Nấm bờm sư tử (Hericium erinaceus) đang nhanh chóng trở thành loại nấm dược liệu bán chạy nhất ở nhiều quốc gia vì những lợi ích về thần kinh và nhận thức. Mặc dù một số công ty ở Hoa Kỳ trồng nó ở dạng sợi nấm như ngũ cốc lên men (sinh khối sợi nấm), và ngày càng có nhiều công ty ở Hoa Kỳ và các nơi khác sản xuất quả thể của nó để sử dụng trong ẩm thực, nhưng Trung Quốc vẫn là nước trồng Lion's Mane số một trong hơn 90 năm. % sản lượng toàn cầu. Các khu vực trồng trọt chính là ở khu vực miền núi phía nam tỉnh Chiết Giang và phía bắc tỉnh Phúc Kiến với mùa trồng trọt kéo dài từ tháng 10 đến tháng 3.
Ngành trồng nấm ở Trung Quốc rất nhạy cảm về giá và việc trồng nấm Lion’s Mane cũng không ngoại lệ, mặc dù nó có thể được trồng trên toàn bộ gỗ cứng nhưng theo truyền thống, nó được trồng trên mùn cưa được làm giàu bằng cám lúa mì. Tuy nhiên, do hàm lượng nitơ thấp (<0,1%), mùn cưa là chất nền kém lý tưởng cho Lion's Mane phát triển mạnh nhờ hàm lượng nitơ cao và tỷ lệ carbon:nitơ thấp. Do đó, trong những năm gần đây, nông dân ngày càng chuyển sang sử dụng hỗn hợp vỏ hạt bông 90% (2,0% nitơ, tỷ lệ carbon:nitơ 27:1) và cám lúa mì 8% (2,2% nitơ, tỷ lệ carbon:nitơ 20:1) với Thạch cao 1-2% giúp kiểm soát độ pH (vỏ hạt bông chứa ít nitơ hơn cám lúa mì nhưng tạo ra khúc gỗ có cấu trúc thoáng hơn cho sự phát triển của sợi nấm).
Các giống cây trồng được sử dụng để cấy các khúc gỗ nhân tạo này được cung cấp bởi các phòng thí nghiệm do chính quyền tỉnh điều hành và được các công ty chuyên môn phát triển thành giống sẵn sàng để tiêm chủng, những công ty này sẽ cung cấp giống hoặc trong một số trường hợp là các khúc gỗ được tiêm chủng cho nông dân. Sau đó, các khúc gỗ đã được tiêm chủng được xếp chồng lên nhau trong các nhà kho đang phát triển trong khi sợi nấm đang xâm chiếm các khúc gỗ để nhiệt sinh ra do sợi nấm đang phát triển giúp đẩy nhanh quá trình. Khi đã xâm chiếm hoàn toàn sau khoảng 50-60 ngày, các nút này được lấy ra khỏi các điểm cấy, tạo ra sự chênh lệch độ ẩm và bắt đầu hình thành quả thể. Các khúc gỗ sau đó được đặt trên giá đỡ bằng gỗ.
Lion's Mane khá nhạy cảm với những thay đổi về nhiệt độ và điều kiện khí quyển. Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của sợi nấm là khoảng 25°C và sự hình thành quả thể xảy ra từ 14-25°C với lý tưởng là 16-18°C (ở nhiệt độ thấp hơn quả thể có màu đỏ hơn và ở nhiệt độ cao hơn chúng phát triển nhanh hơn nhưng có màu vàng hơn và ít rậm rạp hơn). có gai dài hơn). Quả thể cũng nhạy cảm với nồng độ CO2, phát triển cấu trúc dạng san hô khi nồng độ trên 0,1% (cần thông gió đầy đủ) và ánh sáng, phát triển tốt nhất trong điều kiện bóng râm.
Từ khi loại bỏ các chồi cho đến khi quả thể xuất hiện mất khoảng một tuần tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và tại thời điểm này, các khúc gỗ thường được lật lại với niềm tin rằng bằng cách trồng lộn ngược, quả thể sẽ có hình dạng đẹp hơn và thu được lợi nhuận cao hơn. giá cao hơn.
Sau 7-12 ngày nữa quả thể đã sẵn sàng để thu hoạch. Việc thu hoạch diễn ra trước khi chúng bắt đầu phát triển các phần nhô ra thon dài tạo nên tên gọi cho loại nấm này nhưng điều này khiến việc xử lý nấm khô trở nên khó khăn và đi kèm với đó là cấu trúc mở hơn, ít phù hợp hơn cho việc sử dụng trong ẩm thực.
Sau khi thu hoạch, quả thể được làm sạch chất nền còn sót lại và sau đó sấy khô dưới ánh nắng mặt trời nếu thời tiết thích hợp hoặc trong lò sấy được cung cấp nhiên liệu bởi các khúc gỗ đã qua sử dụng (sau khi loại bỏ các ống nhựa được gửi đi tái chế). Sau đó, quả thể khô được phân loại theo kích thước và hình dạng, những quả trông đẹp hơn được bán để sử dụng trong ẩm thực và những quả kém hấp dẫn hơn được nghiền thành bột hoặc chế biến thành chiết xuất.
