Ker postajajo zdravstvene koristi gob vse bolj znane, je prišlo do ustreznega širjenja izdelkov, ki trdijo, da zagotavljajo dostop do teh koristi. Ti izdelki so na voljo v različnih oblikah, ki potrošnika lahko zmedejo. Nekateri izdelki trdijo, da so izdelani iz micelija, nekateri pa iz plodnega telesa. Nekateri so praški, nekateri pa so izvlečki, izvlečki vroče vode, etanolni izvlečki ali dvojni izvlečki. Nekateri vam lahko povedo samo en del postopka, drugi pa uporabljajo iste izraze za različne procese. Torej, kaj je dejansko v vašem dodatku/latteju/kremi za obraz?
Najprej je treba razčistiti pogost nesporazum. S strukturnega vidika sta gobji micelij in plodišče v bistvu enaka. Oba sta sestavljena iz hif, ki rastejo skozi substrat kot micelij ali pa se združijo v plodno telo z majhno razliko med obema v smislu ravni glavnih imunomodulirajočih β-glukanov in sorodnih polisaharidov. Vendar pa ni ves micelij enak, saj poleg čistega micelija, proizvedenega s tekočo fermentacijo, pri čemer se tekočina odfiltrira na koncu fermentacije, gobji micelij pogosto gojijo na trdnih zrnatih substratih, s celotno "biomaso micelija", vključno z preostali substrat, pospravljen in posušen.
V idealnem primeru bo nalepka razlikovala med obema, če pa ne, bo kupec običajno dokaj enostavno ugotoviti razliko, saj je biomasa micelija običajno bolj grob prah in bo glede na raven ostankov substratov po okusu bolj podobna izvirnemu zrnatemu substratu in manj kot fermentiran izdelek.
Poleg preprostih posušenih in zmletih plodov gob / micelija / biomase micelija številni izdelki na današnjem trgu vsebujejo izvlečke, ki so lahko izdelani iz plodov gob (tj. Lentinana iz Lentinula edodes) ali čistega micelija (tj. PSK / Krestin in PSP iz Trametes versicolor).
Izdelava izvlečka gob je precej preprost postopek, sestavljen iz šestih osnovnih korakov:
1. Predobdelava surovine, kjer je potrebna.
2. Ekstrahiranje v izbranem topilu, običajno vodi ali etanolu (v bistvu priprava čaja ali tinkture).
3. Filtriranje za ločevanje tekočine od ostankov trdnih delcev.
4. Koncentracija tekočine z izhlapevanjem ali vrenjem.
5. Čiščenje koncentrirane tekočine z alkoholnim obarjanjem, membransko filtracijo ali kolonsko kromatografijo.
6. Sušenje prečiščenega koncentrata v prah bodisi s sušenjem z razprševanjem ali v pečici.
Dodaten korak pri ekstrakciji gob, kot so levja griva, šitake, ostrigar, Cordyceps militaris in Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii), je dodatek nosilca za lažji proizvodni proces. Te gobe vsebujejo visoko vsebnost polisaharidov s krajšo verigo (oligosaharidi, ki jih tvori 3-10 enostavnih sladkorjev, združenih skupaj), ki postanejo zelo lepljivi, ko so izpostavljeni vročemu zraku v razpršilnem sušilnem stolpu, kar povzroči blokade in izgubo. Da bi preprečili to, je običajno dodati odstotek maltodekstrina (ki je sam polisaharid) ali zelo fin gobji prah (zmlet na 200 mesh, 74 μm). Za razliko od superfinega gobjega prahu ima maltodekstrin prednost, odvisno od formulacije, da je popolnoma topen in ima sladek okus, zaradi česar je bolj zaželen za izdelke za življenjski slog, kot so pijače, čeprav je končni izdelek manj "čist".
Tradicionalna predobdelava pogosto vključuje drobljenje trdih gob, kot sta reishi in chaga, da se poveča njihova površina pred namakanjem. Vendar to ni najučinkovitejši način za ekstrakcijo vseh aktivnih molekul v gobah – zlasti β-glukanov – iz celične stene. Da bi povečali izkoristek β-glukana, lahko uporabimo bodisi superfino mletje pred namakanjem bodisi dodajanje encimov med namakanjem za razgradnjo celičnih sten. Ta predobdelava lahko približno podvoji rezultate testa β-glukana (z uporabo testnega kompleta Megazyme K-YBGL).
