เห็ดแผงคอสิงโต (Hericium erinaceus) กำลังกลายเป็นเห็ดสมุนไพรที่มียอดขายสูงสุดในหลายประเทศอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีประโยชน์ทางระบบประสาทและการรับรู้ แม้ว่าบริษัทหลายแห่งในสหรัฐอเมริกาจะปลูกมันในรูปแบบไมซีเลียมเป็นธัญพืชหมัก (ชีวมวลไมซีเลียม) และจำนวนที่เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ ก็ได้ผลิตส่วนที่ติดผลเพื่อใช้ในการทำอาหาร จีนยังคงเป็นผู้ปลูก Lion's Mane อันดับหนึ่งที่รับผิดชอบมากกว่า 90 % ของการผลิตทั่วโลก พื้นที่ปลูกหลักอยู่ในพื้นที่ภูเขาทางตอนใต้ของมณฑลเจ้อเจียงและมณฑลฝูเจี้ยนทางตอนเหนือ โดยฤดูปลูกเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนมีนาคม
อุตสาหกรรมการเพาะเห็ดในประเทศจีนมีความอ่อนไหวด้านราคาสูง และการเพาะเห็ด Lion's Mane ก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้น แม้ว่าจะสามารถปลูกได้บนท่อนไม้เนื้อแข็งทั้งหมด แต่ดั้งเดิมจะปลูกบนท่อนซุงขี้เลื่อยที่อุดมด้วยรำข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากระดับไนโตรเจนต่ำ (<0.1%) ขี้เลื่อยจึงเป็นสารตั้งต้นที่น้อยกว่าอุดมคติสำหรับ Lion's Mane ซึ่งเจริญเติบโตได้เมื่อมีปริมาณไนโตรเจนสูงและอัตราส่วนคาร์บอนต่อไนโตรเจนต่ำ ดังนั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เกษตรกรจึงเปลี่ยนมาใช้เปลือกเมล็ดฝ้าย 90% มากขึ้น (ไนโตรเจน 2.0% อัตราส่วนคาร์บอน:ไนโตรเจน 27:1) และรำข้าวสาลี 8% (ไนโตรเจน 2.2% อัตราส่วนคาร์บอน:ไนโตรเจน 20:1) ยิปซั่ม 1-2% เพื่อช่วยควบคุม pH (เปลือกเมล็ดฝ้ายมีไนโตรเจนน้อยกว่ารำข้าวสาลี แต่จะสร้างท่อนไม้ที่มีโครงสร้างเปิดมากกว่า เพื่อการพัฒนาของเส้นใยได้ดีขึ้น)
สายพันธุ์การเพาะปลูกที่ใช้ในการเพาะเชื้อท่อนไม้เทียมเหล่านี้จัดทำโดยห้องปฏิบัติการที่ดำเนินการโดยหน่วยงานราชการประจำจังหวัด และเพาะเลี้ยงเป็นไข่ที่พร้อมสำหรับการปลูกเชื้อโดยบริษัทผู้เชี่ยวชาญซึ่งจะเป็นผู้จัดหาพันธุ์ไม้ให้วางไข่ หรือในบางกรณี พันธุ์ไม้เพาะเลี้ยงให้กับเกษตรกร จากนั้นท่อนไม้ที่ได้รับการฉีดวัคซีนจะถูกนำมาซ้อนกันในโรงเรือนที่กำลังเติบโต ในขณะที่ไมซีเลียมกำลังตั้งอาณานิคมบนท่อนไม้เพื่อให้ความร้อนที่เกิดจากไมซีเลียมที่กำลังเติบโตเพื่อเร่งกระบวนการ เมื่อตั้งอาณานิคมอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปประมาณ 50-60 วัน ปลั๊กจะถูกถอดออกจากจุดเพาะเชื้อ ทำให้เกิดการไล่ระดับความชื้น และเริ่มการก่อตัวของส่วนที่ติดผล จากนั้นท่อนไม้จะถูกวางบนชั้นวางไม้
แผงคอของสิงโตค่อนข้างไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและบรรยากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเส้นใยคือประมาณ 25°C และการก่อตัวของตัวติดผลจะเกิดขึ้นตั้งแต่ 14-25°C โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16-18°C (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า แก่ที่ติดผลจะมีสีแดงมากขึ้น และที่อุณหภูมิสูงกว่าจะเติบโตเร็วขึ้นแต่จะมีสีเหลืองและมีความหนาแน่นน้อยกว่า มีหนามที่ยาวกว่า) เนื้อที่ติดผลยังไวต่อระดับ CO2 โดยจะพัฒนาโครงสร้างปะการังเมื่อระดับสูงกว่า 0.1% (จำเป็นต้องมีการระบายอากาศที่เพียงพอ) และแสง โดยจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในที่ร่ม