Với một số hợp chất có hoạt tính thần kinh mạnh nhất từ Lion's Mane chẳng hạn như erinacine A được phân lập từ sợi nấm chứ không phải từ quả thể, sản lượng sợi nấm Lion's Mane ở Trung Quốc cũng ngày càng tăng. Không giống như quá trình lên men ở trạng thái rắn thông thường ở Hoa Kỳ, ở Trung Quốc, sợi nấm được nuôi cấy trên chất nền lỏng có thể tách ra khỏi sợi nấm khi kết thúc quá trình lên men.
Trong trường hợp này, giống khởi động được chuẩn bị theo cách thông thường và sau đó được nuôi cấy trong bình phản ứng kín trên chất nền lỏng chứa bột men và bột ngô hoặc bột đậu nành cùng với 3% glucose và 0,5% pepton. Tổng thời gian sản xuất từ 60 ngày trở lên, thời điểm kết thúc quá trình lên men được xác định theo hàm lượng đường trong dịch lên men.
Điểm chung với các loại nấm khác và phù hợp với việc sử dụng nó trong Y học cổ truyền Trung Quốc (TCM), chiết xuất Bờm sư tử chủ yếu được sản xuất bằng phương pháp chiết xuất nước nóng. Tuy nhiên, với sự nhấn mạnh ngày càng tăng về lợi ích thần kinh của nó và nhận thức rằng các hợp chất chính được xác định là góp phần vào hoạt động của nó trong lĩnh vực này dễ hòa tan hơn trong các dung môi như rượu, gần đây đã có sự gia tăng trong việc chiết xuất rượu, đôi khi là chiết xuất rượu. kết hợp với dịch chiết nước dưới dạng 'chiết xuất kép'. Việc chiết bằng nước thường được thực hiện bằng cách đun sôi trong 90 phút và sau đó lọc để tách phần dịch chiết. Đôi khi quá trình này được thực hiện hai lần với cùng một mẻ nấm khô, lần chiết thứ hai sẽ làm tăng năng suất một chút. Sau đó, nồng độ chân không (làm nóng đến 65°C trong điều kiện chân không một phần) được sử dụng để loại bỏ phần lớn nước trước khi sấy khô.
Là chiết xuất nước của Lion's Mane, chung với chiết xuất của các loại nấm ăn được khác như Shiitake, Maitake, Oyster Mushroom, Cordyces militaris và Agaricus subrufescens không chỉ chứa các polysaccharide chuỗi dài mà còn chứa hàm lượng cao các monosaccharide, disaccharide và oligosaccharide nhỏ hơn nên không thể phun được- được sấy khô nguyên trạng hoặc nhiệt độ cao trong tháp sấy phun sẽ làm cho các loại đường nhỏ hơn chuyển thành caramen thành một khối dính sẽ chặn lối ra khỏi tháp.
Để ngăn chặn điều này, maltodextrin (25-50%) hoặc đôi khi thể quả dạng bột mịn thường sẽ được thêm vào trước khi phun-sấy khô. Các lựa chọn khác bao gồm sấy khô và nghiền hoặc thêm cồn vào dịch chiết nước để kết tủa các phân tử lớn hơn, sau đó có thể được lọc và sấy khô trong khi các phân tử nhỏ hơn vẫn còn trong phần nổi phía trên và bị loại bỏ. Bằng cách thay đổi nồng độ rượu, kích thước của các phân tử polysaccharide kết tủa có thể được kiểm soát và quá trình này có thể được lặp lại nếu cần thiết. Tuy nhiên, loại bỏ một số polysaccharide theo cách này cũng sẽ làm giảm năng suất và do đó làm tăng giá.
Một lựa chọn khác đã được nghiên cứu như một phương án để loại bỏ các phân tử nhỏ hơn là lọc màng nhưng giá thành của màng và tuổi thọ ngắn của chúng do xu hướng lỗ chân lông bị tắc khiến phương pháp này hiện không khả thi về mặt kinh tế.
Như đã đề cập ở trên, nước không phải là dung môi duy nhất có thể được sử dụng để chiết xuất các hợp chất hoạt động từ Lion's Mane mà việc chiết xuất rượu trở nên phổ biến hơn do khả năng vượt trội của nó trong việc chiết xuất các hợp chất như hericonenes và erinacines liên quan đến việc thúc đẩy yếu tố tăng trưởng thần kinh ( thế hệ NGF). Trong trường hợp này, nó được sử dụng ở nồng độ 70-75% và cồn được loại bỏ để tái chế trước khi phun-sấy khô.
Tỷ lệ nồng độ của dịch chiết nước khô là khoảng 4:1 mặc dù tỷ lệ này có thể tăng lên 6:1 hoặc thậm chí 8:1 sau rượu-kết tủa trong khi nồng độ của dịch chiết rượu khô là khoảng 20:1 (hoặc 14:1 nếu sử dụng sợi nấm được sản xuất bằng quá trình lên men lỏng).
Với sự quan tâm ngày càng tăng gần đây về lợi ích sức khỏe của Lion’s Mane, các sản phẩm có chứa nó ở nhiều dạng khác nhau cũng tăng lên tương ứng. Cũng như chiết xuất nước và etanol, ngày càng có nhiều người kết hợp cả hai dưới dạng chiết xuất kép trong khi ở nhiều loại khác, chiết xuất nước được sấy khô cùng với chất xơ nấm không hòa tan dưới dạng bột phun-khô hoặc chiết xuất 1:1. Với việc Lion’s Mane cũng xuất hiện trong các loại thực phẩm chức năng như bánh quy, sẽ rất thú vị để xem tương lai của loại nấm đa năng này sẽ ra sao.
Thời gian đăng:Tháng 7-21-2022