Ali je treba gobo ekstrahirati z vodo ali etanolom ali z obema, je odvisno od aktivnih molekul, na podlagi katerih je izdelek zasnovan. Različni komercialni izdelki se osredotočajo na vrsto različnih spojin, vključno s polisaharidi, β-glukani in α-glukani (obe vrsti polisaharidov), nukleozidi in nukleozidni-derivati, triterpeni, diterpeni in ketoni.
Za izdelke, kjer so zaželene visoke ravni topnih polisaharidov (v nasprotju z netopnimi vlakninami, ki so prav tako oblika polisaharida), β-glukanov, α-glukanov ali nukleozidnih derivatov, kot je kordicepin, se običajno uporablja ekstrakcija z vročo-vodo, saj so te molekule zlahka topen v vodi. Kjer so zaželene visoke vsebnosti v vodi manj-topnih komponent, kot so triterpeni, diterpeni in ketoni, je etanol običajno topilo izbire. Ker pa je čisti etanol preveč hlapen in ga je težko obvladovati (eksplozije običajno niso del učinkovitih proizvodnih praks), se pred ekstrakcijo doda odstotek vode, tako da je v praksi uporabljeno topilo 70-75 % raztopina etanola.
Relativno nov koncept, ki v zadnjem času postaja vse bolj priljubljen, je "dvojna ekstrakcija", ki se nanaša na kombiniranje produktov ekstrakcije vode in etanola. Na primer, izdelava dvojnega-izvlečka reishija bi imela naslednje korake, ki jih je mogoče spremeniti na več načinov za proizvodnjo izvlečkov z različnimi specifikacijami:
1. Priprava ekstrakta vroče vode, s predobdelavo ali brez nje s superfinim mletjem.
a. Brez predhodne obdelave bo ekstrakt vseboval >30 % polisaharidov (testirano z UV absorpcijo – fenol sulfatna metoda) in ekstrakcijsko razmerje 14-20:1 (odvisno od kakovosti surovine)
b. S super finim mletjem bo vsebnost β-glukana (testni komplet Megazyme) in polisaharidov (UV absorpcija) >30 %
2. Ekstrakcija trdnih ostankov, ki ostanejo po ekstrakciji z vročo-vodo v 70% raztopini alkohola. Po čiščenju bo vsebnost polisaharidov okoli 10 % (UV) in skupna vsebnost triterpena okoli 20 % (HPLC) z ekstrakcijskim razmerjem 40-50:1.
3. Mešanje 1 in 2 v zahtevanem razmerju za proizvodnjo končnega izdelka z želenim razmerjem med polisaharidi in triterpeni (dvojni-izvlečki običajno vsebujejo 20-30 % polisaharidov / β-glukanov in 3-6 % triterpenov).
4. Vakuumska koncentracija za odstranitev večine tekočine.
5. Sušenje z razprševanjem za proizvodnjo ekstrakta v prahu.
Poleg tega je bila poleg tradicionalnih gobjih izdelkov v prahu in ekstrahiranih na trg nedavno uvedena nova hibridna oblika gobjega materiala, posušen v prahu (v prodaji tudi kot ekstrakt 1:1 ali samo ekstrakt gob). Za razliko od tradicionalnih ekstraktov, kjer se netopne sestavine odstranijo s filtracijo, je v razpršilno posušenih praških izvleček posušen z razprševanjem skupaj z netopnimi vlakninami. (Ko se zmeša z vodo in pusti stati, se to usede). To proizvede razmeroma poceni material z visoko vsebnostjo β-glukana pri testiranju s testnim kompletom Megazyme, kar vodi k vse večji priljubljenosti.
Glede na raznolikost gobjih surovin in možnost njihovega prilagajanja posebnim zahtevam je pomembno, da blagovne znamke razumejo, kaj kupujejo, in zagotovijo, da imajo najbolj aktivno surovino za želeno funkcijo – od vlaženja do nevroplastičnosti. Z vidika potrošnika vam poznavanje predelave pomaga razumeti, kaj jemljete, postavljati prava vprašanja in poiskati najboljše izdelke na trgu. Skoraj nemogoče je z gotovostjo izvedeti natančne korake predelave, skozi katere so šle gobe v vašem izdelku, vendar bolj kot je sledljiva dobavna veriga blagovne znamke, več bi morali vedeti, in vedno se je vredno vprašati.
Čas objave: jun-05-2023