Печурка лавље гриве (Херициум еринацеус) брзо постаје најпродаванија медицинска гљива у многим земљама због својих неуролошких и когнитивних предности. Иако га неколико компанија у САД узгаја у мицелијском облику као ферментисано зрно (мицелијска биомаса), а све већи број у САД и другде производи његова плодна тела за кулинарску употребу, Кина је и даље највећи узгајивач лавље гриве која је одговорна за преко 90 % светске производње. Главне области узгоја су у планинским областима јужне провинције Џеђијанг и северне провинције Фуџијан, а сезона раста се протеже од октобра до марта.
Индустрија узгоја печурака у Кини је веома осетљива на цене и узгој лавље гриве није изузетак, тако да, иако се може узгајати на целим трупцима од тврдог дрвета, традиционално се узгаја на трупцима пиљевине обогаћеним пшеничним мекињама. Међутим, због ниског нивоа азота (<0,1%), пиљевина је мање него идеалан супстрат за лављу гриву која успева на високом садржају азота и ниском односу угљеник: азот. Због тога су се пољопривредници последњих година све више пребацивали на комбинацију 90% љуске семена памука (2,0% азота, 27:1 однос угљеник:азот) и 8% пшеничних мекиња (2,2% азота, 20:1 однос угљеник:азот) са 1-2% гипса који помаже у контроли пХ вредности (љуске памучног семена садрже мање азота од пшеничних мекиња, али производе трупац са отворенијом структуром бољи за развој мицелија).
Сојеве за узгој који се користе за инокулацију ових вештачких трупаца обезбеђују лабораторије које води покрајинска влада и узгајају у мријест спремну за инокулацију од стране специјализованих компанија које затим испоручују мријест или у неким случајевима инокулиране трупце пољопривредницима. Инокулисани трупци се затим слажу заједно у шупе за узгој док мицелијум колонизује трупце како би топлота коју генерише растући мицелијум убрзала процес. Када се потпуно колонизира након око 50-60 дана, чепови се уклањају са места инокулације, уносећи градијент влаге и иницирајући формирање плодних тела. Трупци се затим постављају на дрвене полице.
Лавља грива је прилично осетљива на промене температуре и атмосферских услова. Оптимална температура за раст мицелија је око 25°Ц и формирање плодишта се дешава од 14-25°Ц са идеалном од 16-18°Ц (на нижим температурама плодишта су црвенија, а на вишим температурама расту брже, али су жута и мање густа са дужим бодљама). Плодна тела су такође осетљива на нивое ЦО2, развијају коралиформну структуру када су нивои изнад 0,1% (потребна је адекватна вентилација) и светлост, најбоље расту у условима сенке.
Од уклањања чепова до ницања плодних тела потребно је око недељу дана у зависности од температуре околине и у овом тренутку се трупци обично окрећу у уверењу да ће плодоносна тела растући наопако-наопако имати бољи облик и добити виша цена.
После наредних 7-12 дана плодови су спремни за бербу. Берба се одвија пре него што су почеле да развијају издужене избочине које дају име печурки, али које отежавају руковање сушеном печурком и праћене су отворенијом структуром која је мање погодна за кулинарску употребу.
Након бербе, плодна тела се чисте од остатка супстрата, а затим суше, било на сунцу, ако је време погодно, или у сушарама које се напајају истрошеним трупцима (након уклањања њихових пластичних чаура које се шаљу на рециклажу). Осушена плодна тела се затим оцењују према величини и облику, при чему се она лепшег-изгледа продају за кулинарску употребу, а мање атрактивна или се самељу у прах или прерађују у екстракте.
С обзиром да су нека од неуролошки најактивнијих једињења из лавље гриве, као што је еринацин А, изолована из мицелија, а не из плодног тела, такође се повећава производња мицелијума лавље гриве у Кини. За разлику од ферментације-у чврстом стању уобичајене у САД, у Кини се мицелијум узгаја на течном супстрату који се може одвојити од мицелијума на крају ферментације.
У овом случају се стартер култура припрема на уобичајен начин, а затим култивише у затвореном реакторском суду на течном супстрату који садржи прах квасца и кукурузно брашно или сојино брашно заједно са 3% глукозе и 0,5% пептона. Укупно време производње је 60 дана или више са завршетком ферментације који се одређује према садржају шећера у ферментационој течности.
Заједно са другим печуркама и у складу са његовом употребом у традиционалној кинеској медицини (ТЦМ), екстракти лавље гриве се углавном производе екстракцијом топле воде. Међутим, са све већим нагласком на његове неуролошке предности и спознајом да су главна једињења која су идентификована као доприносећи његовом деловању у овој области лакше растворљива у растварачима као што је алкохол, недавно је дошло до повећања екстракције алкохола, са екстрактом алкохола понекад комбинован са воденим екстрактом као 'двоструки екстракт'. Водена екстракција се обично изводи кључањем 90 минута, а затим филтрирањем да би се одвојио течни екстракт. Понекад се овај процес изводи два пута коришћењем исте серије сушених печурака, при чему друга екстракција даје мало повећање приноса. Концентрација вакуума (загревање на 65°Ц под делимичним вакуумом) се затим користи за уклањање већине воде пре сушења распршивањем.
Као водени екстракт лавље гриве, као и екстракти других јестивих печурака као што су шитаке, маитаке, буковача, Цордицепс милитарис и Агарицус субруфесценс, садржи не само дуголанчане полисахариде већ и висок ниво мањих моносахарида, дисахарида и олигосахарида. сушено као што јесте или на високим температурама у кула за сушење распршивањем ће проузроковати да се мањи шећери карамелизују у лепљиву масу која ће блокирати излаз из торња.
Да би се спречио овај малтодекстрин (25-50%) или понекад фино прашкасто плодиште обично се додаје пре сушења-прскањем. Друге опције укључују-сушење у пећници и млевење или додавање алкохола у водени екстракт да би се исталожили већи молекули који се затим могу филтрирати и осушити док мањи молекули остају у супернатанту и одбацују се. Променом концентрације алкохола може се контролисати величина преципитираних молекула полисахарида и процес се може поновити ако је потребно. Међутим, одбацивање неких полисахарида на овај начин ће такође смањити принос и тако повећати цену.
Друга опција која је истражена као опција за уклањање мањих молекула је мембранска филтрација, али цена мембрана и њихов кратак животни век због склоности пора да се запуше чини је за сада економски неисплативом.
Као што је горе поменуто, вода није једини растварач који се може користити за екстракцију активних једињења из Лавље гриве, а екстракција алкохола постаје све чешћа због њене супериорне способности да екстрахује једињења као што су хериценони и еринацини повезани са промоцијом фактора раста нерава ( НГФ) генерација. У овом случају се користи у концентрацији од 70-75%, а алкохол се уклања за рециклажу пре сушења распршивањем.
Однос концентрације осушеног воденог екстракта је око 4:1, иако се може повећати на 6:1 или чак 8:1 након таложења алкохола, док је концентрација осушеног екстракта алкохола приближно 20:1 (или 14:1 ако се користи произведен мицелијум). течном ферментацијом).
Са недавним све већим интересовањем за здравствене предности лавље гриве, дошло је до одговарајућег повећања производа који га садрже у различитим облицима. Као и водени и етанолни екстракти, све већи број комбинује се и као двоструки-екстракт, док се у многим другим водени екстракт суши заједно са нерастворљивим влакнима печурака у облику праха осушеног распршивањем или екстракта 1:1. С обзиром да се лавља грива такође појављује у функционалној храни као што су кекси, биће узбудљиво видети шта будућност носи за ову свестрану печурку.
Време поста: 21. јул-2022