Qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari tobora ko'proq ma'lum bo'lib borayotganligi sababli, ushbu imtiyozlardan foydalanishni ta'minlaydigan mahsulotlarning tegishli ravishda ko'payishi kuzatilmoqda. Ushbu mahsulotlar iste'molchini tushunishi uchun chalkash bo'lishi mumkin bo'lgan turli xil shakllarda keladi. Ba'zi mahsulotlar miselyumdan, ba'zilari esa mevali tanadan tayyorlanganligini da'vo qiladi. Ba'zilari kukunlar, ba'zilari esa ekstraktlar, issiq-suv ekstraktlari, etanol ekstraktlari yoki dual-ekstraktlar. Ba'zilar sizga jarayonning faqat bir qismini aytib berishi mumkin, boshqalari esa turli jarayonlar uchun bir xil atamalardan foydalanishi mumkin. Xo'sh, sizning qo'shimcha / latte / yuz kremida aslida nima bor?
Avval umumiy tushunmovchilikni bartaraf etish kerak. Strukturaviy nuqtai nazardan qo'ziqorin mitseliyasi va meva tanasi asosan bir xil. Ikkalasi ham mitseliy sifatida substrat orqali o'sib chiqadigan yoki birlashib mevali tanani hosil qilish uchun gifalardan iborat bo'lib, asosiy immun-modulyatsion b-glyukanlar va tegishli polisaxaridlar darajasi jihatidan ikkalasi o'rtasida unchalik farq qilmaydi. Biroq, barcha mitseliylar fermentatsiya oxirida filtrlangan suyuqlik bilan suyuq fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan sof mitseliyga qo'shimcha ravishda bir xil emas, qo'ziqorin mitseliysi ko'pincha qattiq donli substratlarda, shu jumladan butun "mitseliya biomassasi" bilan o'stiriladi. qoldiq substrat, yig'ib olinadi va quritiladi.
Ideal holda, yorliq ikkalasini farqlaydi, lekin agar bo'lmasa, mijozga farqni aytish juda oson, chunki mitseliya biomassasi odatda qo'polroq kukun bo'lib, qoldiq substratlar darajasiga qarab ta'mi asl don substratiga o'xshaydi. kamroq fermentlangan mahsulotga o'xshaydi.
Keyin, shuningdek, oddiy quritilgan va chang qo'ziqorin meva tanasi / mitseliy / mitseliya biomassasi bugungi kunda bozorda ko'plab mahsulotlar qo'ziqorin meva tanasi (ya'ni. Lentinula edodes Lentinan) yoki sof mitseliydan (ya'ni. PSK /) tayyorlanishi mumkin bo'lgan ekstraktlarni o'z ichiga oladi. Trametes versicolor-dan Krestin va PSP).
Qo'ziqorin ekstraktini tayyorlash oltita asosiy bosqichdan iborat juda oddiy jarayon:
1. Zarur bo'lganda xom ashyoni dastlabki ishlov berish.
2. Tanlangan erituvchida, odatda suv yoki etanolda ekstraksiya qilish (asosan choy yoki damlamani tayyorlash).
3. Suyuqlikni qoldiq qattiq moddalardan ajratish uchun filtrlash.
4. Suyuqlikning bug'lanish yoki qaynatish orqali konsentratsiyasi.
5. Konsentrlangan suyuqlikni spirtni cho'ktirish, membranani filtrlash yoki ustunli xromatografiya bilan tozalash.
6. Tozalangan konsentratni kukun holiga keltirish, spray-quritish yoki pechda quritish.
Arslon yalpi, shiitake, istiridye qo'ziqorini, Cordyceps militaris va Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) kabi qo'ziqorinlarni qazib olishda qo'shimcha qadam ishlab chiqarish jarayonini osonlashtirish uchun tashuvchini qo'shishdir. Ushbu qo'ziqorinlarda yuqori darajada qisqaroq zanjirli polisaxaridlar (3-10 oddiy shakarning birlashishi natijasida hosil bo'lgan oligosakkaridlar) mavjud bo'lib, ular buzadigan amallar-quritish minorasidagi issiq havo ta'sirida juda yopishqoq bo'lib, tiqilib qolish va isrofga olib keladi. Bunga qarshi turish uchun odatda ma'lum miqdorda maltodekstrin (o'zi polisakkarid) yoki nozik qo'ziqorin kukuni (200 mesh, 74 mkm gacha maydalangan) qo'shiladi. Yupqa qo'ziqorin kukunidan farqli o'laroq, maltodekstrinning afzalligi, formulasiga qarab, u to'liq eriydi va shirin ta'mga ega bo'lib, yakuniy mahsulot kamroq "sof" bo'lsa ham, uni ichimliklar kabi turmush tarzi mahsulotlari uchun ko'proq ma'qul qiladi.
An'anaviy dastlabki ishlov berish ko'pincha reishi va chaga kabi qattiq qo'ziqorinlarni namlashdan oldin sirt maydonini oshirish uchun maydalashni o'z ichiga oladi. Biroq, bu qo'ziqorinlardagi barcha faol molekulalarni, xususan, b-glyukanlarni hujayra devoridan ajratib olishning eng samarali usuli emas. b-glyukan unumini oshirish uchun hujayra devorlarini parchalash uchun ho'llashdan oldin juda nozik silliqlash yoki ho'llash paytida fermentlar qo'shilishi mumkin. Ushbu dastlabki davolash b-glyukan test natijalarini taxminan ikki baravar oshirishi mumkin (Megazyme'ning K-YBGL test to'plamidan foydalangan holda).
