اصل نکالنے کے عمل میں کیا ہے —- مثال کے طور پر شیر کے مانے کو لے لیں۔

جیسا کہ مشروم کے صحت کے فوائد تیزی سے مشہور ہوتے جا رہے ہیں یہ پروڈکٹس مختلف شکلوں میں آتی ہیں جو صارفین کے لیے سمجھنے میں الجھن کا باعث ہو سکتی ہیں۔ کچھ مصنوعات کا دعویٰ ہے کہ وہ مائیسیلیم سے بنتی ہیں اور کچھ پھل دینے والے جسم سے۔ کچھ پاؤڈر ہیں اور کچھ عرق، گرم پانی کے عرق، ایتھنول کے عرق یا دوہری - کچھ آپ کو عمل کا صرف ایک حصہ بتا سکتے ہیں اور دوسرے مختلف عمل کے لیے ایک جیسی اصطلاحات استعمال کرتے ہیں۔ تو اصل میں آپ کے ضمیمہ / لیٹ / چہرہ کریم میں کیا ہے؟

سب سے پہلے ایک عام غلط فہمی کو دور کرنا ضروری ہے۔ ساختی نقطہ نظر سے مشروم مائیسیلیم اور پھل دار جسم بنیادی طور پر ایک جیسے ہیں۔ دونوں ہائفے پر مشتمل ہوتے ہیں جو یا تو سبسٹریٹ کے ذریعے مائیسیلیم کے طور پر بڑھتے ہیں یا ایک ساتھ مل کر ایک پھل دار جسم بناتے ہیں جس میں اہم قوت مدافعت کی سطح کے لحاظ سے دونوں کے درمیان تھوڑا سا فرق ہوتا ہے- تاہم، تمام مائیسیلیم یکساں نہیں ہے جیسا کہ ابال کے اختتام پر فلٹر شدہ مائع کے ساتھ مائع ابال کے ذریعے پیدا ہونے والے خالص مائیسیلیم کے علاوہ، مشروم مائیسیلیم اکثر ٹھوس اناج پر اُگایا جاتا ہے بقایا سبسٹریٹ، کٹائی اور خشک.

مثالی طور پر لیبل دونوں میں فرق کرے گا لیکن، اگر نہیں، تو گاہک کے لیے فرق بتانا عام طور پر کافی آسان ہوتا ہے، کیونکہ مائیسیئل بایوماس عام طور پر ایک موٹا پاؤڈر ہوتا ہے اور بقایا ذیلی ذخیرے کی سطح پر منحصر ہوتا ہے کہ اس کا ذائقہ اصل اناج کے ذیلی ذخیرے کی طرح ہوتا ہے اور کم خمیر شدہ مصنوعات کی طرح۔

اس کے بعد، عام خشک اور پاؤڈر مشروم فروٹنگ باڈیز / مائیسیلیم / مائیسیئل بایوماس کے ساتھ ساتھ آج مارکیٹ میں بہت سی مصنوعات میں ایسے عرق ہوتے ہیں جو مشروم کے پھل دار جسم (یعنی لینٹینولا ایڈوڈس سے لینٹینن) یا خالص مائیسیلیم (یعنی PSK/) سے بنائے جاسکتے ہیں۔ کرسٹن اور پی ایس پی ٹرامیٹس ورسکلر سے)۔

مشروم کا عرق بنانا کافی آسان عمل ہے جس میں چھ بنیادی مراحل ہوتے ہیں:

1. جہاں ضروری ہو خام مال کا پہلے سے علاج کرنا۔

2. منتخب سالوینٹ میں نکالنا، عام طور پر پانی یا ایتھنول (بنیادی طور پر چائے یا ٹکنچر بنانا)۔

3. مائع کو بقایا ٹھوس سے الگ کرنے کے لیے فلٹرنگ۔

4. بخارات یا ابلتے ہوئے مائع کا ارتکاز۔

5. الکحل کی بارش، جھلی کی فلٹریشن یا کالم کرومیٹوگرافی کے ذریعے مرتکز مائع کو صاف کرنا۔

6. پیوریفائیڈ کنسنٹریٹ کو پاؤڈر میں خشک کرنا، یا تو سپرے کے ذریعے - خشک کرکے یا تندور میں۔