จากการถอดปลั๊กออกไปจนถึงการติดผลจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ และ ณ จุดนี้ โดยทั่วไปท่อนไม้จะถูกพลิกกลับด้วยความเชื่อว่าการเติบโตกลับหัว-ลง ผลจะมีรูปร่างที่ดีขึ้นและดึงเอา ราคาที่สูงขึ้น
หลังจากนั้นอีก 7-12 วัน ผลก็พร้อมเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นก่อนที่จะเริ่มพัฒนาส่วนยื่นที่ยาวขึ้นซึ่งทำให้เห็ดมีชื่อแต่ทำให้การจัดการเห็ดแห้งทำได้ยาก และมีโครงสร้างที่เปิดกว้างมากขึ้นซึ่งไม่เหมาะกับการใช้ในการทำอาหาร
เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เนื้อผลจะถูกทำความสะอาดจากสารตั้งต้นที่เหลือ จากนั้นนำไปตากให้แห้ง ไม่ว่าจะตากแดดถ้าสภาพอากาศเหมาะสม หรือในเตาอบแห้งที่ใช้เชื้อเพลิงจากท่อนซุงที่ใช้แล้ว (หลังจากถอดปลอกพลาสติกที่ส่งไปรีไซเคิลแล้ว) จากนั้นคัดเกรดผลแห้งตามขนาดและรูปร่าง โดยผลที่ดูดีซึ่งขายเพื่อใช้ในการทำอาหาร และผลที่น่าดึงดูดน้อยกว่าทั้งบดเป็นผงหรือแปรรูปเป็นสารสกัด
เนื่องจากสารประกอบออกฤทธิ์ทางระบบประสาทบางส่วนจาก Lion's Mane เช่น erinacine A ถูกแยกออกจากเส้นใยแทนที่จะเป็นส่วนที่ติดผล จึงมีการผลิตเส้นใย Lion's Mane เพิ่มมากขึ้นในประเทศจีน ซึ่งแตกต่างจากการหมักในสถานะของแข็ง-ตามปกติในสหรัฐอเมริกา ในประเทศจีน ไมซีเลียมได้รับการเพาะเลี้ยงบนพื้นผิวที่เป็นของเหลว ซึ่งสามารถแยกออกจากไมซีเลียมได้เมื่อสิ้นสุดการหมัก
ในกรณีนี้ การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นจะเตรียมด้วยวิธีปกติ จากนั้นจึงเพาะเลี้ยงในภาชนะเครื่องปฏิกรณ์แบบปิดบนพื้นผิวของเหลวที่ประกอบด้วยผงยีสต์และแป้งข้าวโพดหรือแป้งถั่วเหลืองร่วมกับกลูโคส 3% และเปปโตน 0.5% ระยะเวลาในการผลิตทั้งหมดคือ 60 วันขึ้นไป โดยพิจารณาสิ้นสุดการหมักตามปริมาณน้ำตาลในของเหลวในการหมัก
เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ และสอดคล้องกับการใช้งานในการแพทย์แผนจีน (TCM) สารสกัดจากแผงคอของ Lion's Mane ส่วนใหญ่ผลิตโดยการสกัดด้วยน้ำร้อน- อย่างไรก็ตาม ด้วยการเน้นที่เพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางระบบประสาทและการตระหนักว่าสารประกอบหลักที่ได้รับการระบุว่ามีส่วนช่วยในการดำเนินการในบริเวณนี้ สามารถละลายได้ง่ายมากขึ้นในตัวทำละลาย เช่น แอลกอฮอล์ เมื่อเร็วๆ นี้มีการสกัดแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น โดยที่สารสกัดแอลกอฮอล์ในบางครั้ง รวมกับสารสกัดที่เป็นน้ำในลักษณะ 'dual - extract' โดยทั่วไปการสกัดด้วยน้ำจะดำเนินการโดยการต้มเป็นเวลา 90 นาที แล้วกรองเพื่อแยกสารสกัดที่เป็นของเหลว บางครั้งกระบวนการนี้จะดำเนินการสองครั้งโดยใช้เห็ดแห้งชุดเดียวกัน การสกัดครั้งที่สองทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นความเข้มข้นของสุญญากาศ (การให้ความร้อนถึง 65°C ภายใต้สุญญากาศบางส่วน) จะถูกนำมาใช้เพื่อขจัดน้ำส่วนใหญ่ออกก่อนที่จะพ่น-ทำให้แห้ง