Qo'ziqorinni suv yoki etanol bilan olish kerakmi yoki ikkalasi ham mahsulot atrofida yaratilgan faol molekulalarga bog'liq. Turli xil tijorat mahsulotlari turli xil birikmalarga qaratilgan: polisakkaridlar, b-glyukanlar va a-glyukanlar (ikkala turdagi polisaxaridlar), nukleozidlar va nukleosidlar, triterpenlar, diterpenlar va ketonlar.
Yuqori darajada eruvchan polisakkaridlar (polisaxaridning bir shakli bo'lgan erimaydigan toladan farqli o'laroq), b-glyukanlar, a-glyukanlar yoki kordisepin kabi nukleozid hosilalari talab qilinadigan mahsulotlar uchun odatda bu molekulalar sifatida issiq-suv ekstraktsiyasi qo'llaniladi. suvda oson eriydi. Triterpenlar, diterpenlar va ketonlar kabi kamroq suvda eruvchan komponentlarning yuqori miqdori talab qilinadigan hollarda etanol odatda tanlanadigan hal qiluvchi hisoblanadi. Biroq, sof etanol juda uchuvchan va ishlov berish qiyin bo'lganligi sababli (portlashlar odatda samarali ishlab chiqarish amaliyotining bir qismi emas) ekstraktsiyadan oldin suvning bir foizi qo'shiladi, shuning uchun amalda ishlatiladigan erituvchi 70-75% etanol eritmasi hisoblanadi.
So'nggi paytlarda mashhurligi ortib borayotgan nisbatan yangi kontseptsiya suv va etanol ekstraktsiyalari mahsulotlarini birlashtirishga ishora qiluvchi "ikki tomonlama ekstraksiya" dir. Masalan, reishining dual-ekstraktini yaratish quyidagi bosqichlardan iborat bo'lib, ular turli xil xususiyatlarga ega ekstraktlarni ishlab chiqarish uchun bir necha usullar bilan o'zgartirilishi mumkin:
1. Oldindan ishlov berishsiz yoki juda nozik silliqlash orqali issiq suv ekstraktini tayyorlash.
a. Oldindan ishlov berilmagan holda ekstrakt 30% polisaxaridlarga ega bo'ladi (UV yutilishi - fenol sulfat usuli bilan sinovdan o'tgan) va ekstraktsiya nisbati 14-20:1 (xom ashyo sifatiga qarab)
b. Juda nozik silliqlash bilan b-glyukan (Megazyme test to'plami) va polisaxaridlar (UV singishi) ikkalasi ham >30% bo'ladi.
2. Issiq-suv ekstraktsiyasidan keyin qolgan qattiq qoldiqlarni 70% li spirt eritmasida ekstraktsiya qilish. Tozalashdan keyin polisaxaridlar miqdori taxminan 10% (UV) va triterpenlarning umumiy miqdori taxminan 20% (HPLC) bo'lib, ekstraktsiya nisbati 40-50:1 bo'ladi.
3. Polisaxaridlarning triterpenlarga kerakli nisbati bilan yakuniy mahsulot olish uchun 1 va 2 ni kerakli nisbatda aralashtirish (dual-ekstraktlarda odatda 20-30% polisaxaridlar / b-glyukanlar va 3-6% triterpenlar mavjud).
4. Suyuqlikning ko'p qismini olib tashlash uchun vakuum konsentratsiyasi.
5. Kukunli ekstrakt ishlab chiqarish uchun purkash-quritish.
Bundan tashqari, an'anaviy kukunli va ekstrakte qilingan qo'ziqorin mahsulotlari bilan bir qatorda, yaqinda bozorga qo'ziqorin materialining yangi gibrid shakli, sprey-quritilgan kukun chiqarildi (shuningdek, 1: 1 ekstrakti yoki shunchaki qo'ziqorin ekstrakti sifatida sotiladi). Erimaydigan komponentlar filtrlash yo'li bilan chiqariladigan an'anaviy ekstraktlardan farqli o'laroq, spray-quritilgan kukunlarda ekstrakt erimaydigan tola bilan birga püskürtülür-quritiladi. (Suv bilan aralashtirib, turishga qo'yilganda, bu joylashadi). Bu Megazyme test to'plamidan foydalangan holda sinovdan o'tkazilganda yuqori b-glyukan darajasiga ega nisbatan arzon-xarajatli material ishlab chiqaradi, bu esa uning tobora ommalashib borishiga olib keladi.
Qo'ziqorin xom ashyosining xilma-xilligi va ularni muayyan talablarga moslashtirish qobiliyatini hisobga olgan holda, brendlar nima sotib olayotganini tushunishlari va ularning kerakli funktsiyalari uchun eng faol xom ashyoga ega bo'lishlarini ta'minlashlari muhim - namlashdan tortib neyrooplastiklikka qadar. Iste'molchi nuqtai nazaridan, qayta ishlash haqida ko'proq bilish sizga nima qabul qilayotganingizni tushunishga, to'g'ri savollarni berishga va bozorda eng yaxshi mahsulotlarni topishga yordam beradi. Sizning mahsulotingizdagi qo'ziqorinlarni qayta ishlashning aniq bosqichlarini aniq bilish deyarli imkonsiz bo'lishi mumkin, ammo brendning ta'minot zanjiri qanchalik kuzatilishi mumkin bo'lsa, ular shunchalik ko'p bilishlari kerak va bu har doim so'rashga arziydi.
Xabar vaqti: 2023-yil - 05-iyun