شیروں کی مانی، شیٹاکے، اویسٹر مشروم، کورڈیسیپس ملٹریس اور ایگریکس سبروفیسنس (syn. A. blazeii) جیسے مشروم نکالتے وقت ایک اضافی مرحلہ پیداواری عمل کو آسان بنانے کے لیے کیریئر کا اضافہ ہے۔ ان کھمبیوں میں شارٹر چین پولی سیکرائیڈز کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے (3-10 سادہ شکروں کے ساتھ مل کر بننے والی اولیگوساکرائڈز) جو سپرے میں گرم ہوا کے سامنے آنے پر بہت چپچپا ہو جاتے ہیں اس کا مقابلہ کرنے کے لیے مالٹوڈیکسٹرین (خود ایک پولی سیکرائیڈ) یا انتہائی باریک مشروم پاؤڈر (200 میش، 74μm تک) کا فیصد شامل کرنا معمول ہے۔ سپرفائن مشروم پاؤڈر کے برعکس، مالٹوڈیکسٹرین کا فائدہ ہے، فارمولیشن پر منحصر ہے، کہ یہ مکمل طور پر حل پذیر ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہے، جو اسے طرز زندگی کی مصنوعات جیسے مشروبات کے لیے زیادہ مطلوبہ بناتا ہے، حالانکہ آخری مصنوعات کم 'خالص' ہے۔

روایتی پری ٹریٹمنٹ میں اکثر سخت مشروم جیسے ریشی اور چاگا کو کچلنا شامل ہوتا ہے تاکہ بھگونے سے پہلے ان کی سطح کا رقبہ بڑھایا جا سکے۔ تاہم، یہ مشروم میں موجود تمام فعال مالیکیولز - خاص طور پر β- گلوکینز - کو سیل کی دیوار سے نکالنے کا سب سے موثر طریقہ نہیں ہے۔ β-گلوکان کی پیداوار کو بڑھانے کے لیے، یا تو بھگونے سے پہلے انتہائی باریک پیسنا یا بھگونے کے دوران انزائمز کا اضافہ سیل کی دیواروں کو توڑنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ پریٹ ٹریٹمنٹ β-گلوکان ٹیسٹ کے نتائج کو تقریباً دوگنا کر سکتا ہے (Megazyme's K-YBGL ٹیسٹ کٹ کا استعمال کرتے ہوئے)۔

چاہے مشروم کو پانی یا ایتھنول کے ساتھ نکالا جائے یا دونوں کا انحصار ان فعال مالیکیولز پر ہوتا ہے جن کے ارد گرد پروڈکٹ کو ڈیزائن کیا گیا ہے۔ مختلف تجارتی مصنوعات مختلف مرکبات پر توجہ مرکوز کرتی ہیں جن میں شامل ہیں: پولی سیکرائڈز، β-گلوکانس اور α-گلوکانس (دونوں قسم کے پولی سیکرائیڈ)، نیوکلیوسائیڈز اور نیوکلیوسائیڈ-ڈیریویٹیوز، ٹریٹرپینز، ڈائٹرپینز اور کیٹونز۔

ایسی مصنوعات کے لیے جہاں گھلنشیل پولی سیکرائڈز کی اعلیٰ سطح (غیر حل پذیر فائبر کے برخلاف جو کہ پولی سیکرائیڈ کی ایک شکل بھی ہے)، β-glucans, α-glucans یا nucleoside derivatives جیسے cordycepin مطلوب ہیں، گرم آسانی سے پانی میں گھلنشیل. جہاں پانی کی زیادہ مقدار کم ہو تاہم، چونکہ خالص ایتھنول بہت اتار چڑھاؤ والا اور ہینڈل کرنا مشکل ہے (دھماکے عام طور پر موثر پیداواری طریقوں کا حصہ نہیں ہوتے ہیں) نکالنے سے پہلے پانی کا ایک فیصد شامل کیا جاتا ہے لہذا عملی طور پر استعمال ہونے والا سالوینٹ 70-75% ایتھنول محلول ہے۔