เนื่องจากสารสกัดจากน้ำ Lion's Mane เหมือนกับสารสกัดจากเห็ดที่กินได้อื่นๆ เช่น เห็ดหอม เห็ดไมตาเกะ เห็ดนางรม Cordyceps militaris และ Agaricus subrufescens ที่ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์สายยาวเท่านั้น แต่ยังมีโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีขนาดเล็กกว่าในระดับสูง จึงไม่สามารถฉีดพ่นได้ - แห้งตามสภาพหรืออุณหภูมิสูงในสเปรย์ - หออบแห้งจะทำให้มีขนาดเล็กลง น้ำตาลคาราเมลให้เป็นก้อนเหนียวที่จะกั้นทางออกจากหอคอย
เพื่อป้องกันมอลโตเด็กซ์ตริน (25-50%) หรือบางครั้งที่เป็นผงละเอียดมักจะเติมสารตัวผลไม้ก่อนการพ่น-ทำให้แห้ง ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ การอบแห้งและการบดด้วยเตาอบ - หรือการเติมแอลกอฮอล์ลงในสารสกัดที่เป็นน้ำเพื่อตกตะกอนโมเลกุลขนาดใหญ่ซึ่งสามารถกรองออกและทำให้แห้งในขณะที่โมเลกุลขนาดเล็กยังคงอยู่ในส่วนเหนือตะกอนและถูกทิ้งไป โดยการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ ขนาดของโมเลกุลโพลีแซ็กคาไรด์ที่ตกตะกอนจึงสามารถควบคุมได้ และสามารถทำซ้ำกระบวนการนี้ได้หากจำเป็น อย่างไรก็ตาม การทิ้งโพลีแซ็กคาไรด์บางส่วนด้วยวิธีนี้จะส่งผลให้ผลผลิตลดลงและทำให้ราคาเพิ่มขึ้นด้วย
อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับการวิจัยเพื่อเป็นตัวเลือกในการกำจัดโมเลกุลที่มีขนาดเล็กลงคือการกรองแบบเมมเบรน แต่ต้นทุนของเมมเบรนและอายุการใช้งานสั้นเนื่องจากแนวโน้มที่รูขุมขนจะอุดตันทำให้ตอนนี้ไม่คุ้มทุนในเชิงเศรษฐกิจ
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำไม่ใช่ตัวทำละลายเพียงอย่างเดียวที่สามารถใช้ในการสกัดสารประกอบออกฤทธิ์จาก Lion's Mane ด้วยแอลกอฮอล์-การสกัดกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เนื่องจากความสามารถที่เหนือกว่าในการสกัดสารประกอบ เช่น เฮริซิโนน และเอรินาซีน ที่เกี่ยวข้องกับการส่งเสริมปัจจัยการเจริญเติบโตของเส้นประสาท ( NGF) การสร้าง ในกรณีนี้ จะใช้ที่ความเข้มข้น 70-75% โดยนำแอลกอฮอล์ออกเพื่อนำไปรีไซเคิลก่อนการพ่น-ทำให้แห้ง
อัตราความเข้มข้นของสารสกัดที่เป็นน้ำแห้งอยู่ที่ประมาณ 4:1 แม้ว่าอาจเพิ่มขึ้นเป็น 6:1 หรือ 8:1 หลังจากแอลกอฮอล์-การตกตะกอน ในขณะที่ความเข้มข้นของสารสกัดแอลกอฮอล์แห้งอยู่ที่ประมาณ 20:1 (หรือ 14:1 หากใช้ไมซีเลียมที่ผลิต โดยการหมักด้วยของเหลว)
ด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นในประโยชน์ต่อสุขภาพของ Lion's Mane ทำให้มีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าวในรูปแบบต่างๆ เพิ่มขึ้นตามลำดับ เช่นเดียวกับสารสกัดที่เป็นน้ำและเอทานอล จำนวนที่เพิ่มขึ้นรวมทั้งสารสกัดแบบคู่ ในขณะที่สารสกัดอื่นๆ อีกมากมายสารสกัดที่เป็นน้ำจะถูกทำให้แห้งร่วมกับเส้นใยเห็ดที่ไม่ละลายน้ำในรูปแบบสเปรย์ - ผงแห้งหรือสารสกัด 1:1 เนื่องจากแผงคอของสิงโตยังปรากฏในอาหารที่มีประโยชน์ เช่น บิสกิต จึงเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นที่จะได้เห็นอนาคตของเห็ดสารพัดประโยชน์นี้
เวลาโพสต์:ก.ค.-21-2022