iz levje grive, kot je erinacin A, ki so bile izolirane iz micelija in ne plodnega telesa, se povečuje tudi proizvodnja micelija levje grive na Kitajskem. Za razliko od fermentacije v trdnem stanju, ki je običajna v ZDA, na Kitajskem micelij gojijo na tekočem substratu, ki ga je mogoče ločiti od micelija na koncu fermentacije.
V tem primeru se starter kultura pripravi na običajen način in se nato goji v zaprti reaktorski posodi na tekočem substratu, ki vsebuje kvasni prah in koruzno ali sojino moko skupaj s 3 % glukoze in 0,5 % peptona. Skupni čas pridelave je 60 dni ali več, pri čemer se konec fermentacije določi glede na vsebnost sladkorja v fermentacijski tekočini.
Tako kot druge gobe in v skladu z uporabo v tradicionalni kitajski medicini (TCM) se izvlečki levje grive v glavnem pridobivajo z ekstrakcijo v vroči vodi. Vendar pa je z naraščajočim poudarkom na njegovih nevroloških koristih in spoznanju, da so glavne spojine, za katere je bilo ugotovljeno, da prispevajo k njegovemu delovanju na tem področju, lažje topne v topilih, kot je alkohol, nedavno prišlo do povečanja ekstrakcije alkohola, pri čemer je alkoholni ekstrakt včasih v kombinaciji z vodnim izvlečkom kot "dvojni izvleček". Vodno ekstrakcijo običajno izvedemo z vrenjem 90 minut in nato filtriranjem, da se loči tekoči ekstrakt. Včasih se ta postopek izvede dvakrat z isto serijo posušenih gob, pri čemer se z drugo ekstrakcijo rahlo poveča donos. Vakuumska koncentracija (segrevanje na 65 °C pod delnim vakuumom) se nato uporabi za odstranitev večine vode pred sušenjem z razprševanjem.
Ker vodni izvleček levje grive, tako kot izvlečki drugih užitnih gob, kot so Shiitake, Maitake, Ostrigar, Cordyceps militaris in Agaricus subrufescens, ne vsebuje le dolgoverižnih polisaharidov, temveč tudi visoke ravni manjših monosaharidov, disaharidov in oligosaharidov, ga ni mogoče razpršiti- posušeno takšno, kot je, ali visoke temperature pri sušenju z razprševanjem stolp bo povzročil karamelizacijo manjših sladkorjev v lepljivo maso, ki bo blokirala izhod iz stolpa.
Da bi preprečili to, se pred sušenjem z razprševanjem običajno doda maltodekstrin (25-50%) ali včasih fino zdrobljen plod. Druge možnosti vključujejo sušenje v pečici in mletje ali dodajanje alkohola v vodni ekstrakt, da se oborijo večje molekule, ki jih je mogoče nato odfiltrirati in posušiti, medtem ko manjše molekule ostanejo v supernatantu in se zavržejo. S spreminjanjem koncentracije alkohola je mogoče nadzorovati velikost oborjenih polisaharidnih molekul in postopek po potrebi ponoviti. Vendar pa bo zavrženje nekaterih polisaharidov na ta način tudi zmanjšalo donos in tako zvišalo ceno.
Druga možnost, ki je bila raziskana kot možnost za odstranjevanje manjših molekul, je membranska filtracija, vendar je cena membran in njihova kratka življenjska doba zaradi nagnjenosti por k zamašitvi za zdaj ekonomsko neupravičena.
Kot je navedeno zgoraj, voda ni edino topilo, ki ga je mogoče uporabiti za ekstrakcijo aktivnih spojin iz levje grive, pri čemer je alkoholna-ekstrakcija vse pogostejša zaradi njegove odlične sposobnosti ekstrakcije spojin, kot so hericenoni in erinacini, ki so povezani s spodbujanjem živčnega rastnega faktorja ( NGF). V tem primeru se uporablja v koncentraciji 70-75 %, pri čemer se alkohol odstrani za recikliranje pred sušenjem z razprševanjem.
Koncentracijsko razmerje posušenega vodnega ekstrakta je približno 4:1, čeprav se lahko po obarjanju z alkoholom dvigne na 6:1 ali celo 8:1, medtem ko je koncentracija posušenega alkoholnega ekstrakta približno 20:1 (ali 14:1, če uporabimo proizveden micelij). s tekočo fermentacijo).
Z nedavnim naraščajočim zanimanjem za zdravstvene koristi levje grive je prišlo do ustreznega povečanja izdelkov, ki jo vsebujejo v različnih oblikah. Poleg vodnih in etanolnih izvlečkov vse večje število združuje oboje kot dvojni izvleček, medtem ko je v mnogih drugih vodni izvleček posušen skupaj z netopnimi gobjimi vlakni kot razpršilno posušen prah ali izvleček 1:1. Ker se levja griva pojavlja tudi v funkcionalnih živilih, kot so piškoti, bo vznemirljivo videti, kakšna bo prihodnost te vsestranske gobe.
Čas objave: jul-21-2022