ایک نسبتاً نیا تصور جو حال ہی میں مقبولیت میں بڑھ رہا ہے وہ ہے 'دوہری نکالنے' جس سے مراد پانی اور ایتھنول نکالنے کی مصنوعات کو ملانا ہے۔ مثال کے طور پر ریشی کا دوہری - اقتباس بنانے کے درج ذیل مراحل ہوں گے، جن میں مختلف خصوصیات کے ساتھ عرق تیار کرنے کے متعدد طریقوں سے ترمیم کی جا سکتی ہے۔

1. ایک گرم پانی کے عرق کی تیاری، سپرفائن پیسنے کے ذریعے پری ٹریٹمنٹ کے ساتھ یا بغیر۔

a بغیر علاج کے عرق میں 30% پولی سیکرائڈز ہوں گے (UV جذب کرنے کے ذریعے ٹیسٹ کیا گیا - فینول سلفیٹ طریقہ) اور نکالنے کا تناسب 14-20:1 (خام مال کے معیار پر منحصر ہے)

ب انتہائی باریک پیسنے سے β-گلوکن مواد (میگازیم ٹیسٹ کٹ) اور پولی سیکرائڈز (یووی جذب) دونوں 30% سے زیادہ ہو جائیں گے۔

2. 70% الکحل محلول میں گرم پانی نکالنے کے بعد باقی رہ جانے والی ٹھوس باقیات کو نکالنا۔ صاف کرنے کے بعد پولی سیکرائڈز کا مواد تقریباً 10٪ (UV) اور کل ٹریٹرپین مواد تقریباً 20٪ (HPLC) ہو گا جس کا اخراج تناسب 40-50:1 ہے۔

3. مطلوبہ تناسب میں 1 اور 2 کو ملانا تاکہ پولی سیکرائڈز اور ٹرائٹرپینز کے مطلوبہ تناسب کے ساتھ حتمی مصنوعہ تیار کیا جا سکے (دوہری

4. زیادہ تر مائع کو دور کرنے کے لیے ویکیوم کا ارتکاز۔

5. پاؤڈر نکالنے کے لیے سپرے

اس کے علاوہ، روایتی پاؤڈر اور ایکسٹریکٹ شدہ مشروم کی مصنوعات کے ساتھ ساتھ مشروم کے مواد کی ایک نئی ہائبرڈ شکل، سپرے روایتی عرقوں کے برعکس جہاں غیر حل پذیر اجزاء کو فلٹریشن کے ذریعے ہٹایا جاتا ہے، سپرے (جب پانی میں ملایا جائے اور کھڑے ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے تو یہ وہی ہو جاتا ہے)۔ یہ Megazyme کی ٹیسٹ کٹ کے استعمال سے جانچنے پر اعلی β-glucan لیول کے ساتھ نسبتاً کم لاگت والا مواد تیار کرتا ہے، جس سے اس کی بڑھتی ہوئی مقبولیت ہوتی ہے۔

مشروم کے خام مال کے تنوع اور انہیں مخصوص ضروریات کے مطابق بنانے کی صلاحیت کے پیش نظر یہ ضروری ہے کہ برانڈز یہ سمجھیں کہ وہ کیا خرید رہے ہیں، اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ ان کے پاس اپنے مطلوبہ کام کے لیے سب سے زیادہ فعال خام مال موجود ہے - موئسچرائزنگ سے لے کر نیوروپلاسٹیٹی تک۔ صارفین کے نقطہ نظر سے، پروسیسنگ کے بارے میں مزید جاننا آپ کو یہ سمجھنے میں مدد کرتا ہے کہ آپ کیا لے رہے ہیں، صحیح سوالات پوچھیں اور مارکیٹ میں بہترین مصنوعات تلاش کریں۔ یہ یقینی طور پر معلوم کرنا قریب قریب ناممکن ہو سکتا ہے کہ آپ کی پروڈکٹ میں مشروم کس پروسیسنگ کے مراحل سے گزرے ہیں، لیکن برانڈ کی سپلائی چین کو جتنا زیادہ پتہ چل سکتا ہے انہیں اتنا ہی زیادہ جاننا چاہیے، اور یہ ہمیشہ پوچھنے کے قابل ہے۔